Цесарка
Цесарка - домашня птиця середньої жирності. Він має неабиякий вміст білка та сприяє надходженню заліза та вітамінів групи В. Трохи дорожчий, ніж курка, і тим не менше дозволяє варіювати меню. Продається цілим або вирізаним, він піддається безлічі рецептів.
Харчові характеристики
Цесарка багата на чудовий білок, добре збалансований з незамінними амінокислотами, для росту або підтримки м’язової маси.
З 6,4% жиру це трохи більше жиру, ніж курка або індичка, але це переважно ненасичені жири, які допомагають знизити рівень шкідливого холестерину в крові. Поки шкіру видаляють, що збільшує споживання ліпідів на 10%, ця домашня птиця придатна для гіперхолестеринемії.
Його споживання енергії є розумним, 150 ккал на 100 г, його також можна споживати (без шкіри!) У разі надмірної ваги.
Цесарки сприяють надходженню мінеральних солей і мікроелементів, зокрема калію, фосфору та заліза. Це хороше джерело вітамінів Е та групи В, включаючи В3 (або РР), В6 та В12.
Вибирати
Цесарка продається цілою або вирізаною: стегно, вирізка, верховна (вирізка зі шкірою та першим рукавом крила). Незалежно від того, придбано це в пташнику або супермаркеті, шкіра повинна бути однорідного кольору, без плям і слідів пір’я. Консистенція повинна бути твердою. Цесарка не повинна мати запаху.
Зберігати
Свіжа цесарка тримається до тижня в найхолоднішій частині холодильника. Купуючи упаковану в супермаркетах, ви повинні дотримуватися терміну придатності. Бажано зняти поліетиленову плівку і накрити цесарок алюмінієвою фольгою. Після приготування його можна витримувати від 24 до 48 годин при температурі не більше 3 ° C. Заморожену цесарку можна зберігати при -18 ° C до зазначеного терміну придатності. Після розморожування (у холодильнику) не заморожуйте.
Готуватися
У запіканці або духовці (термостат 6 1/2 або 210 ° C) ціла цесарка готується близько 1 години.
У духовці, щоб уникнути висихання, можна на половину часу варіння накрити алюмінієвою фольгою або регулярно обсмажувати овочевим або пташиним бульйоном. Ви також можете приготувати його в корі грубої солі (тобто повністю покритої крупною сіллю): це відмінна техніка, коли ви хочете обмежити споживання жиру (частина жиру в шкірі поглинається крупною сіллю ).
У запіканці цесарка може тушкувати в сидрі або пиві (спирт випаровується під час варіння). Він чудово поєднується з капустою, грибами та горохом. У солодкому/пікантному варіанті його подають з фруктами: яблуками, персиками, виноградом.
Нарешті, філе цесарок можна приготувати, як курячі грудки: нарізати в соусі каррі, пасерувати у воку з дрібними овочами або нарізати кубиками в змішаному салаті ...
Орієнтири споживання
Цесарку можна вводити в раціон з 1 року.
Рахувати:
- 10 г на рік у віці від 1 до 10 років, наприклад, 30 г на 3 роки, 60 г на 6 років.
- 100-120 г (еквівалент стегна) для підлітків або дорослих.
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує споживати м’ясо, птицю, рибу, яйця або шинку принаймні раз на день.