Чай - суто питання смаку з аптеки
Роками проводяться дослідження того, що насправді може зробити зелений і чорний чай
Знесений вітром: лист з куща випадково пливе в котел з окропом, стаючи зеленим. Ось і ось: випадкова заварка не тільки пробуджує настрій, але і полегшує дискомфорт! Кажуть, що міфічний китайський імператор Шен Нонг зробив це відкриття 5000 років тому.
Задовго до того, як чай розпочав свою тріумфальну ходу як насолоджуючий напій, він вважався лікувальним засобом. І як такий, він потрапив у фокус науки останніми роками. Ви більше не можете сказати походження чаю в чашці, але основною речовиною є рослина, яка, крім аромату та трохи кольору, може запропонувати більше: вторинні рослинні речовини. Вас цікавлять дослідники.
Відомі тисячі таких фітохімікатів. Вони містяться в лаванді, шавлії або валеріані і захищають рослини, наприклад, від грибкової атаки або ультрафіолетових променів. У випадку з чайною рослиною, один інгредієнт, зокрема, епі-галло-катехін-галат (EGCG), перейшов у центр уваги дослідників. EGCG може, наприклад, змінювати структуру певних білків. Це працює в лабораторії, але, очевидно, також і в організмі людини, як показує самоексперимент лікаря Гейдельберга.
Професор Вернер Хунштейн зміг значно полегшити симптоми свого амілоїдозу, вживаючи зелений чай щодня протягом місяців. Те, що лікування наркотиками не могло зробити. Ханштейн підозрює, що EGCG, що міститься в чаї, неправильно складені білки, що відкладалися в його серці та нирках, знову частково розчиняються. Просто спекуляція? Або перший крок у розробці нового препарату? В даний час дослідники намагаються з’ясувати це в подальших дослідженнях.
Чорний або зелений чай, схоже, не має прямого впливу на метаболізм цукру. Однак є дані, що вживання чаю захищає серцево-судинну систему. В Японії вчені спостерігали, що люди, які п'ють зелений чай, в середньому рідше помирали від ускладнень від серцево-судинних захворювань і жили довше, ніж ті, хто п'є не чай. У дослідженні взяли участь більше 40 000 учасників, але спостерігається тенденція не свідчить про те, що чай - це те, що допомагає людям жити довше. Інші фактори можуть зіграти свою роль, наприклад, дієта або фізичні вправи.
Грецьке дослідження, в якому взяли участь 14 учасників, показало, що зелений чай корисний для кровоносних судин. Після споживання зеленого чаю еластичність судин покращилася, що було визначено за допомогою ультразвукового сканування. Якщо еластичність артерій знижується, це свідчить про підвищений ризик зміцнення артерій, яке часто виникає в результаті діабету і може, наприклад, призвести до серцевого нападу. Незважаючи на позитивні результати тестів, ініціатори дослідження обережні. Неясно, чи проявиться ефект також у людей похилого віку чи хворих протягом тривалого періоду часу.
Опубліковано сотні чайних досліджень. "Але велика кількість розслідувань не повинна приховувати того факту, що навряд чи існує надійне знання", - говорить проф. Ульріх Енгельгардт з Інституту харчової хімії в Брауншвейгу. З цього не можна отримати рекомендації щодо вживання чаю. Поки що немає жодних доказів того, що чай захищає від раку чи карієсу, продовжує життя або запобігає хворобі Альцгеймера та Паркінсона.
Кілька грамів чаю містять необхідну кількість вторинних рослинних речовин, що сприяють здоров’ю: у двох чашках зеленого чаю в середньому стільки, скільки в склянці червоного вина або половині яблука. Однак вміст у чаї залежить від сорту, площі вирощування та дбайливості під час збирання, зберігання та часу замочування. Ніхто точно не знає, чи і як речовини, випиті з настоєм, будуть засвоюватися організмом.
Ось чому Енгельгардт не вірить у твердження на кшталт «Зелений чай має більше корисних поліфенолів, ніж чорний чай» або суворі правила приготування, наприклад, ніколи не заливати окропом зелений чай. “Чай - це не ліки, а предмет розкоші. Як довго вона повинна набиратись і якою гарячою повинна бути вода - це в першу чергу питання смаку ".