ЧЕРТКА-ДІ; Т
Інші формати
опис
------Зміст:
1. Основна частина: Основні продукти харчування для німецької дієти DASH згідно «Формули доктора Ратгебера». Короткий огляд харчової науки DASH, теорії харчування DASH
та DASH кулінарне навчання. 7-87
Свинина, яловичина, телятина, баранина, баранина. 55
Кроляче м’ясо. 56
Свійська птиця (домашня птиця, воляль). 57
Субпродукти від забитих тварин, дичини та птиці. 57
Риба, вирощувана в рибі. 59
Морська риба 60. Прісноводна риба 60-63. Ракоподібні та морепродукти 63.
Куряче яйце. 64
Молоко (коров’яче молоко) та молочні продукти. 65
Молоко знежирене, знежирене молоко 66. Сухе знежирене молоко 67. Кисле молоко та кисломолочні продукти. Живі молочнокислі бактерії 67. "Пахта" та "Чиста пахта" 68. Йогурт 70. Сироватка 70. Сироватка в порошку 71.
Сирний сир (кварк, їстівний кварк, горщик) 72. Сир 73. Сир шаруватий 75. Маскарпоне 75. Зернистий сир та інші невідповідні вершки сиру 76. Плавлений сир 76. Сир кисломолочний (Гарц, Майнцер) 77. Масло 78 - 81. Баварське освітлене масло ( Вершкове масло, концентроване масло) 81. Крем-крем "Кухонний крем" 82. Вершки (австрійські) вершки, збиті вершки, збиті вершки 83. Згущене молоко 84. Сметана 85. Сметана 85.
Маргарин 85-87.
2. Основна частина: Рецепти.
DASH напої та DASH їжа. 88-180
Гарячі та холодні напої. 88
Комерційно доступні напої RTD ("Готові до напоїв напої". 88
1. Питна вода для дієти DASH. 88
2. Якісний чорний чай DASH. 89
3. Чай з шипшини для дієти DASH. 90
4. Кавові напої як для дієти DASH. 91
5. Какао як свіжоприготований напій для дієти DASH. 92
Соєві напої, соєве молоко, зернове молоко, рисове молоко, вівсяні молочні смузі. 94
6. Холодне соєве молоко, рисове молоко, вівсяне молоко та інше злакове молоко, збагачене вівсяними пластівцями або вівсяними пластівцями. 94
7. Фруктові соки, коктейлі, фруктові смузі. 95
Овочеві соки, томатний сік, морквяний сік,
Зелені смузі. 95
8. Несолоний томатний сік (томатна паста, томатний гладкий) якості DASH, подається в охолодженому чистому вигляді. 96
Алкогольні напої та препарати, що містять алкоголь як ароматизатори та приправи та в’яжучі речовини для десертів, соусів та супів. 96
9. Вино - старовинний напій DASH. 96
10. Пиво, зварене відповідно до баварського закону про чистоту - старовинний напій DASH. 97
Коктейлі, коктейлі, смузі. 98
11. Кривава Мері "без додавання солі" "LAURENCE STERNE" із саморобним несоленим вустерширським соусом "без додавання солі" у якості DASH. ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ ПІДХОДИТЬ. 98
12. Кір і Кір Рояль в якості DASH і традиційні. 98
Молочні та змішані молочні напої, свіжі молочні коктейлі. 99
13. Холодне або гаряче питне молоко з різним вмістом жиру. 99
14. Змішані молочні напої (молочні коктейлі, молочні коктейлі). Холодний молоко та фруктові напої, несолодкі. 100
Змішані напої з молочними продуктами
(Кисломолочні продукти), масляні смузі. 101
15. Баварські маслюки коктейлі з несолоним
Овочеві соки (зелений смузі). 101
16. Верхньоавстрійський кислий молочний суп, виготовлений із комерційного чистого пахта або подрібненого знежиреного молока. 102
Сир та йогурт, йогуртові смузі, шаруватий сир. 103
17. Баварський сирний крем (крем-кварк) з цибулею та петрушкою якості DASH (без додавання солі). 103
18. Добре охолоджений кварк з дуже гарячою картоплею куртки. З цибулею-шалотом або цибулею та лляною олією за силезьким стилем.103
19. Фруктовий кварк з пюреподібними ягодами та сезонними фруктами, альтернативно заморожені фрукти та ягоди (смузі з кваркових фруктів). 104
20. Йогурт із знежиреного молока з фруктами (йогуртово-фруктовий смузі), овочевими частинами або овочевим соком, (зелений смузі). 104
21. Капрезе "сенза розпродаж". Червоно-біло-зелений італійський салат із закваски з помідорами та шаруватим сиром,
Базилік та оливкова олія. 105
Супи DASH
Прозорі супи якості DASH. 105
22. Старий баварський прозорий коренеплод або овочевий бульйон, несолений («без додавання солі»). 107
23. Карінтійський овочевий бульйон, несолоний, «без додавання солі» за словами шеф-кухаря Діді Коглек, Гуркталер Хоф. 107
24. Кістковий бульйон без м’яса з натуральним вмістом желатину (желе, аспік). Основний рецепт. 108
25. Баварський м’ясний бульйон з кістками супу або без нього, а також варене м’ясо супу (варене м’ясо). 109
26. Курячий бульйон. 110
Горіхи та мак,
сталево-блакитне золото Вальдвіртеля. 111
27. Ajo blanco con uvas, холодний андалузький мигдально-часниковий суп з білим виноградом "Garcilasso de la Vega el Inca", у якості DASH. 111
28. НАШІ ІННОВАЦІЇ (основний рецепт): соус з макового несолоного ДЕШ, виготовлений із натертого (меленого) насіння маку та оливкової олії, кокосового жиру, освітленого вершкового масла або масла. 112
Зернові продукти
Хліб та хлібобулочні вироби. Тістечка. Альтернативні продукти на рослинній основі, що виробляються промислово: сейтан, тофу, соєве молоко, соєвий соус. 113
29. Традиційний тосканський несолений білий хліб. 113
30. Несолоні рулети, баварські рулети з яєць, щоб спекти самостійно. 115
Несолоний сухар
(самостійно випечений або комерційно доступний). 116
31. Несолоний карінтський хліб із спельти шеф-кухаря Діді Коглек, Гуркталер Хоф. 116
Страви з макаронних виробів (макарони, макарони) в якості DASH
Без яєць макарони (без холестерину). 117
44. Готову суміш "festa®-Кускус", приготовлену з чистої пшеничної манної крупи, з низьким вмістом натрію, модифікований спосіб приготування у якості DASH. 126
45. Вегетаріанський кус з несолоною томатною пасою або несолоними кремезними помідорами (Polpa di Pomodoro), наприклад, продукти з "La Selva", куркума або шафран, кедрові горіхи, пеперончіні, чебрець або орегано, у якості DASH. 127
полента
(Кукурудзяна каша, кукуруз, мамалига, жовтий стерц). 128
46. Тверда полента "з укусом", виготовлена з дуже крупно подрібненої кукурудзяної крупи "гроса". 129
рис
(Oryza sativa L.), італійський Riso, французький riz, іспанський arroz, англ. Рис 131
47. Основний рецепт: Варений рис "аль денте" в якості DASH,
"без додавання солі". 131
48. Вегетаріанський рисовий суп. 133
49. Рисовий суп на м’ясному бульйоні або м’ясно-кістковому бульйоні, що містить желатин. 134
50. Рисовий суп на рибному бульйоні. 134
51. Рисовий суп на курячому бульйоні. 134
Крупи для сніданку, мюслі, пластівці, висівки
Пластівці вівсяні, вівсяні висівки, пластівці вівсяних висівок, вівсяні пластівці швидкого приготування, пшеничні висівки. 135-140
Скільки солі потрібно, якщо у вас цілі зерна кукурудзи?
(Zea mays L.) виготовлення кукурудзяних пластівців.135
Натуральні (рідні) вівсяні пластівці. 136
У чому полягає головна різниця між вівсяними пластівцями та вівсяними пластівцями та вівсяними пластівцями? .138
У чому основна відмінність вівсяних висівок від пшеничних? .139
52. Гаряча каша (американська вівсяна каша), приготована на знежиреному молоці. 139
53. Мюслі з вівсяних пластівців, вівсяних висівок, пластівців вівсяних висівок та інших злакових пластівців з охолодженим знежиреним молоком. 140
Овочі для швидкого приготування DASH
(Хвилинна овочева кухня). 140
54. ТУШЕНИЙ ГОРОХ, з петрушкою. 141
Листяні та стеблові овочі
Цвітна капуста; Брокколі, цибуля-порей (цибуля-порей), червонокачанна капуста (червонокачанна капуста), листя шпинату, білокачанна капуста (білокачанна капуста), савойська капуста. 142
55. Spinaci aglio e olio, заморожені листя несолоного шпинату з часником та оливковою олією, італійський стиль
Коренеплодні та бульбові овочі.142
56. Відварений жовтий буряк (морква, морква, морква), з петрушкою. 142
Овочеві фрукти якості DASH. 143
57. Зелена заморожена квасоля (зелена квасоля) несолона, варена з чабер (німецькі бобові овочі). 143
58. Італійські овочеві помідори, виготовлені зі свіжих помідорів або наявних у продажу консервованих несолених помідорів. 144
59. Томатний суп з готової несолоної томатної пасати (passata di pomodoro) або зі свіжих помідорів, які ви самі протерли. 5-хвилинний суп. 145
Грибні страви якості DASH
(Баварський) Гриб, (італійський) Фунгі,
(Французька) Les Champignons. 146
60. Нарізані гриби або грибне гаше, обсмажене на оливковій олії з петрушкою і перцем. 146
Яєчно-яєчні страви.
Яйце складається з порції яєчного жовтка
і порція яєчного білка
Найпростіші страви з яєць:
М’яке або зварене круто яйце,
яєчня та яєчня. 149
61. М’яке або зварене круто яйце, найпростіша страва з яєць із різноманітними варіаціями. 149
62. Смажене яйце, смажене на оливковій олії, можливо з часником, можна добре поєднувати. 150
63. Яєчня з несоленими інгредієнтами (знежирене молоко, варена варена яловичина, дрібно зважена зелень та тонко зважені шматочки варених овочів. 151)
64. Яєчні білки (основний рецепт). 151
65. Основний рецепт: Старе баварське тісто для млинців без відокремлення яєць для тонких хрустких млинців, без розпушувача. 152
66. Основний рецепт: тісто для млинців з туго збитими яєчними білками (відокремлення яєць) для омлетів, яєчних омлетів та соковитих, пухнастих млинців з «товстою м’якоттю». 153
Рибні страви (прісноводна риба, морська риба)
Рибний суп, рибне філе. 154
67. Недорогий прозорий рибний бульйон (порожній рибний суп), виготовлений з дрібної риби, риб’ячих головок, плавників та хвостів із вмістом натурального рибного желатину, несолений. 154
68. Тонко нарізане "практично без кісток" філе тріски або філе тріски "натура", обсмажене на сковороді з олією на ваш вибір, з білим вином і петрушкою. 155
69. Філе тихоокеанського дикого лосося, обсмажене на сковороді з кропом, петрушкою або петрушкою з каменю (пімпінель), за бажанням - з вермутом (вермут - це трава Хільдегарди), жахливою приправою, хересом, марсалою або портвейн. 156
70. Філе судака "натура", обсмажене на сковороді на оливковій олії з соусом з білого вина, перець і кріп, за бажанням аніс і лаванда. 157
Молоко коропа та інше рибне молоко. 158
71. Паризьке коропове молоко або молоко інших видів риби, зварене з грибами і подається як густий суп. 158
72. Сицилійське коропове молоко або інше рибне молоко (наприклад, сучкове, форелеве, тріскове, оселедцеве), обсмажене з часником та розмарином на оливковій олії. 159
73. Нарізане коропове молоко або інше рибне молоко (наприклад, сучкове, форелеве, тріскове, оселедцеве), обсмажене з яйцем та борошном, паніроване на освітленому маслі або оливковій олії. 159
74. Свіжі, готові до приготування дикорослі північноморські креветки, обсмажені на сковороді з оливковою олією. Крім того, поливаємо замороженими вирощуваними креветками. 160
75. Нарізане м’ясо за традиційним швейцарським рецептом у якості DASH «без додавання солі» (основний рецепт). 161
76. Традиційне швейцарське нарізане м’ясо з кмином. 162
Ragoût, ragù, ragú, hashée,
Хвилинні страви з фаршу з яловичини (корова, телиця, бик, бик) або змішаний фарш з яловичини, телятини та свинини, в традиційних рецептах також з печінкою птиці). 162
77. 15-хвилинне хаше (рагуют), виготовлене з тартару (зіскобленої яловичини, яловичого стейка) або фаршу, несолене, лише перчене. 163
78. Ragù alla bolognese (гаше в болонському стилі), тушкований на сковороді, класика італійського Відродження тут вперше «розпродаж сензи» («без додавання солі»). 163
Свиняче філе або свинина з верхньої оболонки (шніцель) (ІДЕАЛЬНА МАРШРУТНА ЇЖА). 165
79. Свинина, нарізана шматочками: Свиняче філе або свинячий шніцель з верхньої оболонки, нарізаний скибочками або нарізаний скибочками, обсмажений на оливковій олії з чорним перцем і розмарином. 166
Хвилинні стейки
в якості DASH "без додавання солі",
Яловичина, бик, телятина, свинина, баранина, смажена на сковороді, для швидкого приготування їжі, для дому та на ходу ("їхати"). 167
80. Дуже тонкий хвилинний стейк з яловичого філе, бичачого філе,
або обсмажені яловичі/бичачі стегна ("огірок") в оливковій олії. 168
81. Маринована "хвилинна б'єкка алла діаболо" "розпродаж сензи" - бісовий хвилинний стейк з яловичини, бика, свинини або баранини. 168
Яловиче філе або яловичина з верхньої сторони або стегна (хвилинне м'ясо) (ІДЕАЛЬНА МАРШИНА). 169
82. Скибочки яловичини або рагу з філе, з верхньої оболонки або стегна (так зване хвилинне м’ясо), обсмажені на оливковій олії з цибулею, розмарином, чебрецем і часником на сковороді, перчені за смаком. 170
Домашня птиця (домашня птиця, воляль)
Куряча грудка без шкіри (Poitrine de Poule). 171
83. Нарізані курячі грудки, поітрин де пуле (приблизно 6% жиру) з розмарином, чебрецем та петрушкою, обсмажені на сковороді з оливковою олією, ріпаковою олією або соєвою олією. 171
Кролики (Кролик, Лапін, Конільо, Конехо,). 172
84. Нарізане сідло з філе кролика або м’ясо молодих кроликів, обсмажене в оліях з високою температурою копчення, за бажанням з травами. 172
Куряча печінка/печінка птиці, фуа-де-волей. 173
85. Швидка куряча печінка, дрібно нарізана на шматочки, з олією на ваш вибір, цибулею, розмарином і чебрецем, за бажанням настояною Марсалою або хересом. 173
86. Нарізана теляча печінка, яловича печінка або свиняча печінка, обсмажена на сковороді з оливковою олією, цибулею та часником, можливо з шавлією та чебрецем. 174
87. Нарізані телячі нирки (rognon de veau sans sel,
rognone di vitello senza продаж). 174
Домашні несолоні соуси та пасти
а також суміші трав і спецій. Заміна трав та спецій традиційних інгредієнтів надмірною кухонною сіллю продуктами з натуральним вмістом кухонної солі. 175
88. Несолений вустерширський соус (вимовляється: 'wu? S-t? (R) -? Shir') "LAURENCE STERNE", виготовлений самостійно за 10 хвилин без додавання солі, "без додавання солі" (BENGELMANN INNOVATION). 175
89. Кисло-солодкий овочевий чатні на овочевому бульйоні (ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ) або м’ясний бульйон, несолоний. 176
90. Несолений самбал з насінням чилі. 177
Заміна солоних продуктів, полив та опріснення. 178
91. Несолений замінник звичайних сольових сухарів та сухарів на кухні DASH. 178
92. Швидке знесолення комерційно доступних солених продуктів (каперсів, анчоусів та оливок) шляхом їх поливу. 179
93. Заміна солоного твердого сиру з високим вмістом холестерину, такого як пармезан, на несолоні та вільні від холестерину рідні волоські горіхи (продаж «Пармацано сенза»), придатні для вегетаріанців. 179
Десерти, десерт, долче, постре. 180
94. Безе з знежиреним молоком. Трихвилинний десерт, виготовлений з безхолестеринової, дуже жорстко збитої гарячої піни з знежиреного молока (замість солоних яєчних білків або безе/безе), прикрашений несолодкою гарячою малиною або іншими фруктами, з «тире» Марсала або мараскино, ВЕГЕТАРІАНСЬКА. 180
Місце для власних записів 183
показувати менше
Dipl.-Psych. Герда Платтнер - лікар загальної практики та психотерапевт, має власну практику в Мюнхені, є автором наукових підручників та численних порад для пацієнтів, є медичним директором експериментальної дієтичної кухні Бенгельмана