Часник Ця цибулина - універсал!

Великий бульба не тільки вдосконалює страви, але й дуже корисний для нашого організму: інгредієнти часнику знижують кров’яний тиск, мають антибактеріальну дію і навіть можуть запобігти хворобі Альцгеймера та деменції. Але навіть неприємний прапор того вартий.

Бульба з історією: адже той, хто цінує часник за приправу, повинен також знати міфи, що оточують рослину цибулі. Згідно з легендою, часник - це, мабуть, найвідоміший відлякувач проти вампірів - не дивно, адже різкий запах білого бульби насправді вимагає звикання.

Хоча жителі Трансільванії цінують часник як стримуючий фактор проти графа Дракули та його кровожерливого клану, єгиптяни робили це насамперед через користь для здоров'я, яку приносить із собою рослина цибулі. Від римлян, які використовували бульбу як пряність і ліки, вона потрапила до нас у Німеччину в давнину.

Часник такий здоровий

Завдяки особливим інгредієнтам часник є справжнім універсалом для нашого здоров’я. Як добре, що він вигадує смачну їжу з будь-якої страви, якою б нудною вона не була, і тому повинен регулярно сідати на наші тарілки.

Як часник впливає на артеріальний тиск?

Вживаючи регулярно, часник може утримувати жир у крові в помірних межах, знижувати кров’яний тиск і благотворно впливати на властивості крові. Причиною цього є хімічні речовини часнику, перш за все алліїн та селен, які розширюють та розслабляють судини, нормалізують артеріальний тиск і запобігають злипанню тромбоцитів у крові. Це може призвести до небезпечного артеріосклерозу, тобто закупорки вен - головного пускового механізму для поширених серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти або інсульти.

Вчені виявили, що це явище чітко проявляється в таких країнах, як Греція, Іспанія та Італія, де ароматну цибулю їдять часто і із задоволенням. Рівень серцево-судинних захворювань тут, мабуть, разюче низький.

Харчові цінності та інгредієнти часнику

Алліцин: Часник не лише своїм їдким запахом зобов’язаний цій речовині, але й головним ефектом. Сполука сірки спочатку знаходиться в часнику на попередній стадії "Алліїн". Підготовка пальця ноги, наприклад, різання або пресування, руйнує клітинну структуру рослини, і сірковмісна речовина "Алліїн" перетворюється в "Алліцин" за допомогою ферменту "Аліїназа".

Аліцин ефективно бореться з грибками, вірусами та бактеріями, але також знижує високий кров'яний тиск (див. Вище). Як «природний антибіотик» він також може полегшити діарею або застуду.

Циркуляція крові в мозку також стимулюється речовиною, а клітини мозку забезпечуються свіжим киснем. Тому останні дослідження навіть припускають, що часник може запобігти хворобі Альцгеймера та деменції. А згідно з іспанськими дослідженнями, навіть пошкодження м’язів, пов’язані зі стресом, організм може швидше відновити за допомогою допінгу Knofi.

Постачальник вітамінів: З вітамінами А, В1, В3, В5, В6, вітаміном С, вітаміном Е та вітаміном Н, часник є важливим постачальником вітамінів у повсякденному житті. Сполуки сірки, що містяться в часнику, забезпечують швидке засвоєння вітамінів навіть у разі сильних симптомів дефіциту.

Мінерали та мікроелементи: Найважливішими є калій (бере участь у діяльності м’язів та регулюючий артеріальний тиск) та мідь (відповідає за загоєння ран та всмоктування заліза та утворення еритроцитів), але також селен (зміцнює імунну систему та працює проти вільних радикалів, які можуть спровокувати рак) та йод (може забезпечують здорову функцію щитовидної залози у разі дефіциту йоду) рясніють часником і зміцнюють організм.

Харчова таблиця

Інгредієнти (на 100 г) кількість

жиру	0,1 г.
Клітковина	1,8 г.
вуглеводи	28,4 г.
білка	6,1 г.
вітамін С	14 мг
Вітамін Е	0,01 мг
Вітамін В1	0,2 мг
Вітамін В2	0,08 мг
Вітамін В6	0,38 мг
залізо	1,4 мг
цинку	0,6 мг
магнію	35 мг

Чому часник так сильно пахне?

Настільки ж здоровий і смачний, як і часник: Якщо у вас все ще є плани в компанії, вам слід утриматися від їжі з ароматичним бульбою, адже неприємний прапор є нічим іншим, ніж привабливим. За запах часнику відповідає сірковмісна сполука алліцин, яка утворюється при обробці бульби.

Компоненти цієї сполуки настільки стійкі, що сильний запах часнику зберігається навіть через кілька днів після його споживання, і організм відчуває труднощі з перетворенням їх у речовини без запаху. Запах часнику походить не лише від горла - сполуки сірки випаровуються з усіх пор нашого тіла!

Що робити з запахом часнику?

Рекомендовані засоби для боротьби із запахом, такі як чистка зубів, випивання склянки молока або смоктання м’ятної цукерки, можуть лише обмежено сприймати неприємний запах. Тож якщо ти хочеш смачно поїсти, то мусиш страждати!

Кавова гуща, розтерта між пальцями, також може прибрати неприємний запах. Лимонний сік і сіль діють у поєднанні як пілінг - і лимонна кислота нейтралізує запах часнику за один раз.

Часник проти дикого часнику

Той, хто вже приготував дикий часник, не пропустить тонкого аромату гарди. Не дивно, адже дикий часник є близьким родичем часникового бульби. Але: ведмежий часник насамперед менш запашний, ніж часник, неприємні пари тримаються подалі (з багатьма ефірними оліями, вітаміном С та мінералами, які він містить, ведмежий часник не менш здоровий, ніж часник), тому трава є хорошою альтернативою для всіх, хто любить часниковий смак подобається, але не хочу ризикувати прапором.

Готуйте часник правильно

Правильне використання часнику під час приготування має вирішальне значення для хорошого смаку під час їжі. Тому що при неправильному поводженні з бульбою він стає проникаючим і важким у шлунку. "Той, хто пресує, видавлює, подрібнює або подрібнює часник із сіллю, вже програв - адже це миттєво виділяє аромат і приправляє їжу", - пояснює оглядач і зірковий шеф-кухар FIT Крістіан Юргенс.

Краще: "Візьміть гострий ніж і наріжте палець ноги дрібними скибочками або кубиками. І обережно дозуйте його, оскільки часник все ще розвивається", - радить Юргенс. Відомо, що часник підкреслює інші аромати смаку, коли його вживають економно. Часник також слід лише акуратно обсмажувати у вершковому маслі - якщо він згорить і набуде коричневий колір, вся страва стане гіркою.

Приправити часником

Часник смакує найбільш інтенсивно в сирому, подрібненому або пресованому вигляді. Якщо його приготувати, він пом’якшує його смак. Діє наступне правило: чим довше часник вариться в страві, тим слабший його аромат.

У південному регіоні два-три зубчики часнику на людину люблять блукати в посуді, але ми, центрально-північні європейці, не такі сміливі. Для того, щоб привнести в їжу пряний часниковий аромат, часто досить натирати горщик або миску, в якій готуються страви, носком.

Якщо ви не хочете використовувати свіжий часник (термін придатності лише недовгий), ви можете також використовувати сушений часник, часникову сіль, часниковий порошок або часникову олію.

Рецепти з часником

Маленький білий бульба надає кожному прийому їжі більше смаку та підтримує фізичну форму. Якщо ви також хочете отримати пікантний, гарячий смак, вам неодмінно слід спробувати ці три смачні рецепти: