Час пастернаку для гострого кореня!
З гострим, солодким, горіховим ароматом, бульбові овочі смачні у багатьох зимових стравах - в овочевих супах і запіканках, тертих в сирому вигляді в салатах або смажених як чіпси. Вміщені ефірні олії відповідають за характерний смак, який також впливає на здоров’я: Вони стимулюють травлення та мають сечогінну дію. Його антибактеріальна дія робить корінь природним антибіотиком. Кажуть, що пастернак також має жарознижуючий ефект.
Для ситості та травлення
Що ще захоплює білий, пряний корінь? Він містить багато клітковини, особливо набрякаючу речовину пектин, яка також міститься в яблуках та айві. "З одного боку, пектини мають властивість зв'язувати і виводити нездоровий холестерин в кишечник", - пояснює віденський дієтолог д-р. Клавдія Ніхтерль. З іншого боку, пектини знижуватимуть значення рН у товстій кишці і тим самим стимулюватимуть ріст здорових кишкових бактерій. "Крім того, харчові волокна сприяють проходженню через кишечник - це означає, що вони працюють проти запорів". І останнє, але не менш важливе: пектини підтримують тривале насичення.
Ще одна неперетравна клітковина розвиває свою дію на пастернаку: Інулін також благотворно впливає на кишкову флору і гарантує, що вуглеводи не надходять в кров занадто швидко - це сприяє стабільному рівню цукру в крові.
Для цукру в крові та імунної системи
Причина, по якій ми відчуваємо себе приємно ситими після вживання коренеплодів, також пов’язана з високим вмістом «хороших» довголанцюгових вуглеводів. «Як і клітковина, довголанцюгові вуглеводи сприятливо впливають на рівень цукру в крові. Це не швидко збивається - як, наприклад, після з’їдання білого хліба », - говорить Ніхтерль. Постійний рівень цукру в крові необхідний для запобігання таким захворюванням, як діабет 2 типу.
Хороші вуглеводи можуть запропонувати ще більше: вони є цінним кормом для хороших кишкових бактерій і, таким чином, сприяють здоровій кишковій флорі. "Здоровий кишечник, у свою чергу, підтримує нашу імунну систему", - додає експерт. І нам особливо потрібні міцні захисні сили в сезон застуди та грипу.
І останнє, але не менш важливе: дешеві вуглеводи забезпечують збільшення об’єму стільця, „що, в свою чергу, сприяє регулярному травленню”. Загалом пастернак м’якого смаку добре переноситься, тому його дають малюкам як першу тверду їжу. Пюре з пастернаку також є перевіреним засобом від запорів, а також ефективно при проблемах зі шлунком, таких як гастрит: пов’язавши частину шлункової кислоти, шлунок може заспокоїтися.
Зігрівання та живлення
Традиційна китайська медицина (ТКМ) підкреслює ще одну перевагу пастернаку: "Овочі, які ростуть під землею, мають зігріваючий ефект на наш організм", - говорить Ніхтерль, який також пропонує поживні поради, засновані на п'яти елементах китайської медицини. На відміну від помідорів або огірків, коренеплід, такий як пастернак або морква, таким чином надає зігріваючий ефект на наш організм - властивість, яка особливо корисна в холодну пору року. "Овочі, які, як і пастернак, зберігають земну енергію, ідеально підходять для осені та зими", - підтверджує експерт. Крім того, згадані вище ефірні олії зі своїм злегка гарячим і пікантним смаком мають злегка зігріваючий ефект, що в підсумку зміцнює імунну систему.
Для клітин і нервів
Пастернак також багатий майже всіма мінералами - калієм, кальцієм, магнієм та фосфором. Калій регулює водний баланс всередині і зовні клітин, а отже, і кров'яний тиск. Нам потрібен кальцій для наших кісток, магній, крім усього іншого, контролює роботу нервів і м’язів. Мікроелемент залізо також знаходиться в корені: наше тіло воно потребує для утворення крові та транспорту кисню.
Що стосується вітамінів, то пастернак має особливо високі показники завдяки високому вмісту вітаміну С. "Коренеплоди є настільки ж добрим джерелом вітаміну С, як і цитрусові", - каже дієтолог, виправляючи типову помилку. Як антиоксидант, вітамін С добре захищає клітини, а також покращує засвоєння заліза з їжею.
Також містяться вітаміни групи В1, В2, В3 і В6: вони потрібні нашому організму, серед іншого, для енергетичного балансу та сильної нервової системи. Вітамін В3 особливо важливий для метаболізму та регенерації м’язів, шкіри та нервів. "В6, в свою чергу, підтримує метаболізм амінокислот, зокрема використання білка", додає Ніхтерль.
Для серця і розуму
Як бонус, в овочах багато вторинних рослинних речовин. Крім усього іншого, вони мають антиоксидантну дію і перехоплюють пошкоджуючі клітини вільні радикали. Жовтий пігмент кверцетин із групи флавоноїдів особливо міцний: він не просто антиоксидант протидіє старінню клітин. Також кверцетин захищає від запалення і особливо корисний для нашої серцево-судинної системи та мозку. Також кажуть, що барвник має антиканцерогенну дію - тобто він повинен запобігати пухлинам. Ефект, що сприяє сну, також робить страву з пастернаком ідеальною вечерею.
****************************
корисна інформація
Стародавній сорт. Дика форма пастернаку, також відома як "пастернак" (Pastinaca sativa), з сімейства зонтичних існує, мабуть, з давніх часів. Сік пастернаку використовували як засіб під час епідемії чуми в 14 столітті. Крохмалистий корінь був одним з найважливіших основних продуктів харчування до середини 18 століття, коли його замінили картоплею. Вважається, що сьогоднішній пастернак є результатом схрещування моркви та кореня петрушки.
Варене, смажене, сире. Пастернак не тільки радує супами і рагу, він також має приємний смак, якщо його натерти в салатах з сирих овочів. "Пастернак також особливо підходить як запечені в духовці овочі на підносі та як пюре", - пояснює дієтолог д-р. Клавдія Ніхтерль. Оскільки коренеплоди, такі як пастернак, мають злегка зігріваючий ефект, невеликі кількості цілком прийнятні, якщо їх їсти сирими. Велика кількість сирого кореня може спричинити проблеми з травленням у чутливих людей через велику кількість клітковини.
Зберігати у вологому та прохолодному вигляді. Дієтолог доктор Клаудія Ніхтерль рекомендує зберігати пастернак із землею, що ще знаходиться в холодильнику, у відділенні для овочів: «Земля підтримує коріння у вологому стані». Як варіант, можна загорнути пастернак у вологу тканину. Тканина не повинна бути мокрою, щоб коріння не запліснявіли. Якщо пастернак лежить у теплі, він швидко висихає.
Міцний. В принципі, коренеплоди легко зберігати. Коріння зимових корінь закопували в землю у льоху і могли зберігатись таким чином місяцями. Термін придатності становить від десяти до 14 днів у вологій тканині в холодильнику.
Не один,
Теплий для холодних днів.
Здорова взимку з кухнею з 5 елементів
ISBN 978-3-8404-7023-3
98 сторінок, Verlag av Buch, 19,90 €