Чечіл Сир з низьким вмістом жиру, насиченого смаку
Сир Чечіл був винайдений у кавказької вірменської вівчарки, яка зберігала молоко взимку, роблячи його над сиром. Спробуйте справжній чечильський сир, мабуть, можливий лише у селах Вірменії, хоча сучасні виробники сирів роблять усе можливе, щоб привести ваш сир на свій смак, який є оригінальним сиром Чечіл, приготованим вручну.
Як зробити сир Чечіл
Для виробництва сиру Чечіл беруть пастеризоване молоко. Жирність молока повинна бути дуже низькою, часто вдаються до нежирних молочних продуктів. Молоко розігрівають до тридцяти двох градусів, потім до нього додають сичужний фермент - пепсин. Через деякий час у сирці утворилися згустки. Після утворення цих шматочків суміш добре перемішували і нагрівали до шістдесяти градусів. Температура постійно контролюється, якщо суміш нагрівається занадто сильно, або, навпаки, занадто низько, тоді сир буде.
Завдяки теплу виробляються сирні пластівці, які плавають в отриманій сироватці. Відфільтруйте пластівці, відокремте сироватку та додайте трохи солі і розподіліть на рівній поверхні. Після деталі сформуйте нитку. При правильному приготуванні сирі пластівці сиру дуже пластичні, тому натягнути нитку і сформувати бажану товщину та розмір не складно для досвідченого сировара. Ці нитки намотують у котушки або заплітають у короткі, тугі коси, потім змочують у розсолі. Розсіл готується не дуже міцно, оскільки пересолення продукту буде складніше. Сир в розсолі повинен залишатися протягом місяця, протягом якого відбувається дозрівання продукту. Ковдри, завдяки щільному плетінню, сир надовго зберігає багато корисних речовин, навіть якщо він не може зберігатися більше двох з половиною місяців. Після цього терміну, виготовлений без консервантів, сир може погіршитися .
Що корисний, а що шкідливий сир Чечіл
Через те, що сир виготовляється з жиру або знежиреного молока, Чечіл має жирність 10%. Таким чином, Чечіл - один з найнижчих калорійних сирів, він цілком підходить для тих, хто проводить різні дієти для схуднення.
Якщо ви використовуєте Чечіл замість смачного жирного сиру, дієта зі значно зниженою калорійністю, оскільки сто грамів цього сиру містить близько 300-350 калорій. Для порівняння, енергетична цінність жирних сирів в середньому становить 500-600 калорій.
Сир ідеально підходить тим, хто вважає себе шанувальниками модної білкової дієти «Протасовки» та інших. У ній дуже мало жиру і абсолютно немає вуглеводів, але він містить багато білка.
У той же час занадто багато сиру не рекомендується. Через високий (до восьми відсотків) вміст солі в складі чечильського сиру цей продукт слід обмежити тим, хто страждає захворюваннями нирок та серцево-судинної системи. Слід з обережністю вживати цей сир і тим, хто хоче схуднути, оскільки сіль затримує воду в організмі і сприяє набору ваги.
На жаль, продаж звичайного натурального сиру біля Чечила виробляється за спрощеною технологією. Наприклад, коптські коси з сиру - це не класичний спосіб обробки так званого «рідкого диму». Іноді в сир додають консервант для кращого зберігання, барвників, ароматизаторів. Усі ці добавки можуть викликати алергічні реакції, вони роблять сир більш шкідливим.
Різновиди сиру Чечіл
Сир Чечіл завжди має форму довгих ниток, більш-менш широких. Ці нитки можуть скручуватися в кулі або гойдати пучки в коси і короткі коронки. Цікаво, що коротка форма тугих пасом із запатентованих сирних ниток.
Назва сиру по-вірменськи означає «заплутаний». Багато хто вважає, що сир найвищої якості Чечіл виглядає більш красивими нитками, які при бажанні можна пропустити через вушко голки. Але насправді існує багато різновидів сиру, і не завжди нитка повинна бути такою тонкою. Наприклад, приготування жирних паличок ідеально підходить для цього сиру. Також перевірити якість сиру таким чином у магазині, можливо, буде важко.
Сир Чечіл можна солити або коптити. Другий тип легко впізнати за специфічним золотисто-коричневим ароматом. Класичні нитки солоного сиру мають жовтий, майже блідо-білий колір і м’яку, майже непомітну шкірку. Копчений сир вважається однією з найкращих закусок до пива, і він підходить до молодого виноградного вина.
Найближчий родич сиру Чечіл - сулугуні. Але Чечільське ряжанка має більш виражений і волокнистий смак, яскраво виражену шарувату структуру.
Що їсти сир Чечіл
Спробуйте сир Чечіл - солодкий, солоний і злегка гострий. Дуже добре, що самозапуск, наприклад, у певному сенсі. Оскільки смак сиру самодостатній, він з часом поєднується з іншими продуктами, хоча Чечіл чудово підходить до хліба та свіжих овочів. Його можна готувати з овочами, салатами, поєднувати зі смаженими грибами або у рагу. Цікаве поєднання сиру з м’ясом або морепродуктами. Існують рецепти навіть для чечильних супів та сирів. Сир додають у суп безпосередньо перед закінченням варіння. Це не тільки надає страві оригінальний вигляд, але і значно збагачує смак.
Копчений сир - відмінна закуска Низькокалорійні пивні закуски. Не краще піддавати копчений сир виноградному вину. У Вірменії цей сир часто смажать на сковороді, надаючи йому оригінальний пряний смак. Часто використовують смачні трави та спеції, які змінюють смак сиру.
Якщо Чечил був занадто солоним, його можна замочити у свіжому молоці на кілька годин, а потім ретельно висушити. Так як сир набуває ніжний смак і приємну текстуру.