Червоне м’ясо остерігайтеся небезпеки! Журнал «Здоров’я»
Швидке та легке у приготуванні червоне м’ясо є частиною майже кожного прийому їжі. Однак, щоб не ставити під загрозу наше здоров’я, воно не повинно з’являтися частіше двох-трьох разів на тиждень у нашому меню.
Максимум 500 г червоного м’яса на тиждень. Це сума, яку не слід перевищувати, щоб зменшити ризик смерті від серцево-судинних захворювань або раку.
Підвищений ризик серцево-судинних захворювань та раку
Згідно з кількома дослідженнями, споживання червоного м'яса збільшує ризик раку товстої кишки на 24%, а стравоходу, печінки, підшлункової залози або легенів на 20-60%.
Між раком та серцево-судинними захворюваннями загальний ризик важких споживачів червоного м’яса стати жертвами однієї з цих хвороб збільшується на 31% для чоловіків та 36% для жінок.
Холодне м’ясо також стурбоване: згідно з недавнім дослідженням, добовий раціон від 50 до 80 г збільшує ризик смерті на 9%, на 21% для порції від 80 до 160 г. Сьогодні більшість вчених сходяться на думці, що тисячі передчасних смертей можна запобігти, якщо люди їдять менше червоного м’яса та ковбас.
Насичені жири та карнітин у червоному м’ясі
Вчені частково пояснюють небезпеку вживання занадто багато червоного м’яса тим, що воно містить велику кількість насичених жирів. Сприяючи надлишку холестерину в крові, насичені жири призводять до утворення атеросклеротичних бляшок, які є причиною серцево-судинних подій.
Другий важливий фактор ризику: поліциклічні ароматичні вуглеводні, високо канцерогенні речовини, що утворюються під час варіння при високій температурі. Регулярне вживання більше 150 г на день м’яса, приготовленого на мангалі, обсмаженого на сильному вогні або смаженого на грилі, сприяло б розвитку раку.
Нарешті, нещодавно, дослідження стосується карнітину, що міститься в м’ясі. Ця молекула перетворюється на оксид триметиламіну (ТМАО), сполуку, яка модифікує метаболізм холестерину та сприяє відкладенню холестерину в артеріях, утворюючи таким чином атероматозні бляшки.
Біле м’ясо проти червоного
Хороша новина для любителів білого м’яса: не все м’ясо слід класти в один кошик. Хоча вчені поки не можуть пояснити це, біле м'ясо може, на відміну від червоного, мати захисний ефект.
Дійсно, згідно з порівняльним дослідженням, виявляється, що споживачі білого м'яса менш схильні до раку та серцево-судинних захворювань, ніж люди, які їдять червоне м'ясо, і, що дивніше, ніж ті, хто споживає дуже мало або взагалі не використовує м'яса. Тому рекомендується віддавати перевагу білому м’ясу (не на грилі), такому як кролик, індичка, телятина або курка.
Інші джерела білка, крім червоного м’яса
Звичайно, можна знайти білок в інших продуктах харчування.
-
Сухі овочі: пов’язані зі злаками, вони є джерелом білка, настільки ж цікавим, як м’ясо. Наприклад, півсклянки сухих бобів і чотири склянки коричневого рису мають вміст білка, еквівалентний ... 500 г стейка !
Риба: вони містять стільки ж білка, скільки м’ясо, і містять «хороші жири», зокрема омега-3.
Яйця: чудове джерело білка, їх критикують за вміст холестерину. У здорових людей дієтичний холестерин мало співвідноситься з рівнем холестерину в крові. Тому споживання кількох яєць на тиждень не може спричинити надлишок холестерину в крові.