Найкращий фа; варимо рис для; вивести миш’як, який там присутній; відчуває
Зазначив Леа Букобза - 6 листопада 2020 року о 9:53 ранку
Зберігаючи поживні речовини злаку.
Час читання: 2 хв - помічено на Science Alert
Рис є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Якщо він має багато переваг, на жаль, миш’як часто є у великій кількості. Нове дослідження пояснює, як готувати цю їжу для виведення миш’яку, зберігаючи поживні речовини в зерні.
Рис поглинає неорганічний миш'як у десять разів більше, ніж інші зерна. Це явище головним чином пов’язане з тим, що ця злакова культура росте на затоплених землях, що полегшує засвоєння канцерогенів, що містяться в природі в ґрунті.
Ризики
Хоча миш’як, як відомо, токсичний, усвідомлення потенційної небезпеки споживання рису є відносно недавнім. Хоча деякі країни встановили правила щодо обмеження впливу неорганічного миш'яку під час споживання рису, у деяких країнах Азії (де споживання рису високе) таких правил немає. Більше того, навіть у країнах, що мають директиви, таких як Великобританія чи США, існують ризики для здоров'я.
Після тестування п’ятдесяти п’яти різних сортів рису, що продаються у Великобританії, цього року було зроблено висновок, що більше половини з них містять вищий рівень миш’яку, ніж передбачають норми споживання немовлят та дітей до 5 років, які особливо чутливі до впливу миш’яку.
Інші дослідження показали зв'язок між споживанням рису та ризиком смерті від серцево-судинних захворювань. Вчений університету Шеффілда Маной Менон каже, що занепокоєння з приводу небезпеки вживання рису зростає.
Як приготувати рис?
На щастя, за останні роки було виявлено кілька методів, які знижують рівень неорганічного миш'яку в рисі. Однак деякі з них також видаляють поживні речовини, присутні в рисі, що, однак, не є бажаним ефектом.
У новому дослідженні Манодж Менон та його команда проаналізували чотири методи приготування рису, щоб визначити, який з них є найбільш ефективним при зниженні миш'яку та збереженні поживних речовин. Найефективнішим з часом виявилося наступне: доведіть воду до кипіння (чотири склянки води на кожну склянку рису). Додайте рис і залиште воду на вогні на п’ять хвилин. Викиньте воду (яка видалила велику кількість миш’яку з рису) і знову додайте воду (дві склянки на кожну склянку рису). Нарешті, накрийте рис кришкою і продовжуйте готувати на повільному вогні, поки вода не вбереться.
За словами Маноджа Менона, цей метод значно зменшує вплив миш’яку, зберігаючи при цьому поживні речовини в рису, наскільки це можливо. Дослідницька група особливо рекомендує такий спосіб приготування рису, коли його вживають наймолодші.