Червоні буряки здорові зимові овочі на всі сезони ›

Червоний буряк буває різної форми: маленький, великий, довгастий або круглий, його можна їсти сирим або вареним. Спробувати їх не лише унікальний смак та червоний колір, а й цінні інгредієнти. Регіональні овочі заповнюють запаси вітамінів - і не тільки взимку - і використовуються для профілактики серцево-судинних захворювань. Поціновувачі також цінують цей смачний овоч за його детоксикаційні та лужні властивості.

Буряк: здорові зимові овочі - Огляд статті:

Буряк: опис та використання

Буряк (також буряк або Ранер) має сімейні стосунки з мангольдом та цукровим буряком. Всередині овоча інтенсивно червоний, а смак трохи солодкуватий і земляний. Залежно від сорту, буряк буває грушоподібної або круглої форми. Деякі види мають світло-жовту (жовтий буряк) або білу м’якоть (білий буряк).

Основний сезон буряків починається влітку червня і закінчується пізньою осінню (на початку листопада). Буряк з типовим червоно-зеленим листям видно здалеку.

Що стосується смаку, червоні бульби мають злегка кисло-солодкий аромат із землистим нальотом. У східноєвропейській кухні буряк незамінний у таких традиційних стравах, як борщ. Червоні овочі також можна готувати і їсти сирими.

Фахівці радять останнє, адже особливо коли буряк їдять сирим, концентроване навантаження важливих інгредієнтів доходить до нашого організму. Це стосується і бурякового соку, який зараз користується великою популярністю. Більшість цінних інгредієнтів втрачаються в процесі приготування.

Хоча раніше червонокореневі овочі вважалися їжею бідних людей, образ зараз - і справедливо - змінився. Будучи регіональним овочем, буряк є цінним джерелом вітамінів, особливо взимку, він додає фарбу тарілці і надзвичайно універсальний на кухні. Що стосується спецій, кмин, кардамон, фенхель та аніс добре поєднуються з силовою лампочкою, тоді як трави - це в основному кріп та петрушка.

Чи буряк здоровий?

Фахівці з питань харчування погоджуються, що буряк - це справжні чудеса мінералів, вітамінів та поживних речовин. Вони містять саме ті поживні речовини, які благотворно впливають на власні клітинні процеси в організмі. Вони забезпечують значну кількість бета-каротину, вітамінів групи В та вітаміну С.

Вони також багаті калієм, кальцієм, залізом та фолієвою кислотою та містять цінні фітохімікати. Один з них, червоний пігмент бетанін, має як антиоксидантну, так і детоксикаційну дію. Однак рослинна речовина не дуже жароміцна і руйнується при тривалому варінні.

Це багатство інгредієнтів робить їх одними з найбільш здорових овочів навколо. Якщо цю суперпродукт вживати регулярно, енергетичний баланс покращується завдяки покращеному надходженню кисню до різних частин тіла.

Це не тільки покращує спортивні результати, властивість цього суперпродукту сприяти кровообігу також благотворно впливає на кровопостачання мозку людини. Нейронні захворювання похилого віку прогресують повільніше. Наприклад, сюди входить деменція. При цьому частота серцевих скорочень падає через регульований обмін речовин.

Огляд важливих харчових цінностей буряка

Близько 88 відсотків буряків - це чиста вода. Харчові волокна складають три відсотки, а вуглеводи - вісім відсотків у буряку. Мінімальна частина буряка складається з білків і жирів. Вуглеводи надають коренеплодам солодкуватий аромат, який посилюється при варінні.

Мінерали та вітаміни в буряку

Фолієва кислота необхідна під час вагітності, а також використовується для синтезу ДНК в клітинах організму
Вітамін С зміцнює імунну систему організму.
Вітамін А лікує слизові оболонки та шкіру.
Залізо сприяє виробленню еритроцитів
Кремній для більш красивої шкіри, а також міцнішого волосся та кісток
Інші речовини: калій, кальцій і марганець

Буряк при цукровому діабеті

Також буряк має високий вміст клітковини. Це підтримує регуляцію рівня холестерину. У той же час харчові волокна уповільнюють перетворення засвоєних вуглеводів у глюкозу. Як результат, попереджаються несприятливі коливання рівня цукру в крові. Відповідно, діабетики отримують користь від червоної колби завдяки спрощеному контролю рівня цукру в крові.

Антиоксиданти в буряках

Як уже зазначалося, червоні бульби містять численні вторинні рослинні речовини. Це впізнається з першого погляду за характерним червоним кольором. Це викликано так званими беталаїновими пігментами. Окрім сприятливого вмісту азоту та хорошої розчинності у воді, ці вторинні рослинні речовини характеризуються антиоксидантною та протизапальною дією.

Однак з беталаїновими пігментами слід переконатися, що вони також сприйнятливі до структурних змін, так званих окислень, як тільки вони контактують з киснем. Наприклад, під час варіння або смаження буряка антиоксидантні властивості швидко втрачаються. Як результат, процеси теплої підготовки не повинні тривати довше 15 хвилин. Окрім бетаніну, буряк також містить вульгаксантин та ізобетанін.

Буряк знімає запалення

Завдяки значній кількості антиоксидантів, буряк служить для профілактики та загоєння внутрішніх запалень. Ця властивість суперпродукту в основному обумовлена способом інгібування ферменту ЦОГ.

Природно знижуйте артеріальний тиск за допомогою буряка

Інсульти, хвороби серця та передчасна смерть в більшості випадків спричинені постійно високим кров'яним тиском. Буряк забезпечує організм значною кількістю нітратів. Як тільки вони потрапляють в організм, вони перетворюються на оксид азоту. Ця речовина використовується, зокрема, для цілеспрямованого розслаблення гладкої мускулатури судин. Таким чином артерії розширюються. У той же час, однак, взаємодія так званих тромбоцитів крові спеціально запобігається завдяки оксиду азоту.

Суперфудова буряк прискорює детоксикацію

Власні функції організму організовують регулярну детоксикацію організму. В основному беруть участь клітини печінки та жовчний міхур. Бетанін, що міститься в буряку, стимулює саме ці функції та підсилює процес очищення. У той же час завдяки цим вторинним рослинним речовинам печінка виробляє більше ферментів для детоксикації. У поєднанні з високою часткою клітковини потенційні токсини виводяться з організму швидше. Цей антитромбоцитарний спосіб дії запобігає підвищеному підвищенню артеріального тиску.

можливі побічні ефекти

В основному буряк дуже добре переноситься суперпродуктом. Однак, оскільки місцеві овочі також містять оксалати, людям, які мають тенденцію до розвитку каменів у нирках, слід утриматися від їх вживання, оскільки щавлева кислота може сприяти утворенню каменів у нирках.

Увага: Буряк - так само, як овочі редька, ракета або шпинат - містять нітрат, який всмоктується з ґрунту. Нітрат насправді нешкідливий, але бактерії можуть перетворити його в канцерогенний нітрит у роті.

Однак запобігти цьому процесу можна простим трюком: якщо ви додаєте в буряк лимонний сік, ви уникаєте перетворення нітрату в нітрит. Крім того, додавання лимонного соку покращує всмоктування заліза в кров.

У будь-якому випадку, посуд з буряка слід розігрівати лише один раз, оскільки повторне нагрівання та тривале збереження тепла сприяє перетворенню нітрату в нітрит.

Якщо відповідальний сімейний лікар не заперечує проти вживання буряків, це може стати помірною частиною щоденного меню.

Якщо вживається надмірна кількість буряка, сеча набуває червонуватий колір. Особливо це трапляється серед тієї частини населення (від 5 до 15 відсотків), яка не може розщепити беталаїн. Як правило, це явище зустрічається переважно у людей з Дефіцит заліза вгору, не потрібно турбуватися.

Поради щодо купівлі буряків

В принципі, при покупці перевагу слід віддавати свіжим копіям. Бажано купувати дрібний і середній буряк. Наступні характеристики доводять якість буряка:

Коріння: тверде, міцного забарвлення, шкіра гладка
Буряк: без синців і плям, сухий і твердий
Листя: немає критерію якості

Як правильно зберігати буряк?

Без листя і немитого буряк тримають у холодильнику близько 14 днів. Листя бульби потрібно попередньо видалити. За потреби їх можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів.

Як приготувати буряк акуратно?

Спочатку буряк слід чистити під холодною проточною водою. Захисну оболонку ніколи не пошкоджуйте. Для вживання в сирому вигляді буряк потрібно очистити від шкірки, а потім нарізати невеликими шматочками. Під час цього процесу бажано використовувати побутові рукавички, щоб руки не почервоніли.

В іншому випадку ці уперті плями буряка, звичайно, можна видалити з рук за допомогою лимонного соку. Для щадного варіння бажано обробити буряк разом із шкіркою. Однак для їх пом’якшення потрібно близько години.

Після закипання або приготування на пару максимум 15 хвилин, буряк все ще містить якомога більше поживних речовин.

Порада: Щоб уникнути некрасивого знебарвлення бульб, сіль слід додавати лише незадовго до закінчення варіння. В якості альтернативи, вода для приготування їжі може бути забезпечена щіпкою соди. Це означає, що буряк зберігає свій прекрасний червоний колір. У той же час, однак, час варіння також скорочується, оскільки харчова сода має вирішальний вплив на неї. Потім приготовлений буряк очищають від шкірки і обробляють за необхідності.