Червоне диво - СВІТ
Червоне диво
Хочете мати 120 років? Якщо так, то ні в якому разі, ні в якому разі не їжте овочі та фрукти! Ці продукти неприємні, вода, якою вони володіють, порушує життєві соки, обмежує мислення та здатність до вишуканих дискусій. У гіршому випадку існує загроза похмурості, занепаду та депресії. Лікар Томмазо Рангоне назвав останнього меланхолією. Що відповідало використанню італійського Відродження. У 1550 році лікар з Равенни терміново попередив у своєму дієтичному бестселері про кулінарні "дивні та страшні речі", за словами одного з його колег. На першому місці серед речей, за допомогою яких ви ризикуєте власним довголіттям, помідор потрапив до рейтингу.
Помідор? Що сьогодні поєднується з країною завантаження? Зрештою, навряд чи існує італійська страва, в якій не було б нічого помідорного. Деякі навіть вважають, що червона смуга на національному прапорі представляє пухкий червоний літній плід.
Історично гарантована перша поява помідора на італійській землі відбулася 31 жовтня 1548 року в Пізі. Особистий шеф-кухар Козімо І де Медісіс подарував своєму господареві та його родині сюрпризний подарунок, що прийшов із заміської садиби в Торре-дель-Галло поблизу Флоренції: помідори. Які на той час називали «pomi d'ori», або золотисті яблука. Медичі з подивом дивились на це дещо химерне, але також надзвичайно ексклюзивне подарунок. Невідомо, чи подавали томати тоді як їжу, сирі чи варені, або в поєднанні з іншими речами.
Можливо, ні, на думку історика Девіда Джентілкора з університету Лестера в Англії. У своїй непрофесійній розповіді про долю та небезпеку червоних фруктів в Італії він докладно пояснює, наскільки сильно помідор був під забороною на початку Нового часу. І що потрібно було приголомшливих 300 років, щоб утвердитися і приземлитися на всіх італійських кухнях і на обідніх столах. Набагато довше, ніж кукурудза та картопля, тютюн чи чилі, що походять з Нового Світу. Так само, оригінальна форма помідора походить з Південної Америки. Із західних прибережних нагір'ях субконтиненту воно поширилося на північ до Центральної Америки, було одомашнене майями, культивуваними ацтеками, які називали червоний плід «томатль», і нарешті потрапило в Європу через іспанських конкістадорів, які грабували імперію ацтеків.
Сьогодні ми знаємо: цей фрукт з міграційним фоном надзвичайно зміцнює здоров’я, наповнений вітаміном С, з вмістом води понад 90 відсотків низькокалорійним, вторинна рослинна речовина лікопін, що вловлює радикали, і, як показали медичні дослідження за останні 20 років, рекомендується для профілактики раку Лікопен найкраще засвоюється організмом людини при нагріванні помідорів в олії. Італійський ботанік і фармацевт П'єтро Маттіоло рекомендував це ще в 1544 році. Але його гастромедичні поради тривалий час були неефективними.
У середині 18 століття помідори були широко поширені в Італії, але майже виключно зарезервовані для вищого класу суспільства. Навіть якби Gentilcore знайшов, мабуть, два найраніші рецепти помідорів на Сардинії в анонімному сільськогосподарському трактаті, надрукованому на той час.
Також за значну територію вирощування томатів навколо Парми відповідала також дворянка - австрійка в еміграції та її особистий французький кухар. Марія Луїза Габсбург-Лотрінген, друга дружина Наполеона I, у 1814 р. Вирішила відступити до свого маєтку поблизу північноіталійського міста; та її шеф-кухар Жан-Габріель Леблан почали доглядати та доглядати за помідорами у все більших масштабах.
Кілька десятиліть потому два неаполітанські лікарі вперше описали томатний соус як основу плоского хліба, характерного для їхнього рідного міста, який вони назвали "піцою". Після цього Новий Світ знову опинився перед помідором.
У 1847 році американський підприємець вперше наповнив жерстяні банки червоними фруктами. Тільки 30 років потому 19 мільйонів консервованих помідорів щороку потрапляли до США. А що було б «Картопля фрі» та гамбургери без червоного соусу? У 1899 р. Компанія H. J. Heinz з Пітсбурга була найбільшим у світі виробником кетчупу. В самій Італії споживання томатів не зростало швидко до початку 1950-х.
Іронія помідора, історія якого вела через Атлантику і назад, полягає в тому, що більшість сортів томатів, які зараз збирають в Італії (Вентура, Чіко або Cal-j), є новими сортами з лабораторій північноамериканських виробників насіння.
До помідора можна додати середньовічні тортурні тортури. Його четвертують, розрізають, варять в олії, тушкують, шкіру навіть відшаровують. Але його також можна пюрировать, сушити або замочувати. Або залийте їх теплим імбирним бульйоном. Це показують дві кулінарні книги з помідорів. Карен Шульц (Edel Verlag) пропонує швидші та простіші страви. Помідор як смузі, коктейль або на хлібі, але також з локшиною з мідій, шашликом з баранини або морським лящем. Трохи знань про товари є повчальним: помідори можуть бути жовтими, у формі гарбуза, у формі груші або паприки.
Великий плюс обсягу з колекції Rolf Heyne з простими в приготуванні, привабливими для творчості рецептами Габріеле Гальпер - австрійсько-міжнародна суміш, наприклад, тушкована фіолетова цвітна капуста з томатами масала, шафранова піддона з лимонним кремом, перепілка з корицею з томатним пловом або ньоккі з петрушки з тіста чау. сирий томатний соус - це щільний папір. Тож ви можете залишити його відкритим і мати обидві вільні руки, щоб присвятити себе справді важливому: помідору. Трієстський поет Умберто Саба марив нею після їжі з Габріеле Д'Аннунціо в 1930-х роках, після того, як він вперше з'їв томатний соус. І назвав це: "una purpurea meraviglia" - фіолетове диво,