Чарівні слова; без цукру; ЇЖТЕ РУМНЕ
Шановні люди на фронті розробки рецептів! Я хотів би висловити своє невдоволення часом дуже недбалим вживанням слова "без цукру". Без цукру - це загальна фраза (нова німецька: тег), яка приваблює читачів, оскільки багато людей хочуть споживати якомога менше цукру. Шукаючи щось конкретне в Інтернеті, ключові слова дуже зручні, і їсти менше цукру теж досить добре. Все йде нормально.
Не годиться, однак, що в Інтернеті є безліч рецептів, які позначаються як "без цукру", - але насправді вони не що не цукор. Наче нам у цій галузі ще не вистачило розгубленості та невизначеності .
Ось приклад: нещодавно я натрапив на рецепт Energyball, приготований із чорносливу. Чорнослив є чудовим джерелом енергії, саме тому ви можете зробити з нього чудові енергетичні кульки - саме тому, що вони, природно, містять багато цукру. Незважаючи на це, рецепт був помічений написом "без цукру". Як це може бути? Припускаю, що автор, безумовно, мав на увазі таке: жодного цукру в енергетичні кульки не додавали. Однак це щось зовсім інше, ніж без цукру.
Згідно з офіційним визначенням, "їжа без цукру" не повинна містити більше половини грама цукру на 100 грамів їжі. І не має значення, чи був доданий цукор, чи він, природно, міститься в їжі.
Шановні споживачі! Тож, будь ласка, не вводьте в оману. Наприклад, рецепт, в якому використовуються фрукти, ніколи не може бути без цукру. Якщо це так, це сміття. Тому що фрукти містять цукор. І тому «шоколадний торт без цукру на фініку» - це така ж нісенітниця, як «яблучні вафлі без цукру» або «морквяний пиріг без цукру з абрикосовим пюре».
Все це стає особливо божевільним, коли сухофрукти використовуються як інгредієнти, оскільки цукор у них навіть більше сконцентрований, ніж у свіжих фруктах. Навіть сиропу агави та кленовому сиропу не місце в рецептах без цукру просто тому, що вони є натуральними підсолоджувачами.
Зараз мої заперечення можуть здатися дещо підрахованими горохом для того чи іншого. І я взагалі не хочу сказати, що наведені вище приклади рецептів самі по собі погані. Навпаки: вони зазвичай дуже смачні, а також цілком корисні. Але не без цукру.
І є велика група людей, які не встигають детально вивчити харчування. І ми, екотрофологи, в кінцевому підсумку ті, хто в наших рекомендаціях щодо харчових продуктів стикається з клієнтами, які насправді вважають, що вони не вживали жодного цукру за допомогою «бананового коктейлю без цукру». Бо так було сказано в рецепті .
Тож давайте всі дотримуйтесь фактів, будь ласка. Без цукру означає "без цукру", крапка. Все інше означає: "без додавання зайвого цукру" або, якщо потрібно, "з низьким вмістом цукру" (якщо на 100 грам кінцевого продукту менше п'яти грамів цукру).