Чаї
Майже безпомилковий сорт чаїв складається з п’яти основних груп. Три групи інфузійних напоїв, які зазвичай називають "чорним чаєм", "зеленим чаєм" і "білим чаєм", які відрізняються одна від одної ступенем бродіння (окислення), відносяться до оброблених варіантів частин рослини, переважно певного листя, чайної рослини (Camellia sinensis ). Чай улун варіюється від зеленого та чорного чаїв. П’ята основна чайна група займає особливе становище, оскільки це не чай у вузькому розумінні, ботанічно обмежений Camellia sinensis, а радше інфузійні напої на основі інших рослин.
Не тільки різні сорти рослин сприяють різноманітності на ринку чаю, але також збір (наприклад, апельсинове пеко) та переробка (наприклад, ароматизація) та практика змішування різних видів чаю.
Види чаю в ширшому розумінні
До цих чаїв у широкому розумінні, які офіційною мовою німецького законодавства про їжу називають «подібними до чаю продуктами», належать трав'яні чаї. Ці чаї - незалежно від насправді правильної класифікації їх основних речовин як трав - включають м’ятну перцеву м’яту, ромашку, кріп, кропиву та цвіт липи. На додаток до цих інфузійних напоїв, яким часто приписують оздоровчий або навіть оздоровчий ефект, фруктові чаї також є подібними до чаю продуктами. Різниця між фруктовими та трав'яними чаями не завжди чітка, тим більше, що на ринку також доступні суміші фруктових та рослинних інгредієнтів. Фруктові чаї, які в основному використовуються для освіження, - це z. В. Враховано чай із шипшини та яблучний чай.
Ройбуш
Чай ройбуш також зараховується до числа трав'яних чаїв. Ройбуш (африкаанс - “червоний кущ”), який росте лише в Південній Африці, є науковою мовою чагарником, що називається “Aspalathus linearis”, і належить до сімейства бобових (Fabaceae). Рослина дає сосноподібні голчасті м’які листя. Молоді гілочки рослини обробляють. Зазвичай їх подрібнюють і змішують з водою, віджимають, щоб викликати природне бродіння. Після бродіння ройбуш сушать. Чай ройбуш не містить кофеїну та має фруктовий аромат. Чай ройбуш збирають кущами плантацій, а також дикими рослинами. Дикорослий Скун користується особливо доброю репутацією серед поціновувачів завдяки своєму характерному аромату та передбачуваним цілющим ефектам.
Чай з мате з низьким вмістом кофеїну є національним напоєм у Парагваї, Аргентині та деяких інших країнах Південної Америки. Його готують, заливаючи гарячою водою висушені та подрібнені листя куща мате (Ilex paraguariensis), що належить до сімейства падубових (Ilex). Розрізняють м’яко ферментований “зелений мате” (“Тарагін”) та міцний смажений мате (“справжній мате”).
Зелений чай
Зелений чай (зелений чай) є основою для найдавнішої форми насолоди чаєм, яку культивували більше двох тисяч років тому на передбачуваній батьківщині ароматного напою, Китаї. На відміну від білого та чорного чаю, зелений чай не ферментований. Небажане "бродіння" або "окислення", яке називається природним ферментативним перетворенням інгредієнтів у чаї, запобігають такі заходи, як приготування на пару, обсмажування або коротке нагрівання свіжозібраного листя чаю. Інгредієнти зберігаються майже повністю. На додаток до кофеїну (теїну), амінокислоти (теанін) і дубильні речовини (дубильні речовини), а також катехіни (рослинні проміжні продукти), які особливо сприяють зміцненню здоров’я, є важливими компонентами зеленого чаю. З цих речовин зелені чаї містять більші пропорції, ніж ферментований чорний чай. Відповідно, зелені чаї мають гірший смак, ніж чорний, якщо їх готувати однаково. Зелений чай готують, заливши його цілими або подрібненими свіжими або сушеними чайними листками. Але чайний порошок також часто використовується. Підвид зеленого чаю - це "жовтий чай", який називається спонтанно окисленим зеленим чаєм.
Приклади зелених чаїв
Для багатьох поціновувачів Лонг Цзин (Lung Ching) вважається найкращим китайським зеленим чаєм. Сорт, який культивується лише в районі близько 150 квадратних кілометрів поблизу столиці провінції Чжецзян Ханчжоу, у своїх найкращих якостях є бажаною рідкістю і відповідно дорогим. Лонг Цзин, що пропонується в Європі, здебільшого походить від комплектацій, які не входять до найвищої якості. Дрібно обсмажений чай Long Jing ідеально жовто-зеленого кольору, а своїм смаком нагадує каштани.
Пі Ло Чунь (Bi Luo Chun) пропонується у двох варіантах: оригінальний Pi LO Chun походить із району міста Сучжоу, який є частиною району річки Джангсте. На ринку також є Pi Lo Chun, виготовлений на Тайвані. Pi Lo Chun характеризується особливо сильним ароматом зеленого чаю. Також характерними є форма равлика, створена в процесі вальцювання після смаження, і дрібні волоски чайного листя. Волоски відповідають за жовтувато-каламутний колір Пі Ло Чунь після інфузії.
Мао Фен з регіону Хуан Шан - один з найвідоміших китайських зелених чаїв. Чай, висушені злегка волохаті листя якого нагадують форму наконечника списа, був популяризований британськими торговцями в Європі наприкінці XIX століття
Тай Пінг Хоу Куй походить з того ж китайського регіону, і його характеристики включають особливо велике листя. Наваристий чай має легкий смак лимона. Не тільки в Китаї, але і в Шрі-Ланці виробляється фірмовий зелений чай, назва якого все говорить: Чаї, відомі як «порох», завдяки своїм скоченим листям у формі рушниці, мають надзвичайно високий вміст кофеїну і популярні як стимулюючий ранковий напій. Насолоджувався напоєм.
Matcha - це класичний вид зеленого чаю, який використовується в Японії для складної чайної церемонії, який виробляється у вигляді надзвичайно тонкого порошку чаю. Насичений зелений напій багатий на каротин, вітаміни та катехіни.
Повсякденні сорти чаю, що п'є Японію, називаються "Банча" і "Сенча" і містять лише невелику кількість кофеїну. Підсорти Банча та Сенча, відомі як "Хожича", містять ще менше кофеїну, який зовні подібний до чорного чаю завдяки інтенсивному смаженню.
Фірмова страва японського зеленого чаю - Genmaicha. Додавання смаженого роздутого рису надає цьому чаю сильний солодовий смак.
Особливістю японського якісного чаю Джукоро є тритижневе затінення чайного куща. Як результат, може розвинутися менше дубильних речовин, ніж із чаями, які в іншому випадку п’ють у повсякденному житті. Гюкоро в основному п’ють у святкові дні, завдяки своїй благородній, ароматичній м’якості.
Дарджилінг в Європі здебільшого сприймається як чорний чай, але існує також зелений варіант цього відомого індійського сорту чаю. Зелений чай Дарджилінг має гіркий, свіжий і м’який смак. Індійський класичний чорний чай Assam також може придумати зелений варіант. Зелений Ассам має медово-жовтий колір і дуже сильний смак.
Чорний чай
Спочатку чорний чай був широко поширений переважно в Індії і став популярним у Європі та Північній Америці у зв'язку з колоніальним правлінням Великобританії у 18-19 століттях. Сьогодні чорні чаї випередили зелений чай, який колись був популярним у західних країнах. Однак чорний чай, ймовірно, був винайдений у Китаї. Чорний чай готується шляхом інтенсивного бродіння завдяки поєднанню високої вологості з постійною температурою близько 30 градусів Цельсія. Ефірні олії, що містяться в чайному листі, розгортаються, інші інгредієнти частково розщеплюються. Після ферментації чорний чай обвалюють і сушать, як зелений чай, обсмажують і при необхідності ароматизують. Крім кофеїну, чорний чай містить ряд інших інгредієнтів, які частково стимулюють, а частково розслабляють. Також кажуть, що чорний чай має тривалий антигіпертензивний ефект
Приклади чорних чаїв
Чай Кеемун, вирощений у китайському регіоні Цимен, є одним з небагатьох відомих сортів чорного чаю в країні зеленого чаю Китаї. Кімун виробляється майже виключно на експорт.
Пур Ер з південно-західної провінції Китаю Юньнань відіграє особливу роль серед чорних чаїв. Pur Erh, зібраний з кущів чайного підвиду Camellia sinensis assamica, спочатку трактується як зелений чай. Поступово після ферментації зелений чай перетворюється на власний чорний чай із благородним гнилим запахом. Чи справді Пур Ер, який дуже популярний на батьківщині через тривалий термін зберігання, придатний як засіб для схуднення, про що часто заявляли протягом певного часу, не було доведено поза сумнівом.
Найвідомішими сортами чорного чаю є сорти Асам і Дарджилінг із північно-індійського Гімалайського регіону, які також становлять основу багатьох відомих англійських, голландських та східно-фризьких чайних сумішей. Відмінні сорти чорного чаю також культивуються в Сіккімі та Шрі-Ланці (цейлонський чай). Типовим для цейлонського чаю є використання шматочків листа («битого чаю») замість цілих листя у виробництві чаю.
Як і зелений чай (наприклад, жасминовий чай, чай з руни), чорний чай часто вживають у ароматизованих формах. Найпопулярнішим із ароматизованих чорних чаїв, ймовірно, є Граф Грей. Ерл Грей отримує свій безпомилковий смак завдяки додаванню аромату бергамоту.
Чай улун
Батьківщиною улуна є китайська провінція Фуцзянь. Улуни - це напівферментовані чаї, від зеленого до майже чорного кольору які залежать від ступеня бродіння. Переробка улунів набагато складніша, ніж використання зеленого чаю. Типовою є червона облямівка на чайних листках, яка стає впізнаваною під час настоювання.
Приклади улунів
Китайський Wuyi Wan Cha (гірський чай Wuyi) сильно ферментований, заснований на чорному чаї за кольором та смаком та має високу частку катехінів. На відміну від цього, тайванський дон-дін улун, який є одним із найвідоміших улунів, ферментується надзвичайно слабо.
Білий чай
У білому чаї, вирощуваному в Китаї, Індії та Африці, лише слабке бродіння під час природного в’янення після збору є причиною типово м’якого смаку та високої частки поліфенолів, що сприяють здоров’ю. Білі чаї зобов’язані своєю назвою молодим чайним брунькам з низьким вмістом кофеїну, які характеризуються білим пухом і які збираються з великою кількістю часу для виробництва цих чаїв.
Приклади білих чаїв
Ба Хао Інь Чжень (у перекладі: «голка біловолосих слбер») походить з китайської провінції Фуцзянь. Цей класичний білий чай, який цінується в народній медицині, повинен варитися принаймні десять хвилин, щоб він набув золотисто-жовтого кольору. Південно-індійський сорт білого чаю White Oothu є інсайдерською підказкою завдяки своєму ароматному аромату.