Червень 2012 Це для вас тарабіскотт; або це саперліпопоте вас

в 2021 році хай живе свобода !

Понад 180 сортів, вирощених у Сент-Деніс-де-Жуе, виставлялися під час фестивалю томатів та фольклору СЕН-ДЕНІ-Д'ЖУЕТ у третю неділю серпня.

їхній блог: http://www.jardihaie.free.fr/potager/tomate/tomate.htm
Ви можете побачити їх голови, натиснувши на посилання [фото]:

Ми поговоримо про Помідори під час 2-го кулінарного семінару, у понеділок, 10 вересня

Рецепт для дітей !

  1. Вимийте їх помідори і витріть їх.
  2. Одягніть лопати на місці хвоста, добре вставлений.
  3. Підготуйте папір для випікання = папір для випічки на піддоні.
  4. Покласти цукор змочіть водою та лимоном у каструлі з білим фоном (щоб побачити колір карамелі) на трохи сильному вогні.
  5. Коли карамель починає підрум’янюватися, від вогню замочіть кожен помідор так, щоб повністю покрити його карамеллю і покладіть на папір для випічки. Як тільки карамель трохи застигне, поставте сковороду назад на вогонь, щоб вона стала більш рідкою і знову, повторіть ... занурте в неї помідори тощо ...
  6. Покласти перець чилі (варіант) на тарілку і подуйте на неї, націлившись на теплі помідори, дайте охолонути.

Спробуйте самі, перш ніж робити це для своїх гостей,

червень

Мускатний горіх і булава

Булава - або аріл, сушений коричневий, свіжий червоний - це шкаралупа горіха, оранжево-коричневий на фото. Булава виявляється фрагментами на Глобусі в маленькому прозорому горщику.

Це запахує страви інакше, ніж горіхи, тому що ми кидаємо один або кілька фрагментів у бульйон або сік смаженого, як лаврове листя в соусі, а потім виявляємо їх приємними на укус, ніжними та ароматними, більш карамельними, менш мускусними.

Типовий чоловічий рецепт.

сьогодні ввечері я готую! "

Поступайте як для різотто. Легко та дешево.

Як супровід до червоного м’яса та його соку.

Придбайте 1 упаковку 500гр черепашок Круа де Савойя
2 сірі цибулі-шалоти
1 куб органічного або домашнього бульйону (горщик)
1 столова ложка (ложка) савойського масла
100 гр копченого бекону з Савойї
1 гілочка свіжого чебрецю, свіжомелений перець

Без солі, бо бекон і бульйон солоні

  1. надати деталі невеликий нарізаний кубиками цибулю-шалот і копчений бекон
  2. окремо, робіть тепло 1 літр води (або бульйону) у каструлі з основним кубиком, так.
  3. робити тепло 1 столова ложка вершкового масла у стилі вок на високій сковороді (низький горщик).
  4. колір сирі оболонки з цибулею-шалотом і беконом в маслі, перемішуючи їх (без води).
  5. коли все набуло кольору на ваш смак, мокрий з відваром потроху протягом 10 хвилин.
  6. нехай випаровується але не надто, все ще ворушачись. Ця паста не капає, вона на смак така *
  7. перець і посипте трохи чебрецю. Спробуйте ще раз і виправте (досить солоне?)
  8. трохи тертого Конте, щоб покласти на тарілку (за бажанням)

Ви можете зробити занадто багато і наступним разом подарувати їх за допомогою шале Conté Savoyard vieux або реблошоном та кремом. !

* На відміну від своїх італійських сусідів, савойяни люблять добре приготовлену пасту.

Швейцарська свиняча корейка * для 4 осіб, яку ми будемо їсти разом !

два попередньо приготовлені свинячі вуха, по одному.

2 лайми та всі види свіжої зеленої трави за смаком: цибуля, м’ята, шавлія, петрушка, кервель, базилік, кінза, меліса ...

сіль крупна, сіль, перець, цукор, насіння гірського кмину (кмин)

  1. кухар у голландській печі покрийте всю корейку шаром крупної солі на 2 години на повільному вогні - монітор, повертайте кожні 15 хв. тримати теплим. кинути сіль !
  2. надати деталі вуха смужками і обсмажте їх на сильному вогні у вершковому маслі з лаймами, очищеними сирими порційно і цедрою нитками. сіль - перець - підсолодити (для лимона) -> трохи карамелізувати + кмин. тримати теплим.
  3. деглазувати соки від варіння вух з невеликою кількістю гарячої води і відкинути подрібнені трави, не готувати. Тримати теплим.
  4. надати деталі варену та відпочившу корейку, розділеними на 1 см,
  5. оформити на конфорці смужки корейки, смужки карамелізованих вух і зелений сік !
  6. супроводжувати картопля на пару і пюре з моркви або селери та вуалі.

Ми поговоримо про свиню в майстерні № 32, жовта сесія, 13 травня 2013 р., Саперліпопоте !

* ми говоримо у Водуа свиняча шия.

Арарут, що це ?

Якщо буквально перекласти, КОРЕНЬ СТРІЛКИ означає "корінь до стрілки". Дійсно, цей крохмаль добувають із кореневища тропічної рослини з Південної Америки. Її ім'я Маранта Арундінацея. Останній мав репутацію поглинання отрути, присутньої в ранах, спричинених отруйними стрілами, звідси, можливо, і назва. !

Його можна знайти в білому пакетику в органічних магазинах борошняного відділу.

  • Це відмінне в’яжуче речовина, яке загущує будь-яку рідину.
  • травна чеснота при діареї та коліках у немовлят, а також при тендітному шлунку.
  • пом’якшувальні та протизапальні властивості.
  • протиблювотний ефект.
  • він не містить глютену
  • воно не має запаху і не має особливого смаку. Тому його можна використовувати в будь-якому рецепті, будь то солодкий чи солоний.
  • багатий крохмалем (23%), він вищої якості, ніж кукурудза чи картопля.
  • препарати маранту можна заморожувати. Доданий до домашнього морозива, він запобігає утворенню дрібних кристалів льоду.
  • марант можна використовувати в кислих препаратах, не зазнаючи впливу.

Просто розведіть кількість маранту в холодній рідині і змішайте із збитими яйцями, потім обережно доведіть до кипіння, збиваючи шпателем, до загустіння.

  • для приготування каш, густих супів, кремів/десертів, тортів, млинців. Ви можете полегшити рецепт, замінивши частину борошна та яєць марантою.
  • обмазувати «картоплю фрі» такими овочами, як чистотіл, ріпа, пастернак або гарбуз.
  • Наріжте овочі у формі картоплі фрі. У велику ємність, яка закривається кришкою, на зразок чашки '...., Насипте трохи маранти (наприклад, 2 столові ложки), а потім покладіть туди фрі. Закрийте ємність і жваво струсіть.
  • Потім зробіть те ж саме з невеликою кількістю гострого масла (паприка, куркума, каррі або коломбо, трави з Провансу ...), а потім викладіть картоплю на деко, застелене папером для випічки.
  • Поставте в гарячу духовку на 20-25 хвилин (стежте за варінням). За необхідності протріть надлишки олії паперовим рушником. Сіль як завгодно. Насолоджуйтесь.
  • для «хлібництва» кубиків тофу, приготування схоже на приготування фрі, за винятком того, що ви смажите їх у воку.
  • маранта погано змішується з коров’ячим молоком. З іншого боку, він чудово розбавляється в рослинних молоках (рис, овес, соя, мигдаль ...).

В середньому порахуйте

  • 1 столова ложка на 25 мл рідини, якщо ви хочете загустити суп
  • 3 столові ложки/25 мл для приготування десерту.

Це всі пори року,

поперемінно прісноводна та морська риба

по всій землі ...

Віддавайте перевагу дикому шотландському органічному лососеві з червоною етикеткою, якщо це можливо! Якщо не з Норвегії, принаймні. Інших слід уникати, оскільки вони недоїдають і живуть в перенаселеності.

Виберіть його твердим, чітким, якщо ви бачите м’якоть, тому що темно-помаранчева м’якоть пов’язана з барвником, який вирощується в їжі вирощена рибою ... важко уникнути всіх цих маніпуляцій.

(Див. Також рецепт копченого чаю GRAVLAX IMPERIAL)

Робіть це принаймні за 6 - 7 днів наперед.

на 20 осіб !

ВЕЛИКИЙ СВІЖИЙ, СИРОВИЙ ЛОСОМ, 3 - 4 КІЛОСИ,

Підніміть 2 сітки зі шкірою.

ОПОЛОСНІТЬ ДОМА, СПОНУЙТЕ І ЗАМОРОЖІТЬ 2 СІТИ ОКРЕМО НА 2 ДНІ.

ВЕЧЕР ДНЯ, КОГО ВИ МАЄТЕ ЧАС МАРИНУВАТИ, РОЗМОРОЖИТИ В МОРЗІ 24 ГОДИНИ ...

НАСІННЯ РОЗОВОГО ПЕРЦЕВА І ЧОРНОГО ПЕРЦІ,

ТАСМАНСЬКИЙ, ЯМАЙСЬКИЙ ПЕРЦЬ

АНІС, КМИН КАРВІ, КОРІАНДЕР, АНІС І ФЕНШЕЛ.

3 СТОЛИ СІРОЇ СОЛІ З ЕРАНДИ

3 СТОЛИ ЧЕРВОНОГО ЦУКРУ

1 ВЕЛИКИЙ БУКЕТ СВІЖОГО МИТОГО КРЕПУ

ЩІЛЬНИЙ ГІГАНТСЬКИЙ АЛЮМІНІЙ, 20 ЕЛАСТИКІВ, ПОЛИСТИЙ І ДОВГИЙ ПЛОС,

ДОШКА І ВАГА.

ШВЕДСЬКИЙ ХЛІБ, СТИЛЬНИЙ СТИЛЬ

СОУС ГРАВЛАКС, Змішати ПРОСТО:

ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ: 1 ЯЙЦЕ ЖОВТИЙ - АРОМАТИЧНИЙ ГОРОД, ЗБЕРЕЖЕНИЙ З НЕЙТРАЛЬНОЮ МАСЛОВОЮ ФІЛЕ - ПОТІМ 1 СТОЛОК БІЛОГО СИРУ, КРЕПУ, СВІТУ, БАЛСАМІЧНИЙ ОЦЕТ, СІЛ ПЕРЦЯ, МЕД.

СКУПИТИ ВИПРАВЛЕННЯ, ЗАВЖДИ !

ТОРОТНИЙ ЛОСОС:

Злітати великі кістки з пінцетом. Швидко промийте філе під холодною водою, обсушіть.

Розтирання сире філе з бризками горілки то з сіллю і цукром, то зі спеціями, подрібненими товкачем, під пляшкою або в кавомолці, навіть електричним ... трохи помасажуйте м’якоть. Завантажте кожне філе матеріалом. Не потрібно наносити його на шкіру: він настільки товстий, що нічого не зникне, це шкіра !

Потім поширене промитий кріп, висушений невеликими гілками по всій поверхні філе. Накрийте іншим філе, яке відновлює ... лосось.

Компрес м’якоть в алюмінію і закрийте дюжиною гумок, щоб ковбасити її. Помістіть у глибокий посуд, накрийте дошкою та вагою, наприклад консервною банкою або іншим посудом з холодильника.

Перфорація то тут, то там алюміній з боків, щоб сік стікав у посуд.

Таким чином, лосось проведе 5 днів у вашому холодильнику, ви щодня перевертаєте його і кидаєте сік. Це покращує його м’якоть, просто добре висушує, щоб зробити її м’якою, напівпрозорою, зацукрованою та ароматною.

Коли готова до подачі, розгорніть, змити швидко, сухий і тонко наріжте * лише потрібну кількість. Залиште шкіру знизу, складіть її назад, щоб зберегти решту.

Може зберігатися майже 8 днів, добре упакований при 3-4 °

Може навіть заморозити повторно.

Служити з мискою кисло-солодкого соусу, половиною лимонів, скандинавським хлібом, картопляним пюре з травами або хлібом із чорних насінин та невеликою склянкою крижаної горілки з буйволиною травою, помірковано ... хммммм ...

* Ви можете нарізати шматочками, як стейки, але лосось не вистачає довго на 20 людей ... в цей час його подають на тарілку, як основний білок, наприклад. теплий картопляний салат з білим вином, повторно хмммм.