Ваніль - визначення та рецепти; Ваніль; Супертоїнет
Ваніль - це м’ясистий стручок зеленого кольору, зібраний до зрілості, розмір якого коливається від 15 до 25 см завдовжки. Запилення квітів ванілі здійснюється штучно, вручну, кваліфікованими робітниками.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про ваніль ?
Ваніль є частиною родини Orchidaceae. Вона з Мексики.
Ваніль - сарментозна плетиста рослина, яка розмножується живцями. Зростає в тропічному кліматі. Плід ванільного дерева - стручок ванілі, м’ясистий стручок зеленого кольору, зібраний до зрілості, розмір якого коливається від 15 до 25 см завдовжки. Запилення квітів ванілі здійснюється штучно, вручну, кваліфікованими робітниками.
Це ванільна квасоля містить жирну м’якоть, в якій купається велика кількість дрібних чорних зерен. Саме ці дрібні чорні зерна надають аромат ванілі.
Країни-виробники, Мадагаскар, Антильські острови, Реюньйон, Мексика, Таїті, Індонезія, Коморські острови.
Існує кілька різновидів ванілі.
Ванільний бурбон (vanilla fragrans або Andreus) є вихідцем з Індійського океану і культивується на острові Реюньйон - який колись називали "Іль Бурбон". Це був раб з Реюніону Едмонд Альбіус, який відкрив процес запліднення ванілі в 1848 році. Стручок має довжину від 12 до 22 см; він м’який на дотик, блискучий на вигляд, з ніжним ароматом. Ця ваніль виграє від лейбла, присудженого виробництвам з Мадагаскару, Коморських островів та Реюніону.
Таїтянська ваніль (vanilla tahitensis) культивується у Французькій Полінезії. Маленький, густий, ароматний, фруктовий, солодкий. В основному використовується для морозива.
червона ваніль - це більш стигла ваніль з більш пряним ароматом.
чорна ваніль це дуже волога ваніль з більш концентрованим ароматом.
ванільйон - це дуже м’ясиста маленька ваніль.
Виробництво ванілі
Підібраний зелений стручок не має запаху. Ошпарювання або ошпарювання у 3-хвилинній ванні у воді при 65 ° С зупиняє процес дозрівання.
Проварювання - це стадія, коли плоди зціджуються, поки вони ще гарячі, у великих діжках, вистелених тканиною. Тут ваніль змінює колір із зеленого на коричневий. Потім відбувається осушення або сушка; стручки або розміщують на сушарках на півтора місяця, або сушать на сонці від 3 до 5 годин на день протягом 1 тижня, або сушать у тіні протягом 2 місяців.
Між збіркою та продажем ванілі проходить рік переробки.
Ваніль та її різновиди
Існують різні упаковки ванілі
Стручок ванілі
Віддавайте перевагу вакуумній упаковці. Це найкращий спосіб зберегти аромат.
Викиньте висушені стручки або ті, які взяли повітря, оскільки окислення вбиває аромати. Стручок повинен бути еластичним, м’ясистим, блискучим і ароматним.
Ванілін
Це синтетичний аромат із сильнішим смаком, ніж аромат натуральної ванілі. Ванілін хімічно виготовляється з коніферину (речовина, видобута з ялиці та сосни), гвоздичної олії та гваяколу (витягнута з букової смоли) або з похідних вугілля.
Ванілін заборонено виготовляти морозиво та морозиво, готові десертні креми або пакетики.
Стручок ванілі
Надайте розколений стручок ванілі в рідині (молоко, фруктовий сік, спирт).
Використання:
Ванільне морозиво для діабетиків. Для десертів, морозива, кремів тощо.
Для напоїв (коктейлі, молочні коктейлі, гарячі шоколадні цукерки тощо).
Для фруктових салатів.
У стравах з білого м’яса.
Рідкий екстракт
Екстракт ванілі отримують шляхом мацерації стручків у спирті або шляхом настоювання стручків у сиропі. Представлений у невеликій пляшці, що містить приблизно 15% ванілі. Переконайтеся, що він виготовлений із чистої ванілі; чим темніше, тим чистіше. Його якість залежить від концентрації.
Використання: у дуже малих кількостях для ароматизації кремів та десертів.
Ванільний цукор Це суміш сухого екстракту чистої натуральної ванілі (не менше 10%) та сахарози. Представлений у пакетику 7,5 г з 10% екстрактом ванілі або порошком.
Використання: Для посипання млинців, пампушок (часто сумішшю цукрової пудри), коктейлів, джемів, цукрової пудри.
Ванільний порошок, цей порошок отримують із висушених або подрібнених стручків. Перевірте етикетку, оскільки деякі порошки не є чистими.
Використання: Без цукру він покращує страви на основі морепродуктів, риби, птиці, білого м’яса.
Поговоримо про приготування їжі !
Малинове варення з ваніліном. Ваніль у всіх його формах використовується в кремах, тістечках, мусах, лікерів, соусах, напоях, фруктових салатах, джемах, желе, мармеладах, компотах, кулі та ін.
Зберігання ванілі
Ваніль не витримує надмірної спеки або вологості. Тримайте його сухим, захищеним від світла, в щільно закритій скляній банці.
Він висихає на відкритому повітрі.
- Для повторного використання ванільної квасолі, розбитої під час попередньої підготовки:
Промити і висушити стручок; тримайте його в банці з цукровою пудрою.
Цей натуральний ванільний цукор буде ароматизувати варення та десерти. - Щоб приготувати ванільний цукор:
Покладіть 1 кг цукру в герметичну банку з розколотою ванільною квасолею (залиште приблизно на 8 днів).
Здоров’я, дієта
Властивості ванілі
Енергетична цінність ванілі становить 288 калорій на 100 грам, або 13 г вуглеводів.