Часник Часник - основні техніки приготування

Поділ гвоздики:

часник

  • У побутовому використанні видаліть (як правило, низьку) кількість гвоздики, що залишилася, залишивши інші прикріпленими до п’яти.
  • Для більших кількостей (харчування):
    • Видаліть сухі шкірки, п’ятку та коріння.
    • Помістіть колбу перед собою, збоку (екватор).
    • Долонею однієї руки, друга рука натискаючи на першу, здійснюйте сильний тиск на цибулину. Всі гвоздики відокремлюються. Очевидно, що це може стосуватися лише цибулин чудової якості (тверда гвоздика).

Очистіть гвоздику:

  • обріжте п’яту і кінчик кожної гвоздики, а потім видаліть шкіру за допомогою солевого ножа. З деякими гвоздиками, сорочка яких дуже суха, достатньо розчавити гвоздику (див. «Подрібнення» нижче), і сорочка легко розпадається.
  • для часнику в сорочці або для приготування часникового крему гвоздику не очищають, а просто посипають з боку п’яти.

  • Зніміть гвоздику, розрізавши їх навпіл по довжині, а потім видаліть зародок. Чому? це не дуже зрозуміло, але мікроб відповідає за "неприємний" запах з рота і робить часник неперетравлюваним.

  • Покладіть 1/2 знезараженої гвоздики на край обробної дошки перед собою.
  • За допомогою міцного ножа, утримуваного рівно горизонтально (різак, лист.), Покладіть плоску каблука (частина найширшого леза і близько до ручки) леза на гвоздиці, ручка закривається в руці зовні і з іншого боку, просто вдарити лезом, щоб розчавити гвоздику. Практикуючись, ви дізнаєтесь, скільки гвоздики ви зможете розчавити за раз.

  • Завершіть дроблення подрібненням ножем (кухня, нарізка.). На дошці згрупуйте подрібнений матеріал у лінію та орієнтуйте ніж перпендикулярно цій лінії. Кончиками пальців легкої руки тримайте кінчик ножа в контакті з дошкою завжди в одному і тому ж місці (вісь, навколо якої ніж буде обертатися дугою над лінією рубаного матеріалу). Іншою рукою опускайте і піднімайте швидкими коливаннями (рухами вперед-назад) п’яту леза. Час від часу перегрупуйте матеріал знову.
  • Для великих кількостей, які потрібно регулярно обробляти (громадське харчування), використовуйте робота з лезом та чашею, призначеною виключно для цього використання.

Тривалість розмови:

  • Як тільки він розрізається (п’ята і палець ноги сплющені, гвоздика порізана, подрібнена або подрібнена), часник швидко псується. Якщо його не використати негайно, його можна тримати короткий час (час обслуговування) у невеликій ємності з нержавіючої сталі, покритої маслом. Крім цього, він втрачає свої аромати, які передаються олії.
  • Це алліцин (діаллілдисульфід оксид), який при контакті з повітрям розкладається. Тому переважно працювати над цим в останній момент.

Зберігання часнику в цибулині:

  • Сухий часник можна зберігати близько 6 місяців за умови, що він зберігається в сухому темному місці при низькій кімнатній температурі (швидше 15 °). Деякі сорти, такі як рожевий часник від Лотрека (який виграє від Label Rouge та IGP) або копчений часник від Arleux, можна зберігати протягом року. Що стосується свіжого часнику, його можна тримати лише кілька днів у ящику для овочів холодильника.

  • Часник дуже швидко підгорає під час варіння (смаження.), Приймаючи їдкий смак, який, якщо його не шукати, псує підготовку. В азіатських кухнях використовується смажений часник.
  • Часник використовується як приправа для ароматизації рибних супів та певних супів, сирих овочів, багатьох соусів, включаючи томатний соус та айолі, м'ясо та м'ясо в соусі, равликове масло, усі препарати мають "прованський стиль", а полуденну кухню, петрушку, песто та песто, іржа. Вітається з бараниною та бараниною в ніжці (проклята нога без часнику - але будьте обережні, щоб не вколоти ніжку часнику), наварин, квадрат .
  • Молоде листя можна використовувати для приємного смаку салатів, омлетів або свіжих сирів.

Поради та підказки:

Сорти часнику, їх наявність та сезонність

Легенда сезонних таблиць:

У цих таблицях вказано походження (Франція чи імпорт) товару, який можна знайти на наших ринках у певний час. Періоди доступності складають приблизно кожні два тижні і не можуть враховувати дуже локалізовані винятки.

Відсутність гістограми свідчить про недоступність.

  • Франція, 1-й тиждень, невелика кількість
    Франція, весь місяць, низька кількість
    Франція, 2 тижні, мало
  • Франція, перші два тижні, за кількістю
    Франція, весь місяць, у кількості
    Франція, 2 тижні, за кількістю
  • Імпорт, перші два тижні, низька кількість
    Імпорт, цілий місяць, низька кількість
    Імпорт, 2 тижні, невелика кількість
  • Імпорт, перші два тижні, у кількості
    Імпорт, увесь місяць, у кількості
    Імпорт, 2 тижні, у кількості
  • будь-який заморожений, 1-й тиждень, невелика кількість
    будь-який заморожений, цілий місяць, невелика кількість
    будь-яке заморожене, 2 тижні, невелика кількість
  • будь-які заморожені, 1-й раз на два тижні, у кількості
    будь-яка заморожена, весь місяць, у кількості
    будь-яка заморожена, 2-х тижнів, у кількості

Часник у всіх його формах на Terroirs d'en France
Загальноприйнята практика придбання часнику та критерії якості на цьому сайті.
На цьому сайті практичний опис придбання часнику рокамболи та критерії якості.
Практичний аркуш ведмежого часнику на цьому сайті
Основні прийоми часнику в домашній або професійній кулінарії на цьому сайті.
Часник під маркою якості або чудовий
Рожевий часник від Lautrec Lr + Igp (Midi Pyrénées) на цьому сайті.
На цьому сайті копчений часник з Арле (Норд Па де Кале).
Coquelle Père et Fils Веб-сайт виробника копченого часнику з Arleurx
Ail d'Auvergne (Овернь) на цьому сайті.
Білий часник з Ломанья (Південь-Піренеї в Тарні та Гароні) на цьому сайті.
Часник з Дром (Рона-Альпи) на цьому сайті.
Часник з Провансу (Paca - Прованс-Альпи-Лазурний берег) на цьому сайті.
Фіолетовий часник з Кадур (Південь-Піренеї у Верхній Гароні) на цьому сайті.
Aillet (Aquitaine) (молодий часниковий пагін) на цьому сайті.