Часник у лісовому меді. Дикі ферменти
щасливі бульбашки ° o O o ° °°
Навряд чи будь-який інший фермент робить так мало роботи і є таким переконливим, як свіжий часник, ферментований у сирому лісовому меді. Це бродіння стає кращим з місяця в місяць. Тож терпіння особливо важливо.
Готові зубчики часнику вітаються в холодну пору року, як тільки горло починає дряпатися. Зубчик часнику і столова ложка лісового меду мають чудову заспокійливу та протизапальну дію.
Цей закваска також підходить як універсальна пряність, яка напрочуд добре підходить для приготування багатьох страв, що щось певне. Деякі соуси та соуси отримують свою глазур на торті подрібненим пальцем ноги та трохи меду.
На цьому етапі я хотів би подякувати Сарі Нельсон Міллер, майстру Pickle Blogger за адресою www.killerpickles.com, за дружбу та допомогу. Саме вона знайшла цей рецепт у книзі про японські соління та закваски, додавши ще один смачний рецепт у світ диких заквасок.
Мед не має антибактеріального ефекту ?
Нерозбавлений мед має протизапальну та антибактеріальну дію, оскільки велика кількість цукру позбавляє мікроорганізмів засобів до існування. Але як тільки до меду додається достатня кількість води, він втрачає цю властивість. Змішування меду з водою знаменує собою початок чудового напою, відомого вже тисячі років: медовухи.
Часник містить достатню кількість води, щоб мед розбавив достатньо для початку бродіння. Початок бродіння можна впізнати за утворенням бульбашок.
Важливо: Це повинен бути безумовно і явно сирий мед. Найкраще придбати пасічника, якому ви довіряєте. Мій улюблений сорт - лісовий мед, який виділяється досить пікантним смаком. Підходить будь-який рідкий сорт.
Часник в лісовому меді
300 г очищеного часнику
500 г сирого лісового меду
скляна склянка (не менше 800 мл)
Очистіть часник від лушпиння, покладіть його в склянку для скріплення і полийте сирим лісовим медом. Закрийте банку і перемістіть, скрутіть і поверніть, щоб увесь часник був зволоженим.
Помістіть склянку на невелику тарілку і стежте за наступними кількома тижнями. Продовжуйте регулярно рухатися і обертатися, поки часникові зубки не пропадуть за один день.
Чим старшим стає цей закваска, тим смачнішим він стає!
Ви можете знайти інструкції у словах та малюнках, натиснувши на окремі картинки.