Часник і цибуля здорове харчування; і r харчових продуктів; капелюх - Марі Клер
Додати до обраного ISTOCK
«Часник ввечері, цибуля вранці - це нещастя лікаря». Це старе прислів’я Оверня, що перегукується з віруваннями Античності, є надзвичайно актуальним. Заінтриговані загальнозміцнюючими, стимулюючими та антибактеріальними чеснотами, які "народна мудрість" віками приписує цим двом цибулинам, дослідники за останні роки збільшили кількість досліджень цих рослин.
Вирок: у світлі наукових досліджень багато їх сполук насправді виявляються справжніми еліксирами для здоров’я. Таким чином, їх багатство мікроелементів сьогодні визнано одним із ключових факторів досконалості відомої середземноморської дієти.
Часник і цибуля: захищає від вільних радикалів
"Їх антиоксидантна здатність набагато вища, ніж у багатьох інших рослин", - запевняє Рафаель Груман, дієтолог-дієтолог.
Причина ? Вони є чудовим джерелом селену, мінералу, необхідного для створення ефективного щита проти вільних радикалів, особливо тих, що утворюються в шкірі після перебування на сонці. Цибуля забезпечує 0,5 мкг/100 г, а свіжий часник - 14 мкг, або майже 25% від рекомендованого споживання для жінок. Набагато більше, ніж форель, лосось або морський лящ.
Маленький чарівний стручок також містить рекордний рівень вітаміну С (31,2 мг/100 г), а також безліч вітаміну В6 (1,2 мг/100 г), який допомагає організму боротися з токсичними продуктами та покращує реакцію на стрес.
Як тільки їх розрізають, часник і цибуля також виділяють сполуки сірки (особливо алліцин), які протистоять розмноженню пухлинних клітин і перешкоджають розвитку раку горла, стравоходу, товстої кишки та яєчників. Ці активні речовини, що утворюються в контакті з повітрям, також відповідають за сльозотехнічні властивості та характерний запах цих продуктів.
Концентровані антиоксиданти
Цибуля також концентрує велику кількість захисних пігментів (антоціанів) та флавоноїдів (особливо кверцетину), dмають колосальну антиоксидантну силу. "Ці сполуки в основному містяться у зовнішніх шарах цибулин, тому вам просто потрібно очистити їх, видаливши суху плівку, яка їх оточує, і не видаляючи перший шар цибулі", радить Рафаель Груман.
Однак не всі сорти представляють однаковий інтерес, білі найменш цікаві. "Жовта цибуля є найкращими постачальниками кверцетину. А червоні, солодші і тому їх легко їсти сирими, виявляються найкраще забезпеченими антоціанами. ", додає дієтолог-дієтолог. Стільки причин, щоб не обмежувати їх єдиним рядом приправ.
Часник і цибуля корисні для серця
Здорові овочі самі по собі, часник і цибуля чудові, особливо з точки зору захисту серцево-судинної системи. Як і аспірин, обидва містять похідне алліцину (аджоен), що збільшує текучість крові, що зменшує утворення згустків, які можуть блокувати вени та артерії.
Звідси їх схильність до зниження ризику серцевого нападу. Дієта, багата часником і цибулею, на думку дослідників з Міланського університету, запобіжить появі інсультів, а також обмежить їх тяжкість.
Щоб повністю скористатися цими перевагами, споживайте щонайменше від 3 до 5 г сировини на день (тобто від 1 до 2 гвоздики)
Китайське дослідження * також показало, що часник покращує рівень ліпідів у крові. Він знижує загальний рівень холестерину на 5,4%, а тригліцеридів - на 6,5%. Показана також його здатність знижувати артеріальний тиск у людей з гіпертонічною хворобою (приблизно на 10%). Але щоб повністю скористатися цими перевагами, ви повинні споживати щонайменше від 3 до 5 г сирої на день (тобто від 1 до 2 стручків) або від 10 до 15 г варених (від 3 до 5 стручків) .
Цибуля має ті самі якості, але з меншою ефективністю. Однак легше проковтнути велику кількість цибулі (у формі пирогів, як гарнір або в тонко нарізаних кружечках в салатах), ніж наїдатися часником! Британські лікарі на початку 2011 року виявили, що аліати також запобігають появі артрозу, особливо в тазостегновому суглобі.
Вони порівняли хрящі 543 пар близнюків у віці від 46 до 77 років з дуже різними дієтами. Як результат, жінки, які регулярно їдять багато часнику, цибулі та/або цибулі-шалоту, перебувають у кращому стані. Ця різниця завдяки протизапальній дії алліцину прекрасно видно на рентгенівських променях.
Звичайно, тендітний кишечник іноді відчуває труднощі з перетравленням. Краще не позбавляти себе їхніх благ. " Краще їсти їх приготованими, а не витісняти з кухні, каже Наталія Холодович **. Включайте їх поступово, поступово зменшуючи час приготування, поки ви не з’їсте їх майже сирими. "Ваш лікар сам буде здивований !
Союзники за лінію
Як цибуля-порей - також видатний представник сімейства цибулевих - часник і цибуля допомагають здуватися. "Вони мають низький глікемічний індекс, незважаючи на їх трохи солодкий смак", - каже дієтолог-дієтолог Рафаель Груман, і є діуретиками, оскільки містять багато фруктанів і калію, які сприяють елімінації сечі. Франко-бельгійське дослідження *** припускає, що часник також може зіграти певну роль у профілактиці надмірної ваги та ожиріння.
Вважається, що молекула (вінілдітіїн), яка по суті міститься в препаратах часнику, мацерованого в олії, інгібує диференціювання преадипоцитів на адипоцити, здатних зберігати тригліцериди.
У людей із значною надмірною вагою це також уповільнює накопичення макрофагів поблизу адипоцитів, зменшуючи тим самим хронічний запальний стан, який самообслуговує розширення жирової тканини.
Як уникнути неприємного запаху з рота ?
Деякі люди уникають часнику та цибулі через їх сильний запах та неприємні пари після їжі. Однак можна скористатися їх користю для здоров’я, не видихаючи ковбойського дихання. Поперше, видаліть зародок, який знаходиться всередині кожного зубчика часнику.
Це полегшує їх травлення і значно зменшує запах. Зжувавши потім кілька гілочок листя петрушки або свіжої м’яти, також нейтралізує вперті запахи. Міцний м’ятний чай також може зробити свою справу. Але чищення зубів, навіть дуже м’якою зубною пастою, на жаль, не приховує випарів.
Ще одне рішення: відмовитися від спеціальностей на основі часнику, що продаються в аптеках та магазинах здорового харчування. За словами д-ра Франка Сеннінгера ****, найефективнішими є сухі екстракти за умови, що вони поглинають щонайменше 1 г/день при 1,3% аліцину у формі шлунково-стійких капсул.
* Опубліковано в Journal of Science of Food and Agriculture, січень 2012 р.
** Автор цибулі, ароматів та чеснот (ред. Гранчер).
*** Опубліковано в журналі Американського інституту харчування, вересень 2009 р.
***** Автор часнику та його переваг (ред. Jouvence).