Часниковий суп AustriaWiki на Австрійському форумі
часниковий суп традиційний на кухнях багатьох країн і готується найрізноманітнішими способами; в цей суп додається багато часнику. [1]
Письмові згадки 17 століття збереглися німецькою мовою: Брюлін від knobloch згадується у словнику "Teutsche Sprach und Weissheit" 1616 р. [2] Супплейн з часником приготування їжі рекомендується в 1662 р. як лікарський засіб від укусів змій [3] та Часниковий суп подано в лексиконі Каспара фон Штілера від 1691 року. [4] [5] Часник був дуже описаним народним засобом; Б. той, що описаний у 1556 році Часникова вода, [6] часниковий суп також входив до числа супів, відомих на сьогоднішній день у дослідженні Майкла Пексенфельдера з 1687 року. [7]
Ранній рецепт приготування часникового супу можна знайти в нюрнберзькій кулінарній книзі 1734 року. [8] В Австрії, насолоджуючись гарним часниковим супом, є в Опис чуми та порядок зараження радив з 1713 року. [9]
визначення
Загальні критерії оцінки "Керівництва з оцінки супів та соусів" показують, що супи, назви яких стосуються певних інгредієнтів, містять їх у достатній кількості сенсорних та комерційно доступних кількостей. Певні властивості в назві виділяються лише в тому випадку, якщо це виправдано з сенсорної точки зору. [10]
Регіональні типи підготовки
Франція
Айго-булідо (Франц. eau bouillie; Німецька: кип’ячена вода) - це прованський суп з водою, який пов’язаний із саго, але в іншому випадку виготовляється виключно з часнику та листя шавлії. [11] [1]
Австрія
Австрійська кухня знає різні типи Суп Нофль (Часникові супи); він подається на столі як простий суп на грилі, приготований з курячого або яловичого супу з овочами та грінками, або готується як часниковий крем-суп. [12] [13] [14] [15]
Іспанія
В іспанській та балеарській кухнях є sopa de ajo традиційний часниковий суп з пашотним яйцем у курячому бульйоні з великою кількістю часнику та хересу. [16] Сопа аджо бланко або короткий аджо бланко - мигдальний суп з великою кількістю часнику. [17] [1] [18]
Чеська Республіка
Часниковий суп використовується в чеській кухні чеснечка або оукроп (oukrop означає гарячу воду [19]). Його готують з картоплею та/або хлібом, іноді з сиром, шинкою або яйцями, і їдять із підсмаженим хлібом. [20] [21]
Польща
У Польщі існує часниковий суп, який називається zupa czosnkowa або zupa postna na gwoździu. [22]