Чай, кава та їх феноменальні поліфеноли - L Express
Вперше у Франції дослідження оцінює споживання поліфенолів у раціоні. Зазначено, що ці речовини рослинного походження, які містяться в каві, чаї чи какао, благотворно впливають на здоров’я.
Кава та чай широко займають перше місце серед груп продуктів харчування, які найбільше сприяють у харчуванні французам вживання поліфенолів - цих речовин рослинного походження, які мали б сприятливий вплив на здоров'я, - показує дослідження. NutriNet-Health.
Серцево-судинні захворювання, рак, церебральне старіння: хоча наукові дані про захисну дію поліфенолів залишаються обмеженими, дослідження на тваринах дозволили приписувати їм антиоксидантні, протизапальні, антиканцерогенні або захисні властивості судинної системи.
Поліфеноли у вині пояснюють, наприклад, знаменитий "французький парадокс" (менше серцевого нападу на південному заході Франції з дієтою, багатою на жири - фуа-гра, качине конфі - але також і у вині).
Вперше у Франції дослідження NutriNet-Santé, розпочате через Інтернет лише рік тому, дає можливість оцінити споживання поліфенолів у раціоні. Попередні результати, опубліковані цього вівторка, 11 травня, на підставі приблизно 100 000 анкет, передбачають, що споживання поліфенолів з дієтою становить 855 міліграмів на день у чоловіків, які проживають у Франції, та 816 мг/день у жінок.
Дієтичними джерелами поліфенолів є переважно кава (36,9%), чай - зелений або чорний - (33,6%), шоколад для какао (10,4%), червоне вино (7,2%) та фрукти (6,7%). Кава вважає свою важливу роль підтвердженою у Франції, але практично нарівні з чаєм.
Серж Геркберг (Інсерм), який координує програму Нутрінет-Санте, вважає "заспокійливим", що вино не входить у топ джерел поліфенолів. Августин Скальберт, фахівець з поліфенолів у INRA, сказав, що був дещо здивований важливим місцем шоколаду.
Загалом споживання поліфенолу зростає з віком (близько 500 мг/добу у віці 18-25 років проти більш ніж 900 мг/добу у старших 55 років).
Вони відносно схожі у чоловіків і жінок, але з різницею в продуктах харчування, що вносять до них. Тому жінки споживають менше кави та вина, але більше чаю, ніж чоловіки.
Також спостерігаються регіональні диспропорції: наприклад, у чоловіків споживання поліфенолів з кави становить 405 мг/добу на півночі проти 241 мг/добу в середземноморському регіоні. Але існує "велика різноманітність поліфенолів", які варіюються в залежності від харчових продуктів і з різними властивостями, підкреслив Августин Скальберт.
Основними поліфенолами, які забезпечує кава, є кафеолхінова та ферулоїлхінова кислоти; ті, що забезпечуються чаєм, - це переважно катехіни та кверцетин; що стосується червоного вина, воно в основному забезпечує антоціани та проціанідини.
Але деякі продукти, багаті поліфенолами, можуть містити інші корисні компоненти (наприклад, клітковина у фруктах та овочах) або навпаки шкідливі, такі як жири та цукор у шоколаді чи алкоголь у вині.
Зрештою, програма NutriNet-Santé повинна дати можливість детально вивчити властивості різних типів поліфенолів та їх вплив на здоров'я, а також допомогти визначити рекомендовані споживання, яких на даний момент не існує.