Чай в Японії - це більше, ніж просто напій JAPANDIGEST

Будь то інтенсивна солодко-терпка матча для традиційної чайної церемонії або легка, освіжаюча сенча у повсякденному житті - японський зелений чай особливо універсальний і відіграє важливу роль у культурі Японії.

Зелений чай пили в Японії протягом багатьох століть. Колись напій для ченців та аристократів, зараз він є незамінною частиною повсякденного життя. Японці пропонують його своїм гостям, випивають під час їжі в ресторані - тут навіть безкоштовно - або купують у ПЕТ-пляшках на ходу. Вивчення складної, традиційної чайної церемонії досі користується великою популярністю.

Японський чай особливо цінується за високу якість та різноманітність. Оскільки, хоча в країні виробляється майже виключно зелений чай, існує різноманітна різноманітність смакових якостей завдяки різним методам вирощування та обробки.

Чай в Японії: давня традиція

Культура пиття чаю досягла Японії через Китай. У період Нари (710-794) дорогоцінний і особливо корисний напій вживали дворяни та священики. Пізніше, у 12 столітті, дзен-майстер Ейсай привіз із Китаєм кілька насіння чайної рослини Камелія Синенсіс. Напій повинен підтримувати ченців у храмах як сигнал тривоги під час медитаційних вправ. Таким чином, Айсей заклав основу для вирощування японського чаю.

Регіон навколо Уджі в префектурі Кіто вважається її колискою. Чай тут вирощували та переробляли близько 800 років. Чай уджі - один з найдорожчих і якісних чаїв в країні. Його виробляють у порівняно невеликих кількостях, і сьогодні багато робочих етапів виконуються вручну.

До речі, місто Уджі - ідеальне місце для участі в чайній церемонії. Цей художній ритуал, який святкує насолоду від особливо якісного та ароматного порошкового чаю Матча, є одним із традиційних дзен-мистецтв і розроблений у сучасному вигляді в 16 столітті.

Однак найбільшою площею вирощування чаю сьогодні є префектура Сідзуока. Тут збирають більшу частину особливо популярного сорту Сенча. Регіон Кагосіма на Кюсю також славиться своїм чаєм. Однак в принципі рослину, яка особливо потребує тепла, можна вирощувати у всій Японії, крім Хоккайдо, саме тому поля чаю можна знайти майже скрізь.

Правильний чай на будь-який випадок

Навіть якщо чорний, улун та жасминовий чай популярні в Японії, а чай з ячменю та гречки також дуже поширений, оча お茶 (мається на увазі: чай) розуміється виключно як зелений чай (рюкуча 緑茶). Японський зелений чай виготовляється настільки різними способами, що він має різні якості та смаки.

Що стосується вирощування, це залежить від того, затінюють чайні рослини перед збором урожаю чи ростуть на сонці. Ніяка технологія затінення не використовується для повсякденного свіжого і злегка терпкого чаю Сенча та пізніше зібраного, дешевшого Банча. Листя розпарюють після збору врожаю, щоб зупинити процес бродіння. Натомість Камайріча готують не на пару, а смажать, як і китайський зелений чай. Таким чином, смак і колір сильно відрізняються один від одного.

Більш дорогі сорти Кабусеча та Гйокуро наполовину повністю затінені до збору врожаю. Як результат, вони мають менше гірких речовин і мають особливо тонкий, солодкий смак. Gyokuro затінюється приблизно 20 днів, а Matcha також виготовляється з високоякісних і ретельно затінених чайних листків. Потім його подрібнюють у порошок - виготовлений вручну для високоякісних сортів. Тож не дивно, що це часто дуже дорого.

Також популярний Генмайча: тут смажений коричневий рис додають до Сенчі або Банчі, що робить його смак приємно м’яким і злегка горіховим. Він особливо популярний у другій половині дня або ввечері через низький вміст кофеїну, як і Hōjicha, виготовлений із смаженого чайного листя.

Більшість японських чаїв мають найкращий смак, коли їх напоюють водою при температурі близько 60 ° C і дозволяють їй просочитися лише короткий час. Холодна витягнута сенча (Мізудаші ча) особливо популярна влітку.

Шінча (新茶, новий чай), отримана з першого врожаю навесні, вважається особливим делікатесом. Молоде листя надає особливо ніжний, солодко-терпкий смак.

Японський чай п'ється без цукру. Насолода з холодним чаєм може для багатьох сюрпризом - але це дуже освіжаюче і справжня альтернатива воді.

Не тільки задоволення від чашки

Споживання чаю в Японії не обмежується чистим напоєм. Наприклад, Matcha зараз часто напоюють підсолодженим молоком і продають як Matcha Latté. Також його часто використовують для додання солодощам зеленого кольору та трохи терпкого смаку. Не тільки традиційні японські солодощі, але також сирники, булочки та шоколадні батончики пропонуються зі смаком матчі.

Любителі чаю навіть отримують свої гроші у пабі ввечері: довгі напої або коктейлі з жасмином, улуном або зеленим чаєм можна знайти в багатьох меню напоїв. Як щодо, наприклад, Matcha Latté з Shōchū (рисовий шнапс)?