Частка крохмалистих продуктів у їжі - Харчова обсерваторія
Крохмалисті продукти часто заборонені до дієти. Помилка, кажуть спеціалісти Національної програми з харчування та охорони здоров’я (PNNS).
Забагато вуглеводних носіїв, джерело збільшення ваги, фактор ожиріння ... Крохмалисті продукти роками мали погану репутацію і були вилучені з багатьох дієт для схуднення. Відхилення від звинувачення державних органів влади та їх експертів через PNNS (Національна програма харчування та охорони здоров’я), які рекомендують споживати хорошу порцію щодня.
Що ми називаємо крохмалистими продуктами ?
Термін крохмаль спонтанно викликає крупи і зернові продукти: пшениця, рис, кукурудза, жито, овес, ячмінь, лобода ... і, отже, хліб, макарони, манна каша, кус-кус та інші похідні продукти; картопля, маніока. Але ми менше думаємо про те, щоб включити сушені овочі такі як сочевиця, нут, квасоля ... Спільне між кількома злаками крохмаль, крохмаль, який при перетравленні організмом перетворюється на глюкозу.
Споживайте "складні вуглеводи"
"Офіційні" експерти вважають, що французи вживають недостатньо крохмальних продуктів. Ідея органів охорони здоров'я полягає в тому, щоб заохотити громадян зменшити споживання жирні та солодкі продукти (морозиво, тістечка, газовані напої, солодощі) та знайти принаймні 50% їх щоденного споживання енергії у так званих складних вуглеводах (олігосахариди, полісахариди, крохмаль тощо), що містяться в крупах та інших крохмалях.
Очікується кілька якостей
Крохмалиста їжа - чудова, недорога їжа, стверджують прихильники зернових та інших крохмальних продуктів. Вони насичують, запобігають тязі та компульсивній поведінці. Вони не дають товстувати («товстішарує масло, а не грінки»). На додаток до споживання вуглеводів, вони є джерелом волокна (вважається захищеним від ризику деяких видів раку), поживні речовини такі як магній, різні вітаміни групи В.
Солідний добовий раціон
Споживачі крохмалистих продуктів (особливо складних зерен) відчуватимуть значно менше серцево-судинних захворювань. Дієтолог із руху PNNS називає середньою референтною порцією для жінки щоденний раціон 150 г хліба та 100-150 г макаронних виробів (неварених).
Зернові непокірні
Деякі коментатори, деякі харчові тенденції не купують крохмальної риторики. Це справа з прихильниками т. Зв Палеоліт, вороже ставляться до великого споживання круп. На сайті www.lanutrition.fr Тьєррі Суккар рішуче спростовує упередженість французької влади. На підтвердження своєї позиції - звинувачення проти продуктів з високим глікемічним індексом (у випадку з більшістю продуктів, що містять крохмаль), критика підкисляючої природи крохмалю, фактор втрати кісткової маси та втрати м’язів; денонсація глютенових продуктів, можливого джерела різних аутоімунних захворювань (алергія, целіакія).
Дебати, за якими кожен повинен позиціонувати себе, визначаючи свій власний харчовий баланс, і пам’ятаючи про необхідність споживання калорій (через жири чи цукор), адаптованих до щоденних витрат енергії.
Французи повинні їсти більше крохмальної їжі. 23 травня 2013 р.