Чага, гриб, який любить холодний блог Рендо Квебек
Текст опублікований у журналі "Rando Québec" взимку 2017 року
Туристи, які покращують свої прогулянки лісом, збираючи лісові гриби, змушені припинити цю діяльність взимку, адже, як відомо, гриби не ростуть на снігу! Прекрасне спостереження, адже справді гриби не збирають взимку ... крім одного! Гриб, якого іноді називають "королем лікарських грибів" або "діамантом лісів", який протистоїть холоду і який чітко виділяється серед навколишньої білизни своїм чорним нарістом, добре прикріпленим до беріз поважного віку: чага.
Коса поліпора (Inonotus obliquus), більш відома під російською назвою, чага, - це гриб, який росте на деревах у бореальному лісі та, як вважають, має виняткові лікувальні властивості. Цей твердий по дереву гриб впізнається за ростом, який схожий на обпалену деревину або деревне вугілля, і зустрічається на білих і жовтих березах. Чагу не слід плутати з поліподом амадур'є (Fomes fomentarius), який при деградації може отримати чорний колір. Його споконвіку використовували як засіб для пожежі. Поліпода амадув'є за формою нагадує копита коня, тоді як зовнішня кора чаги більш щілинна, менш гладка і однорідна.
Ми не їмо чагу, як інші гриби. Ми його не їмо; його досить п'ють після приготування відвару. У Росії його використовують у природній медицині з 16 століття, особливо при лікуванні раку, або просто використовують як замінник чаю або кави. Відвар має смачний - але стриманий - деревний смак, з легкою гіркотою та кленовим сиропом.
Виняткові лікувальні властивості
Чага вважається найпотужнішим відомим антиоксидантом. Він мав би протипухлинні, протизапальні властивості та стимулював би імунну систему.
Це один з найбільш вивчених вченими грибів. За словами Дж.-Андре Фортіна, дослідника Центру лісових досліджень університету Лаваль, чага містить багато антиоксидантів та поліфенолів, які допомагають усунути вільні радикали, які беруть участь у генезі раку. Його протипухлинна ефективність буде скоріше профілактичною, ніж лікувальною, але ще багато чого слід відкрити щодо достоїнств чаги.
Як його збирати, зберігати та споживати
Чагу збирають лише в холодну пору року, тобто після того, як листя опаде і до того, як вони відростають, оскільки тоді вона більше концентрується в активних молекулах з лікувальним ефектом. Тому, будучи готовими боротися з холодом, ми взуваємо черевики або снігоступами і прямуємо до березових лісів. Тоді чагу можна буде знайти на білих і жовтих березах, як правило, в лісах старшого віку, оскільки це паразитичний гриб, який осідає на рані дерева. Зрештою, він його вб'є. Чагу «зривають» сокирою або пилкою, стежачи, щоб не пошкодити деревину дерева, залишаючи на дереві приблизно 15-20% маси чаги. Потім воно буде продовжувати рости, і ми зможемо зібрати ще одну культуру через кілька років.
Коли ви повертаєтесь додому зі своїм урожаєм, його швидко сушать біля дров’яної печі або джерела тепла, або в дегідраторі; це для того, щоб цвіль не закріпилася. Зовнішній вид чаги має вигляд чорнуватої скоринки, що нагадує деревне вугілля, однак інтер’єр варіюється від золотисто-жовтого до оранжевого або коричневого. Висушивши чагу (вона втратить 50% ваги), наріжте її невеликими шматочками приблизно 16 см 3 (1 в 3). Невеликі осколки, отримані в результаті обрізки, можна подрібнити в м’ясорубці або кавомолці. Потім ми готові зробити відвар із шматочками або порошком чаги. Зберігайте чагу сухою в герметичних контейнерах, захищених від світла.
Кількість: приблизно 10 г чаги (одна столова ложка) на літр води.
Доведіть воду до кипіння, потім знизьте температуру і додайте мелену чагу. Тушкуйте 15 хвилин, потім процідіть і насолоджуйтесь. Деякі вважають за краще кип’ятити годину, навіть дві години і більше. Ви можете настоювати мелену чагу два-три рази.
Кількість: близько 10 г чаги (дві штуки) на літр води.
Доведіть воду до кипіння, потім знизьте температуру і додайте шматочки чаги. Тушкуйте 30 хвилин, потім процідіть і насолоджуйтесь. Деякі вважають за краще кип’ятити годину, навіть дві години і більше. Ви можете повторно використати шматочки чаги, висушені між використанням, три-чотири рази.
Відвар можна зберігати кілька днів у холодильнику. Чага не рекомендується людям з гіпоглікемією або діабетом типу 1. Інші можуть приймати її стільки, скільки хочуть. Кленовий сироп добре поєднується зі смаком чаги.
Гриб, який займає своє місце в гастрономії Квебеку
Відвар чаги дедалі більше використовують кухарі Квебеку у своїх солодких та солоних рецептах. Пивовар (Brasserie Générale) навіть створив чорне пиво з цим грибом, Chaga. Ми завжди готуємо з відваром чаги, ніколи з самим грибом. З іншого боку, ми можемо використовувати шматочки чаги як пахощі, використовуючи їх для приготування відварів.!
Ось декілька способів використання відвару з чаги, який випробовують кухарі за великими столами Квебеку: ризотто з чаги, панна котта з чаги, крем-брюле та морозиво з чаги, гарячі шоколадні цуга, маринади з дичини тощо. Ідей не бракує! Досить приготувати смачну їжу після чудового дня на снігоступах ... посеред березового лісу!
Підберіть в потрібних місцях
Ми збираємо в місцях, далеких від джерел забруднення. Якщо ви хочете зробити це на приватній землі, само собою зрозуміло, ви просите дозволу у власників. Збір дозволено в ЦВК та деяких регіональних парках, а також на громадських землях. Це також дозволено в приватних спорядженнях на державній землі, але спочатку потрібно зареєструватися. Збір заборонено в національних парках, екологічних заповідниках, заповідниках та заповідних зонах.
Франсуа Патено
Франсуа Патено, є власником Saveurs des bois, компанії, яка збирає та вирощує нелісові лісові продукти (NTFP) та ягоди, що з’являються. З 2014 року він відповідає за розробку їстівних лісових продуктів в місті Аббае-Валь-Нотр-Дам і є членом Ради директорів Клубу виробничих продуктів з горіхових горіхів в Квебеку (CPNCQ), віце-президентом якого він був з 2019 року. Перед тим, як пройти через ліси, він був особливо президентом Квебекської мережі екологічних груп (RQGE), членом-засновником Інституту соціально-економічних досліджень та інформації (IRIS), а також Квебекської асоціації Global Contract of eau (AQCME) та дослідник на кафедрі соціально-економічних досліджень UQAM. Він також був членом групи політичного гумору запартистів понад 15 років.