Червоні фрукти, Hélène Galé Tarbes
Почавши полуницю з Ізраїлю, Марокко чи Іспанії, полуницю можна зустріти на ринках цілий рік, змушуючи забути, що це весняно-літній фрукт із коротким сезоном.
Дякуємо Амеде Фрезьє
Цей Савойард, офіцер морської інженерії, не знав, що носить наперед визначене ім'я. Під час експедиції до Чилі в 1713 році він помітив місцеву полуницю в Консепсьоні, на чилійському узбережжі: плоди були білими і великими. Він повернув п’ять рослин. Потім цей сорт був гібридизований з іншим з дрібними червоними плодами, червоною полуницею Вірджинії (привезеною до Франції 100 років тому), що дало початок третій з великими червоними плодами, яка є родоначальником суниці, яку ми зараз споживаємо. полуниця) була відома вже римлянам, особливо завдяки своїм терапевтичним достоїнствам. У середні віки це вважалося панацеєю. Пізніше садівник Людовика XIV змусив його рости в теплицях Версаля. У 18 столітті Фонтенел, яка померла сто років, приписувала йому своє довголіття. Починаючи з «Амеде Фрезьє», полуниця добре розвивалася. Наприкінці 20 століття їх вирощування розвивалося майже промислово в деяких країнах завдяки високопродуктивним видам, що дають тверді плоди, але без великих ароматів та смаку.
Французька полуниця
На початку 90-х років агрономічні дослідження нарешті зацікавились смаковими якостями полуниці, з якою деякий час погано поводились. Створено нові види цього фрукта, які водночас є міцними, соковитими та мають полуничний смак та аромат. Першим був гаріґет, потім мара-буа. Інші послідували, але зустрічаються рідше. Їх називають сигалін, цифлорет, цирафін і циреїн. Виробники, які обирають якість (40% французького виробництва), об'єдналися під торговою маркою "Fraise de France".
Харчова цінність за 100 г.
| Полуниця 34 калорії | |
| Вода | 89,9 г. |
| Білок | 0,7 г. |
| Вуглеводи | 7 г. |
| Ліпіди | 0,5 г. |
| Волокна | 2,3 г. |
| Калій | 152 мг |
| Магній | 12 мг |
| Фосфор | 23 мг |
| Кальцій | 20 мг |
| Залізо | 0,4 мг |
| Каротини | 40 р |
| Вітамін С | 60 мг |
| Ніацин | 0,5 мг |
| Фолати | 62 стор |
Полуниця та харчування
Полуниця така ж багата вітаміном С, як і цитрусові. Він також міститься в пектинах, корисних для травного тракту. Враховуючи низьку калорійність, ви можете їсти його часто і не замислюючись. Інша сторона медалі: цей фрукт є одним із продуктів, що виділяють гістамін в організмі. Це явище є причиною алергії на полуницю у схильних людей.
Вибір і використання полуниці
Вибирайте блискучі однорідно забарвлені фрукти з дуже зеленим іржем і квітконосом, з приємним запахом, знаком якості. У лотках під прозорою плівкою, а не навалом. Обирайте їх лише після промивання на друшляку: вони не повинні просочуватися.
Ринок
Моя порада: Коли полуниця гарна, соковита і добре приправлена, їй не потрібен цукор. З іншого боку, вони дуже добре пристосовуються до повороту перцевої млини, що підкреслює їх аромат.
Занотовувати. "Fraises de France" відбирають вручну люди в рукавичках і відразу ж кладуть у підноси. Мити їх немає необхідності. Полуниця Périgord має IGP (захищене географічне зазначення): лотки пронумеровані для забезпечення простежуваності.
Колись лише дикі, ці плоди зараз культивують. Ожина, чорниця та брусниця - дуже барвисті ягоди, досить кислі та всі дуже багаті захисними антиоксидантними елементами.
Стіни
Харчова цінність за 100 г.
Шовковиці
52 калорії
Харчова цінність за 100 г.
Ожина
33 калорії
Чорниця
Дикі, це невеликі плоди розміром з горошину, більш-менш пурпурно-блакитні. М’якоть дуже червона, шкіра товста, смак терпкий. Сік сильно плямить. Чорниця росте в гірських хребтах (Савойя, Вогези, Центральний масив, Севенни): їх плоди продаються місцево. Культивована чорниця, чагарникова чорниця або лохина більші. Шкіра у них така ж товста, але м’якоть біла і не плямується. Їх смак солодший. Вони знаходяться упакованими в лотки на літніх ринках.
Харчова цінність за 100 г.
Культивована чорниця
53 калорії
Брусниця
Це червоні ягоди чагарника з сімейства Ericaceae. Їх смак особливо терпкий. Ось чому їх частіше використовують як гарнір до дичини або м’яса, ніж для десерту. Ви знаходите їх у мішках під атмосферою у свіжому відділенні, консервованих або заморожених. Брусницю в основному їдять у Скандинавії та Німеччині. У Франції вони ростуть у гірських районах: Юра, Альпи, Центральний масив, Вогези. Існує ще одна різновид, дуже популярна в Північній Америці: журавлина.
Ожина, чорниця та харчування
Ці два плоди містять різну кількість антиоксидантних каротинів у діапазоні від 13 до 200 мкг (для дикої ожини). Але вони багаті іншими антиоксидантними речовинами, такими як флавоноїди, пігменти, які їх забарвлюють. Ожина дикого дерева, отже, дика, набагато багатша клітковиною (6 г на 100 г), ніж у ожини шовковиці: 1,7 г. Ці волокна в основному є пектином із насіння.
ЛОГАНБІР
Це плід, що з’явився внаслідок шансу схрестити дику шовковицю (малину) та малину в саду каліфорнійського судді, містера Логана, у 1881 році. Це великий конічний плід, глибокий кармін. Інші схрещування малини та ожини дали початок бойзенберрі - великій подовженій темно-рожевій ягоді та тайці, яка поєднує колір малини з формою та стійкістю ожини.
Моя порада: не позбавляйте себе цих справді корисних фруктів. І якщо вам пощастило влітку опинитися в горах або в сільській місцевості, під час їх сезону вирушайте збирати чорницю або ожину: це відмінна фізична активність.
Занотовувати. Чорниця і ожина досить ніжні, щоб швидко їсти, не залишаючи їх лежати в холодильнику. Ставтеся до ожини як до малини: Її не слід мити. Чорницю швидко промити на друшляку.
Ці фрукти, які є ягодами, належать до сімейства saxifragaceae, а в межах цієї сім'ї - до роду "ribes" - слова арабського походження, що означає "кислий".
Червона смородина
Не всі червоні. Смородина або червона смородина (Ribes rubrum) - це морозостійкий чагарник, який, залежно від сорту, містить грона ягід різного кольору. Є jonkher von tets: червоний, з кислою м’якоттю, соковитий і ароматний; слава піску: блідо-рожевий; Голландська троянда: дуже блідо-рожева; laVersaillaise біло-біла вишня. Останні два менш кислотні і, як випливає з назви, є білими плодами. У Франції смородину культивують у регіоні Рона-Альпи, Іль-де-Франс, Пікардія, Ельзас та Лотарингія. Їх сезон короткий: з червня по вересень. У Бельгії та Нідерландах їх виробляють цілий рік. Більша частина цього виробництва присвячена варення з червоної смородини та желе, які обидва широко використовуються у виробництві кондитерських виробів.
Харчова цінність за 100 г.
| Смородина 28 калорій | |
| Вода | 82,2 г. |
| Білок | 1,1 г. |
| Вуглеводи | 5 г. |
| Ліпіди | 0,5 г. |
| Волокна | 8,2 г. |
| Калій | 280 мг |
| Магній | 13 мг |
| Фосфор | 30 мг |
| Кальцій | 36 мг |
| Залізо | 1,2 мг |
| Каротини | 21 стор |
| Вітамін С | 40 мг |
| Ніацин | 0,1 мг |
| Фолати | 2 стор |
З середньовіччя
Смородина була відома своїми лікувальними властивостями ще в середні віки, коли вона процвітала в садах - від Нормандії до Ельзасу. Сільську дівчину з круглими щоками і червоними вилицями, що свідчить про її міцне здоров’я, називали «грейзель». У 15 столітті смородина повертається до Нідерландів, Данії та Балтії. Саме тоді починається його культура.
Агрус
Чагарник (Ribes uva-crispa) має колючі гілки і забезпечує великі напівпрозорі ягоди, голі або волохаті та різноманітних кольорів: білого, жовтого, рожевого, червоного і навіть зеленого. На відміну від смородини, вони ростуть не гронами, а поодинці на своїй гілці. Кажуть, що агрус, який зараз мало культивується, походить із Північної Європи. Вони були дуже поширені в середні віки та епоху Відродження. В Англії та Голландії їх використовували як гарнір до скумбрії, звідси і назва. Вони мають солодкуватий смак, трохи кислуватий, але все ще з легкою кислотністю.
Харчова цінність за 100 г.
Агрус
30 калорій
Смородина та харчування
Смородина має харчовий профіль, особливо підходящий для жінок. Легкі в калоріях, вони багаті добре засвоюваним залізом завдяки наявності вітаміну С. Надзвичайно добре забезпечуються клітковиною (пектином їх дрібних насінин), вони сприяють хорошому травному транзиту. Там дуже багато флавоноїдів, які захищають дрібні кровоносні судини і водночас є антиоксидантами. Що стосується агрусу, то якщо ви випадково знайдете його на ринку, не позбавляйте себе його: так само, як легкий, він корисний завдяки своєму багатству каротином.
ІКРА ІГРИ
Так називали відоме варення з смородини від Bar-le-Duc. Це без насіння, тому що герцоги Барські мали кожен плід насінню пером. Цей виробничий процес, що бере свій початок з XIV століття, не змінився. Це варення радувало Марі Стюарт, а Хічкок завжди носив з собою баночку.
Моя порада: якщо ви готуєте кулі з червоної смородини, не фільтруйте його: ви позбавите себе корисних волокон. Щоб швидко плодоніжити плоди, використовуйте виделку. Подумайте про додавання смородини у ваші солоні салати.
Занотовувати. Смородина - досить тендітні фрукти. Купуйте їх наприкінці ринку та не тримайте на дні холодильника більше 3-4 днів. Лоток зазвичай важить 125 г.
Центр схуднення Hélène Galé, ваш тренер для схуднення, пропонує вам схуднути або схуднути за допомогою кріоліполізу, радіочастот, кавітації та вакууму в Tarbes 65000 та Pau 64000. Усуньте целюліт, який вас турбує, і скористайтеся перевагами обличчя та тіла лікування та харчові добавки Hélène Galé !