Чак чи яловичина з маркуванням у супермаркеті
Тож я знайшов тут простий рецепт смаженого горщика. Я готував це багато разів, але з якихось причин останнім часом «тушонка» або запечена яловичина виявляється занадто жирною (як це позначено, це виглядає так, як показано тут зліва:
Останнім часом я постійно купую яловичину, яка виявляється такою повною жиру (навіть з різних супермаркетів), що це просто огидно. Зазвичай, готуючи цю яловичину в мультиварці, після того, як ви її коротко підсмажили в чавунній сковороді, і оскільки майже не виробляється жиру, це закінчиться так, ніби ви їсте здобне масло (нічого про смак, як яловичина).
Питання, що вимагають досвідчених порад: Чи не призначені тушонки з яловичини з тушонки для використання у тушонці/смаженому посуді? Якщо ні, то який ідеальний виріз для смаження в горщику? Або супермаркет продає погану яловичину?
5 відповідей
"Яловичина" трохи дешевша, ніж купувати цілий стейк і різати його, тому що яловичина складається із шматків та шматочків, які залишились після виліплення найкрасивіших стейків.
Якщо це не на ваш смак, запаліть його для цілого стейка і наріжте собі.
ПОПЕРЕДЖЕННЯ: Вміст жиру в м’ясі, яке передбачається довго готувати, - це добре. Зберігайте м’ясо сухим. Більш ефективно попередньо готувати, а потім проковтнути розтоплений жир зверху, перед тим, як нагрівати його.
Загалом, яловичий жир вважається хорошою справою, оскільки він має багато смаку. "Підняте зсередини та зовні", яке ви згадуєте в коментарі, називається "мармуром" і, знову ж таки, загалом користується популярністю. Я думаю, частина реакції, яку ви отримуєте, полягає в тому, що я відкидаю м'ясо, яке багатьом з нас звучить досить добре, і відкидаю його з тієї причини, що ми вважаємо, що воно добре звучить.
Як казали інші, якщо вам здається, що це занадто жирне, приберіть все, що можна, і приготуйте тушонку, дайте трохи постояти на вогні, а потім видаліть зайвий жир. Ви також можете поставити запечене в холодильник на ніч і просто видалити затверділий жир вранці.
Нарешті, якщо ви дійсно хочете яловичину, яка є нежирною, вам слід триматися подалі від порізів у районі плеча/оправки. Палицю з круглим м’ясом (круглим верхнім або нижнім круглим), яке, як правило, набагато слабкіше. Якщо ви не можете зрозуміти з упаковки фаршу, звідки воно береться, то вам доведеться придбати стейк або інший шматок туру і вирізати його самостійно.