Панада в дорозі “- антропологічна мандрівка відкриттям до перлини Сардино-Середземномор’я
Інтерв’ю з антропологом Веронікою Матта, яка зараз завершує своє дослідження на тему "sa panada".
Вероніка Матта, як ніхто інший, мала справу з панадою, цією традиційною і дуже незвичайною сардинською стравою, яка є чимось на зразок їстівної каструлі з хлібного тіста, в якій випікають різні інгредієнти. Антрополог та журналіст розповідає про свою дослідницьку подорож, яку вона здійснила як в переносному, так і в буквальному сенсі, через Сардинію та Іспанію - завжди в пошуках походження, форм та культурного значення цієї сардинської та середземноморської страви.
Питання: Як і чому виникла ідея так інтенсивно мати справу з Панадою?
Вероніка Матта: Це виникло завдяки вивченню різноманітності панад та рішення та готовності “вийти на поле”, щоб провести дослідження на місці, щоб дослідити подібність та відмінності давньої та дуже традиційної страви. Так виникла ця «подорож», яка спочатку вела з півдня на північ Сардинії, а потім через кордони до Іспанії. Не випадково поїздка в Ассеміні, старе місто кераміки, яке сьогодні належить до водозбірного басейну, так званого "столичного міста", Кальярі. Тому що я виріс там із двома братами у сімейному ресторані "Sa Panada" - в оточенні запахів посуду, затишної атмосфери за столами та напруги на кухні. Там я навчився їсти спочатку носом, а потім ротом, і швидко виявив, що запахи їжі зігрівають душу.
Отже, ви самі інтенсивно переживали традиції панади, склали тісні особисті стосунки з цією унікальною стравою. Як виникла наукова робота з темою Панади?
Ідея збереження та пожвавлення давньої традиції «са панада» призвела до проекту зі школярами, які змогли пізнати виробництво панади на спеціальних заходах у грайливих змаганнях з кулінарії. Потім під назвою “S’ iscola de sa panada ”(“ Подорож Панади ”) було розпочато низку заходів для вивчення різних галузей знань, пов’язаних з Панадою. Тут були зібрані експерти з генетики та антропології, ресторатори та кухарі, філософи, історики, соціологи та "археологи із задоволенням", які брали участь у діалозі. Перша подія відбулася в Ассеміні. Звідти він прямував до Кульєрі, центру старої області Монтіферру в провінції Орістано, та до Оскірі біля підніжжя Монте-Лімбара, в провінції Сассарі. Цей шлях через острів до основних місць виробництва панади та традицій на Сардинії об’єднав багато знань та досвіду. Можна було описати та проаналізувати, як панада стала частиною традиційної кухні та культури Сардинії.
Тоді якими були причини вашої поїздки до Іспанії?
Я задав собі такі запитання: Як далеко сама панда досі "проїхала"? Чи справді вона зіграла таку велику роль в історії харчування в цих трьох сардинських місцях та їх оточенні? У пошуках відповідей я натрапив на марійський культ в Іспанії, на Балеарських островах, якому присвячена “Нуестра Сеньора де ла Панада”. Це привело мене до Іспанії, де я зміг отримати багато нових знань, тому що там і Панада має різноманітні традиції.
Хто фінансував дослідження панади?
Його фінансувало культурне об’єднання «Са Мата - дерево ідей», яким я керую, та за рахунок доходу від відповідної діяльності. Довіра членів асоціації та багато добровільних зобов’язань дали змогу розпочати цю пригоду.
І які результати отримали дослідження до цього часу?
Принаймні спроби вивести традиції з того жаху, в який вони потрапляють, коли вони продовжують жити, особливо в контексті народних свят чи релігійних обрядів, і повернути їх до реального життя, призводять до більш усвідомленого погляду на речі. Так і тут. Речі подумки приводяться в порядок. Створення порядку є цінністю саме по собі, особливо у світі, в якому люди засипаються інформацією та даними, і часто у них немає часу та можливості проаналізувати їх та зблизити до нових поглядів. Але, звичайно, є також велика кількість конкретних результатів та результатів наших польових досліджень. Вони в кадрі оголошено на міжнародній конференції. Це буде в Ассеміні в квітні 2018 року відбуватимуться разом із вченими з Піренейського півострова, які супроводжували останню частину "дослідницької поїздки в Панаду". Там будуть обговорені зокрема дві цікаві гіпотези. Я припускаю, що цей спільний розгляд та оцінка старої середземноморської традиції приготування страв Панада призведе до висновків, які будуть корисними для сардинців та Сардинії.
Як знання, отримані під час “подорожі у світ Панади”, стають доступними для широкої аудиторії?
Зараз ми працюємо над виданням книги, яку видасть наше культурне об’єднання «Са Мата». Він буде називатися "Панада в дорозі - антропологічна подорож до перлини сардинсько-середземноморської дієти" і міститиме зміст та результати різних наукових конференцій у Сардинії. Книга буде перекладена сардинською, іспанською та каталонською мовами та видана в Сардинії та Іспанії. Окрім того, тема, безумовно, стала б хорошою основою для приємного етно-антропологічного документального фільму про відродження та продовження традицій. Подивимось, чи стане можливим також такий кінопроект.
У вересні 2018 року вийшов дуже цікавий документальний фільм про три основні місця Сардинської Панади та відповідну підготовку - італійською мовою.
Інтерв’ю було від Джанмарко Мурру на веб-сайті www.mediteraneaonline.eu звільнений. Ось посилання на італійську версію: (http://www.mediterraneaonline.eu/panada-on-the-road-viaggio-antropologico-sul-gioiello-della-dieta-sardo-mediterranea-2)
Ця частково узагальнена та скорочена німецька версія була опублікована Ганс-Пітер Брокергоф створений.
Книга вийшла: Вероніка Матта, ПАНАДА НА ДОРОГІ
На додаток до доповідей чотирьох наукових та антропологічних конференцій, антропологічний том містить передмову Джанні Філіппіні та різноманітні виступи лінгвістів, археологів, істориків та інших експертів із Сардинії та Іспанії. Огляд (італійською мовою) історика Вінченцо Пірата Маттані можна знайти тут: