Червоні тушковані гриби

тушковані

Що стосується їжі, повторення рідко зустрічаються у Magentratzerl. На жаль тих, хто сидів за столом. Але є кілька улюблених страв - наприклад, червоний тушкований свинячий живіт. Це було не тільки тіло і шлунок великого, жорстокого голови, це ще й одне з наших фаворитів.

Завдяки соєвому соусу, цукру, чилі і - що дуже важливо - зірчатому анісу, страви з тушкованого червоного кольору мають особливий аромат, який мені дуже подобається. Відповідно, ці гриби з мене тут вже давно сміються. Зараз я нарешті спробувала рецепт Марії Еліас * - і це чудово. Він буде на столі настільки ж часто, як і його родич на основі м’яса.

Порівняно з оригінальним рецептом, я зменшив наполовину кількість тушкованого бульйону - цього досить, і у вас не так багато залишків.

На 4 порції:

  • 100 мл соєвого соусу
  • 100 мл Shaoxing (китайське рисове вино, азіатський магазин)
  • 75 г коричневого цукру
  • 1 смужка апельсинової цедри
  • 1 свіжий червоний перець чилі
  • 1/2 пучка коріандру з корінням (Asiashop)
  • 2 см свіжого імбиру
  • 1 паличка кориці
  • 1 зірка анісу
  • 500 мл води

  • 400 г грибів (непогана суміш, у мене були несвіжі кам’яні гриби)
  • 1/2 пучка свіжого коріандру з корінням
  • 1 ст. Л. Рослинного масла
  • 1 зубчик часнику
  • 1 цибуля-шалот
  • 1 см свіжого імбиру
  • 1 свіжий червоний перець чилі

Спочатку приготуйте брагу: імбир наріжте скибочками. Покладіть всі інгредієнти в каструлю, додайте 500 мл води, доведіть все до кипіння і кип’ятіть 10 хвилин. Злийте через сито в миску, викиньте приправи.

Очистіть гриби, поріжте більші на шматочки розміром з укус. Коріандр, що залишився, розділіть на листя і коріння і подрібніть обидва окремо. Очистіть і дрібно наріжте імбир, часник і цибулю-шалот. За потреби витріть серцевину і дрібно наріжте чилі.

Нагрійте трохи масла в варі. Обсмажуйте часник, цибулю-шалот, імбир, перець чилі та коріння кориану приблизно 2 хвилини при перемішуванні. Додайте гриби, налийте тушкованого бульйону, щоб просто покрити їх, і дайте варитися 20 хвилин.

Для подачі ложкою розкладіть миски і посипте зеленню коріандру. Це чудово поєднується з (жасминовим) рисом.