Часник, який їсть бідну ваніль, оживляє харчові поради

Алліцин, Алліїн, антибактеріальний, антиоксидант, динамізуючий, залізо, фолієва кислота, фруктани, фруктани, імунний захист, посилення імунітету, калій, продуктивність, легені, марганець, зміцнення Ці селезінки, травлення, вітамін С, зігрівання, цинк

Про часник, про факти, про міфи та історії

Восени минулого року я їхав до Берліна на програму Leichter Leben, як це робив кілька разів. Як це часто буває, я ще деякий час пробув в аеропорту і об'їхав книгарню. Там я відкрив комору і одразу отримав кілька Рецепти часнику потрапив в очі, що я не втримався. І тому журнал просто мусив із цим піти. Тоді виникла ідея вичерпної статті про часник, його наслідки та можливе використання. Існує дуже проста причина, через яку з’явилася така стаття. Я маринував часник сам, і це вимагає часу. Результати з’являться в найближчі кілька тижнів після цієї статті. Найкраще підписатись на мій ессенпост відразу, тоді ти будеш першим, хто дізнається, коли є щось нове про часник.

Щасливий збіг також призвів до того, що кілька тижнів тому я зустрів справді чудового колегу, який закликав до спільної статті на тему австрійських суперпродуктів. Звичайно, часнику не повинно бракувати, як і багатьох інших продуктів. Сабіне Нуссбаумер із дієти не виступає ініціатором місяця суперпродуктів у травні 2020 року. Щодня у Facebook та Instagram представлені різні місцеві суперпродукти. Просто слідкуйте за мною на моїй сторінці у Facebook, щоб нічого не пропустити.

Економічний зміст

Навіщо взагалі говорити про часник? Це просто загальна спеція. Так, саме тому. Тільки уявіть, що щорічно у всьому світі споживається майже 30 мільйонів тонн часнику. Найбільшим у світі виробником часнику є Китай з близько 22 мільйонами тонн. Австрія - міні-гравець, який має лише близько 1000 тонн, і насправді не грає ролі. Тим не менше, я віддаю перевагу місцевому часнику, тому що він чудово процвітає і тут, і, природно, має значно менший вуглецевий слід, якщо його можна зібрати прямо біля нашого порогу.

Часник використовується не тільки як їжа або як спеція, але він також використовується в харчових добавках, а фармацевтична промисловість також використовує його активні інгредієнти - ви, напевно, знаєте когось, хто ковтає часникові капсули. У косметичній промисловості часник використовується для красивої, гладкої шкіри і, як кажуть, творить чудеса для прищів та плям. Зі свого боку, я більше покладаюся на його активні інгредієнти всередині організму.

Історичний

Одне можна сказати точно: часник, безумовно, є однією з найуживаніших ароматичних рослин і, отже, однією з найдавніших. Докази вживання часнику сягають часів Стародавнього Єгипту. Там, як кажуть, він зміцнив робочу силу робітників піраміди. В Азії 5000 років тому часник шанували як лікарську рослину, і часник там завжди простояв довге життя. Кажуть, легіонери в Римі вже дуже інтенсивно використовували бульбу.

У середні віки бульба використовувалася спеціально для зняття менструальних болів, наприклад, або для купірування запалення в місцях укусу. Загалом, часник вважався детоксикаційним, прояснює розум та зміцнює мужність. Це звучить багатообіцяюче, чи не так?

Містичні речі та байки про часник

Властивості афродизіаку, якими, як кажуть, має часник, безумовно, є одним із багатьох міфів, що оточують рослину цибулю-порей.

Однак я можу сказати з достатньою впевненістю, що часник відганяє вампірів. Оскільки я їм багато часнику, і можу з упевненістю сказати, що жодного з цих кровопивців я не зустрічав 😉

Я також виявив захоплення твердженням, що бульба повинна працювати проти веснянок. Тому я вважаю, що я волію дотримуватися фактів.

"Ваніль маленької людини" або "ваніль бідного чоловіка", ви, можливо, чули це твердження у зв'язку з часником. Це, мабуть, походить від ванільної засмажки, яка своєю назвою зобов'язана орхідеї та спеції ваніль, але не має нічого спільного з ваніллю. Ця типова австрійська страва заправляється часником. Ваніль завжди була спецією, зарезервованою для багатого населення (тобто вищого класу та знаті). Оскільки бідні верстви населення також хотіли оцінити себе багатими, такі спеції часто замінювали чимось більш доступним. Так народився вираз для часнику "ваніль бідного". Він щойно приправив свою печеню з яловичини часником і дав їй звучну назву ванільного смаження.

Ботанічно видно

Часник (Allium sativum) - багаторічна трав'яниста рослина, яка є морозостійкою і належить до роду Allium, до сімейства амарилісових (Amaryllidaceae).

Форма рослини цибулі-порею цибуля з частковою цибулею від якого розмовно як "Пальці нігЯк і у всіх рослин цибулі-порею, цибуля є органом стійкості. Іншими словами, це можливість для рослини пережити зиму неушкодженою і вигнати її знову. Вона є органом зберігання і використовується для вегетативного розмноження. У рослин, як правило, вегетативне розмноження безстатеве та генеративне або статеве розмноження, що відбувається шляхом утворення насіння. Якщо ви хочете посадити часник самостійно, це відбувається набагато швидше, просто встромивши в землю зубчик часнику, тобто часткову цибулю. Рослина сходить і формується потім, як правило, після одного періоду відбирають бульбу з кількома частковими цибулинами.

Що часто плутають

Оскільки подібних рослин цибулі-порею багато, окремі види часнику часто змішують. У багатьох випадках Індивідуальний часник (або однопальцевий часник), який не утворює часткової цибулі, плутають із цибулею (Allium tuberosum). Це часто використовується в азіатській кухні і зовні нагадує цибулю, а за смаком часник. Також використовуються листя, а не цибуля. «Китайський часник» також належить до виду Allium sativum і є просто іншим сортом. Це соло часник і просто не утворює частину цибулі.

Користь часнику для здоров’я

Навряд чи будь-яка інша спеція була досліджена настільки точно, і немає жодної іншої спеції, яка була б настільки науково обґрунтована, як у випадку з часником.

Алліїн або Аліцин?

Часник містить амінокислоту, звану алліїн. Цей алліїн не має запаху і міститься в клітинах часникової зубчики. Часник також містить алліїнові ліази, які є ферментами, що розщеплюють алліїн до аліцину. Однак це відбувається лише тоді, коли клітини часнику травмовані. Отже, якщо ви натискаєте зубчик часнику через прес для часнику або подрібнюєте його ножем, ці дві речовини виділяються і з’єднуються. Ця хімічна реакція створює типово різкий запах часнику, який частково обумовлений вмістом сірки в алліїні.

Цей аліцин також відповідає за різноманітні наслідки для здоров’я в організмі. Тож він може вступити в реакцію з червоним пігментом крові і зробити кров більш-менш рідшою. Часник має антитромботичну дію, оскільки його інгредієнти зменшують агрегацію тромбоцитів. Тобто він запобігає злипанню тромбоцитів і закупорюванню судин. Я думаю, що це досить геніальний ефект, який часник приносить із собою при регулярному вживанні.

Крім того, часник має зміцнюючу дію на імунну систему, стабілізує серцево-судинну систему, має знижуючий рівень холестерину та артеріальний тиск, і в цілому бережливо впливає на судини. Сірковмісна сполука алліцин має що запропонувати, саме тому регулярне вживання часнику має виправдання для здоров’я, якби не цей непристойний запах, але про це пізніше.

вуглеводи

Ми вже знаємо, що зубчики часнику є органами зберігання рослини. Але орган зберігання означає, що він також має калорії, оскільки нова рослина часнику повинна мати можливість отримувати свою енергію для зростання з цього органу зберігання. У часнику його багато. Точніше, а саме 143 ккал на 100 г часнику. Але оскільки нам потрібна лише невелика його кількість, ми можемо нехтувати калоріями. До речі, у цибулі її лише чверть.

Часник складається в основному з вуглеводів, точніше Фруктани, тобто менші вуглеводні одиниці (що складаються з фруктози), для яких в нашому організмі не вистачає травних ферментів. Але для цього у нас є свій мікробіом, який допомагає нам розщеплюватися в кишечнику. Але це також причина, чому багато людей просто не можуть терпіти велику кількість часнику. Оскільки ці неперетравлені вуглеводні одиниці мігрують неперетравленими через тонку кишку до товстої кишки і перебувають там розщеплюється бактеріями. Для деяких людей це дуже добре працює, тоді часник має травну допомогу, для інших - менш добре, і якщо цих компонентів занадто багато, це може призвести до газоутворення, діареї та інших розладів травлення.

Маленькі будівельні блоки

Бульба також містить значну кількість фолієвої кислоти та вітаміну С, а також залізо, цинк та марганець. Завдяки своєму антиоксидантному та антибактеріальному ефекту часник зміцнює імунітет і підвищує працездатність.

Що про це говорить TCM?

часник дуже сильно гріє, розчиняє слиз і надає протизастійну дію. Він динамізує ци легенів, селезінки та шлунка. Крім того, завдяки своєму їдкому смаку він має сильну стимулюючу дію на травлення, але також зміцнює імунну систему. Це може полегшити відчуття холоду, в холодну пору року, настання застуди з відчуттям холоду та нежиті. Якщо поєднати його зі свіжим імбиром, то застуда з початком головного болю може полегшити.

Часник, як правило, протипоказаний у разі відчуття жару, почервоніння шкіри, дефіциту інь, дефіциту крові та підвищеного потовиділення.

Негативні сторони часнику

Так, все позитивне та наслідки для здоров’я часнику руйнує одне: запах!

Сірковмісні інгредієнти, перш за все алліїн, який розщеплюється в алліцині, змушує вас сильно пахнути ним після споживання часнику. Ця речовина виділяється назовні через легені, а частково також через шкіру. Позитивним є те, що ти навряд чи сам це помічаєш. Однак негативно, що той, з ким ви розмовляєте, особливо якщо він сам не з’їв жодного часнику, помітить це і, як правило, виявиться дуже неприємним. Я думаю, що це також причина, чому деякі люди воліють використовувати часникові капсули, ніж свіжі аналоги.

Приємний запах також любить прилипати до пальців після обробки часнику, тому що липкий сік, який утворюється при різанні зубчиків часнику, повний аліцину, як ми вже дізналися вище.

Що там?

Досліджуючи, я натрапив на так звану лук-абалію, розлад страху перед часником або запахом часнику. Однак я не міг знайти подальшої поглибленої інформації з цього приводу.

Що можна зробити з часником?

Часник - це природний підсилювач смаку, який, головним чином відомий із середземноморської кухні, є для нас незамінним. Можливі варіанти використання універсальні. Класика в тому часниково-крем-суп, який, коли знову стає трохи прохолоднішим, саме час підсилити імунну систему. У ці незвичні часи, коли вирує корона, цей суп є моєю рекомендацією для вас сьогодні.

Але перш ніж дійти до рецепта, я хотів би показати вам кілька особливих смаколиків.

Чорний часник

Іспанці ферментують цілі цибулини часнику за особливих температурних та вологісних умов. Часник чорніє, оскільки вуглеводи в часнику перетворюються з амінокислотами в азотовмісні органічні сполуки. Вражаюче те, що Користь для здоров'я часнику, мабуть, дістав залишитися, але часник через нього немає більше парів викликані вживанням їжі. Ні на видихуваному повітрі, ні через шкіру. Забруднення запахом майже дорівнює нулю.

послідовність це як м’які органічні клейкі ведмеді, які не виготовлені з желатину, злегка липкі та м’які. Звичайно, це пахне та смакує дещо іншим:

запах трохи солодкий, але також схожий на часник і майже не такий гарячий.

смак у збродженому бульбі є щось солодке і фруктове, а також щось досить гірке і землисте. Крім того, чорний часник має злегка кислу ноту і нагадує мені довго визрілий бальзамічний оцет. На завершення я вже відчуваю бурхливо грубу нотку часнику. Смак насправді важко описати.

Деякі порівнюють його із сушеними сливами, тільки не такими солодкими. Лакриця також неодноразово згадується як смаковий нюанс. Мені цікаво спостерігати, як чорні пальці ніг розвиваються у стільки страв. Але про це я розповім спочатку.

Паростки часнику

Це також поширено в Іспанії в деяких районах, Капуста часнику та Зелена капуста використовувати. Вони також вставляються і є в магазинах. На жаль, я ніде не міг їх отримати за розумних умов доставки. Звичайно, я хотів перевірити це для вас. Але як тільки я отримаю такі паростки, я, звичайно, спробую їх для вас.

Часник, маринований у меді

Один з рецептів, який мені довелося спробувати - це часник, замаринований у меді. На мою думку, дуже захоплююче поєднання, оскільки тут ми маємо два антибактеріальні та імунозміцнюючі інгредієнти, які разом складають чудову композицію ароматизаторів. Просто нехай це вас здивує. Але я залишу для вас кілька фотографій.

Більш типові часникові страви

Часник - це спеція майже для кожної страви: навряд чи будь-яка страва може обійтися без часнику, і це ускладнює ситуацію, як тільки ви не можете терпіти певні компоненти часнику, оскільки часник також міститься майже в кожній страві в гастрономії.

Кілька типових прикладів

Ванільне смаження, Я вже згадував про це, він не має нічого спільного з ваніллю
Спагетті aglio e olio, дуже швидке італійське блюдо, виготовлене лише з 4 інгредієнтів: спагетті, часник, оливкова олія та перець
Айолі, холодний крем із середземноморського регіону, виготовлений з часнику, оливкової олії та солі, порівнянний з майонезом
дзацікі, Йогурти, огірки та часник, також із Середземноморського регіону, точніше з Греції, без чого б не мангал?

І я міг би перейти до цього списку набагато довше. Ми традиційно використовуємо часник разом зі свининою. Це не тільки служить смаку, але і засвоюваності та легшій засвоюваності.

Подрібнений або через часникодавку?

Питання про віру? або насправді є відмінності?

Кухарі та гурмани, які отримували нагороди, клянуться тим, що пресований часник стане гірким і не буде корисним для їжі. Прихильники обох фракцій зазвичай дотримуються способу їхньої підготовки. Зі свого боку я трохи більш прагматичний. Якщо це має відбутися дуже швидко, тоді преса може зробити свою справу. Однак більшість часу я рубаю пальці ніг на маленькі шматочки вручну, або вони можуть бути використані в моєму Термоміксі разом з цибулею і будуть з любов’ю подрібнені ним. Я уявляю, що вони смакують трохи тонше вручну або від Thermomix, не настільки грубими, як у пресі. Але, як я вже сказав, можливо, це лише вдячність за свою рукоділля.

Що я люблю робити, коли мені просто хочеться доторкнутися часнику, я просто натискаю на нього широкою стороною ножа, розкривається палець ноги і таким чином додаю його в їжу і даю їй варитися. Переважно до французьких страв, я часто навіть додаю цілий палець ноги разом із зовнішньою шкірою, що тільки натиснута. Тоді лише натяк і тонкий аромат потрапляє в їжу, але не настирливий, часом дуже грубий часниковий смак.

Нарізаний або пресований, часник ніколи не повинен ставати занадто темним під час смаження, інакше він стане гірким, і це дійсно може зіпсувати смак страви. До речі, якщо готувати на пару, смажити чи варити, часник зазвичай трохи засвоюється, ніж сирий.

часниково-крем-суп

І останнє, але не менш важливе, тепер з’являється давно обіцяний рецепт часникового крем-супу. На цьому етапі я хотів би сказати спасибі, якщо ви досі наполегливо тримали цю мега довгу статтю. У той же час я, мабуть, ще далеко не сказав все, що можна сказати про часник. Потіштесь супом!