Червоне м’ясо як збудник раку товстої кишки
Надмірне вживання червоного м’яса сприяє розвитку раку. Це було результатом дослідження 150 000 американців, повідомляє науковий журнал Nature.
Дослідницька група Майкла Тун розділила випробовуваних на три групи, а потім порівняла показники раку товстої кишки та прямої кишки.
Група, яка їла найбільшу кількість переробленого м’яса, розвинула рак товстої кишки більш ніж удвічі частіше, ніж ті, хто їв менше всього. У тих, хто їв найбільше червоного м’яса, також виник на 40 відсотків вищий ризик розвитку раку прямої кишки.
За даними журналу Американської медичної асоціації JAMA, ті, хто їв найбільшу кількість риби або птиці, мали на 20-30% нижчий ризик розвитку захворювання. Також були включені такі фактори, як ожиріння.
Навіть порівняно невеликих кількостей м’яса - дослідники припускають щоденне споживання від 55 до 85 грамів переробленого червоного м’яса - достатньо, щоб потрапити до групи високого ризику. Кількість приблизно еквівалентна гамбургеру середнього розміру. Дослідники включають яловичину, гамбургери, свинину та печінку як "червоне м'ясо". Оброблене м’ясо включає шинку, бекон та всі види ковбас.
Однак дослідникам досі незрозуміло, які м’ясні інгредієнти призводять до збільшення раку. Залізо, токсини, що виникають під час приготування, або, можливо, нітрити та нітрати, що використовуються як консерванти, тут ставлять під сумнів. Заміна червоного м’яса рибою, птицею, горіхами або квасолею може зменшити ризик раку.
Рак товстої кишки - третій за рівнем смертності рак у США. Харчова промисловість досі відмовлялася визнавати такі дослідження. Лише у 2003 році дослідження Принстонського університету було відхилено лобі виробників продуктів харчування як ненаукове.
Тоді мова йшла про те, що фаст-фуд викликає звикання. Лікарі-цілісти, такі як віденський Томас Круас, також застерегли від високого споживання цукру як причини хвороби у зв'язку з харчовими помилками. Багато фахівців навіть вважають білий цукор речовиною, що викликає звикання.