часник
Фото: Анна Кучерова - Fotolia.com
На що я повинен звертати увагу при готуванні?
Хоча багато хто цінує їдкий аромат часнику, який виникає від олії черемші при нарізанні, деякі віддають перевагу більш витонченому часникові ноткам у своїх стравах. Є кілька способів досягти цього. З одного боку, чашки, миски або каструлі, в яких готується страва, можна розтерти нарізаним зубчиком часнику, щоб отримати легкий часниковий тон викликати в уяві. Смак стає ще більш витонченим, якщо перед використанням коротко відварити часник у молоці або воді, а потім використовувати його як пюре. До властивості афродизіаку, Що ще гірше, іноді доцільно після їжі пережовувати кілька насіння кардамону - вони нейтралізують запах часнику!
Трохи культурної історії часнику
Кожна дитина знає, що однією з головних властивостей часнику є його непереборний і захисний ефект від вампірів. Однак не так добре відомо те, що древнім єгиптянам при побудові пірамід давали щоденний раціон часнику, або що в Стародавньому Римі дуже популярною стравою був часниковий сир moretum. Це ситна суміш сиру, олії, часнику та деяких спецій, яку в сільській сфері вже смакували на сніданок. Навіть пізніше часник відігравав роль у простій кухні сільського населення, а не у гарних людей. Незважаючи на його міцно закріплене почесне місце в каструлях світу, певний скептицизм зберігається і донині: наприклад, ресторан у США подали до суду на ненависників часнику, оскільки, на їхню думку, там було використано занадто багато часнику - на щастя, суд вирішив на користь ресторану і, отже, на користь часнику.
Біологічний
Що потрапляє на тарілку як часник як виразно запашна пряність - це цибуля популярної рослини. Хоча квіти, що увінчують часникові стебла, висота яких іноді сягає декількох метрів, особливо радують око своєю екстравагантною формою, саме дочірня цибуля лоскоче наше небо як «зубчики часнику». Це сплячі рослини, але - як тільки вони виявляються - вони починають проростати і перетворюватися на цілу рослину часнику.
Для тіла та здоров’я
Завжди було відомо, що споживання характерної пахнучої рослини позитивно впливає на здоров’я. Не менш людина, ніж Луї Пастер, науково довів свою антибактеріальну дію. З тих пір дослідження, що стосуються оздоровчих властивостей часнику, ніколи не припинялися: він стимулює апетит і сприяє травленню, регулює кров’яний тиск і кровообіг і, таким чином, знижує ризик серцевих нападів. Він також позитивно впливає на рівень ліпідів та холестерину в крові та захищає шлунок та кишечник від інфекцій. Якщо врахувати смак, який часник надає кожній страві, не дивно, що часник є однією з найважливіших спецій майже на кожній кухні світу.
На що я повинен звертати увагу при готуванні?
Хоча багато хто цінує гострий аромат спеції з сирої цибулі, яку створюють олії цибулі-порею при нарізці, деякі віддають перевагу більш витонченій часниковій ноті у своїх стравах. Є кілька способів досягти цього. З одного боку, чашки, миски або каструлі, в яких готується страва, можна натерти порізаним зубчиком часнику, щоб викликати легкий часниковий тон. Смак стає ще більш витонченим, якщо перед використанням коротко відварити часник у молоці або воді, а потім використовувати його як пюре. Для того, щоб мати можливість використовувати властивості афродизіаку, які йому приписують, на довершення всього, іноді доцільно після їжі пожувати кілька насіння кардамону - вони нейтралізують запах часнику!