Chartscho - грузинське м’ясне рагу - хлібне вино
Хліб, вино та інше.
Chartscho їсть типове рагу з м'ясом з Грузії. Він щиро приправлений великою кількістю часнику, коріандру та пажитника. Найпоширеніші види м’яса - це курка та яловичина, а в соус часто додають волоські горіхи.
Chartscho - грузинське рагу/суп з м’ясом
Оскільки рецепти чартшо можуть бути зовсім різними, але кожен з них неймовірно смачний по-своєму, я тримаю тут два рецепти.
Чартшо з волоськими горіхами - грузинське м’ясо в горіховому соусі
Chartscho - яловичий суп зі спеціями, помідорами та рисом
Chartscho - м'ясне рагу у багатьох варіаціях
Чартшо - типова грузинська м’ясна страва. Його можна подати як рагу/густе рагу або як ситний суп. Кожного разу основою є м’ясний бульйон із м’яса, що використовується. Яловичина та телятина, баранина та курка є загальними. Раніше його в основному готували з куркою, оскільки яловичина стала доступною в Грузії, яловичина - найпопулярніше м’ясо для чартшо.
Спеція чартшо
Типовими прянощами грузинського чартшо є багато часнику, меленого насіння коріандру та пажитника або чорної конюшини та чорнобривців. Порошок паприки та перець чилі також поширені і застосовуються від м’якого до гарячого.
Спеція Chartscho: часник, коринандр, пажитник, чорна конюшина (зліва направо)
Соуси - від м’яких до гострих
Соус універсальний, його можна готувати як із чистого томатного чи чисто горіхового соусу, так і в поєднанні з волоськими горіхами та помідорами. Вишневі сливи також можна додавати як солодкий компонент. У варіанті супу рис часто також готують у рідині. Для варіантів рагу з волоськими горіхами, зазвичай до нього подають поленту або хліб.
Рецепт чартшо з волоськими горіхами - грузинське м’ясо в горіховому соусі
Для чартшо з волоськими горіхами для простоти я використовував філе курячої грудки та готовий курячий бульйон. Якщо ви використовуєте курячі стегна або телятину, ви можете зварити м’ясо з невеликою кількістю води і використовувати для приготування бульйону, необхідного для соусу. Тоді додатковий бульйон можна опустити.