Червоне м’ясо з яловичини, баранини та свинини не є ризиком СВІТ
Всесвітня організація охорони здоров’я включає червоне м’ясо до свого списку небезпеки з 2015 року. Відповідно, споживання м’яса, що переробляється, збільшує ризик раку. Не гарна новина для любителів гамбургерів.
Той, хто любить їсти яловичину, баранину або свинину, не має вищого ризику серцево-судинних захворювань, ніж вегетаріанець. Це було результатом оцінки кількох досліджень. Але є ще одна небезпека для м’ясоїдів.
«М’ясо - це мій овоч!» Ті, хто живе за цим девізом, зітхнуть з полегшенням, дізнавшись результати нещодавно опублікованого дослідження. Там сказано: Вживання червоного м’яса не є фактором ризику серцево-судинних захворювань. Згідно з дослідженням, м'ясоїди автоматично не їдять менш здорово - принаймні, коли мова йде про цей тип захворювання.
Дослідники з Університету Пердю у Вест-Лафайєті, штат Індіана, повідомляють, що ризик серцево-судинних захворювань не зростає, якщо ви вживаєте не більше 35 грамів червоного м’яса на день. Пристойний стейк важить близько 200 грамів, і не має значення, перероблене м’ясо, як ковбаса, чи необроблене.
А учасники дослідження, які їли значно більше червоного м'яса, ніж 35 грамів, всупереч очікуванням дослідників, не виявили жодного негативного розвитку факторів ризику, повідомляють дослідники.
Не підходить для дієтичних рекомендацій
Вони не проводили власних експериментів для свого вивчення. Натомість вони вивчили 945 статей у так званому мета-дослідженні, яке було опубліковане за цією темою, і записали так звані біомаркери в учасників тесту. Біомаркери - це вимірювані ознаки біологічних процесів. Маркери, що досліджувались у дослідженні, включали рівень холестерину, артеріальний тиск та інші фактори ризику серцево-судинних захворювань.
Потужний шматок яловичини - до 35 грамів його можна їсти щодня, не загрожуючи серцево-судинній системі, повідомляють дослідники
Джерело: Томас Барвік/Getty Images
Дослідники розібрали всі ті дослідження, які не відповідали їхнім критеріям якості. Залишилося 24 статті, які були «рандомізовані», в яких випадковим чином було визначено, хто потрапив до групи м’ясоїдів, а хто до контрольної групи, якій не дозволялося їсти м’ясо. Дослідники описують свою роботу як перше мета-дослідження у своєму роді. Вона з’явилася в офіційному журналі Американського товариства з харчування, найважливішого харчового товариства США, наприкінці листопада 2016 року та була рецензована незалежними дослідниками, що є стандартом для серйозної наукової публікації.
Гюнтер Кунле, німецький фахівець з питань харчування з Університету Редінга у Великобританії, який не брав участі у дослідженні, вважає дослідження цікавим з наукової точки зору. "Але ви не повинні використовувати їх для складання дієтичних рекомендацій", - говорить він. Найбільше його турбує те, що дослідження обмежується кількома факторами ризику. Фактичний ризик можна було б показати лише в тому випадку, якщо рівень захворюваності та смертність двох груп порівняння порівнювався протягом тривалих періодів часу та на основі багатьох учасників. "Робота в цьому мета-дослідженні, як правило, тривала лише кілька тижнів і часто брала лише 20 або 30 учасників", - говорить Кунле.
Ковбаси продовжують становити ризик
Однак він вважає, що навряд чи споживання червоного м'яса матиме сильний негативний вплив на ризик серцево-судинних захворювань. “Ви не вмираєте відразу від червоного м’яса, але ви це знали заздалегідь. Якби вплив був таким великим, як, наприклад, куріння, ви б це побачили в дослідженні ".
З наукової точки зору, чи ніщо не заважає необмеженому споживанню м’яса? Давати все ясне було б неправильно. Навіть якщо мета-дослідження правильне, оброблене м’ясо, таке як ковбаса або шинка, все ще не є безпечним. Масштабні мета-дослідження показали, що споживання його може збільшити ризик розвитку раку.
"Ковбасні вироби безумовно є канцерогенними", - говорить Кунле, який брав участь у проекті ЄС щодо здорових м'ясних продуктів. «Ризик для особистості невеликий. Але якщо поглянути на все населення, навіть невелике збільшення може мати великий вплив на кількість захворювань та систему охорони здоров’я ".