Червоний буряк (продукт вересня)
Червоний буряк
Презентація/Особливості
Буряк - це коренеплід, найчастіше круглої форми, увінчаний їстівною бадиллям. Зростаючи в ґрунті (наприклад, моркві, пастернаку, чистотілі), він наповнюється мінеральними солями та цукром, присутніми в ґрунті. Тому він багатий вуглеводами та вітамінами/мінералами. Його смак солодко-солодкий.
Культура/Урожай
Червоний буряк або «овоч» - це сорт буряка, призначений для споживання людиною, тобто той, який зазвичай зустрічається на полицях. Існують ще 2 сорти, що використовуються для інших цілей: «кормовий» буряк (призначений для корму тваринам) та «цукровий» буряк (спеціально культивований для виготовлення білого цукру).
Овочевий буряк буває декількох підсортів, що мають кілька форм (витягнуті, круглі.) Або кольорові (рожевий, жовтий, перламутровий, фіолетовий).
Вона увесь рік на кіосках у приготовленому вигляді, але в сирому вигляді знаходиться лише з З травня по жовтень, його збір врожаю відбувається в літній період.
Харчові та харчові цінності
Завдяки концентрації поживних речовин, і зокрема в вуглеводи (8 г на 100 г, що наближає його до плоду), буряк є одним з найбільш енергійний. Сказано, це також дає багато переваг. Як і багато різнокольорові фрукти та овочі, він багатий рослинним вітаміном А, бета каротин, який є антиоксидантом. Він дуже багатий на калію, а також в натрію: його слід обмежувати при дієтах з низьким вмістом натрію, наприклад у контексті серцево-судинних розладів.
Буряк також залишається хорошим джерелом марганець та з вітаміни групи В: В9 (корінь і листя) та B2 (особливо у листі), необхідний для функціонування метаболізму. У меншій мірі він містить магній і кальцій.
Цей овоч має антоціани, молекули антиоксидантів, що належать до сімейства флавоноїдів, і містяться в червоних фруктах, чорному винограді, апельсиновій крові, баклажанах. Ця молекула також використовується в харчовій промисловості як натуральний барвник, перерахований під добавкою Е 162. Вона єдина, що містить бетаціаніни, самих потужних антиоксидантів, яким ми і завдячуємо фіолетово-червоним забарвленням зеаксантин (підтримка очної сфери та захист від дегенерацій, таких як катаракта або ВМД). Все це антиоксиданти надайте йому протиракові властивості, беручи участь у захисті клітин організму
проти вільних радикалів. Він займає гарне місце в рейтингу ORAC.
Містить цікаві амінокислоти, зокрема глутамін, основна амінокислота, що використовується організмом і бере участь у підтримці та/або відновленні стінок кишечника.
Його багатство в волокна, особливо нерозчинний, дозволяє діяти на травному рівні: зокрема, у вареному вигляді, він стимулює кишковий транзит і, отже, має легку проносну дію. Це робить його природним засобом проти запорів.
Крім того, буряк є однією з підщелачуючих продуктів, які рідше зустрічаються у нашому переважно кислому та підкисляючому раціоні (див. Статтю Кислотно-лужний баланс).
Використання кухні
Буряк ідеально поєднується з солодкою їжею: цитрусовими, екзотичними фруктами, медом, сухофруктами (чорнослив, інжир), а також з олійними насінням (мигдаль, фундук, волоські горіхи, фісташки.). Тому він піддається солодкі та солоні страви. Його можна їсти сирим (натертим в салаті, наприклад) або приготованим (найчастіше зустрічається sous vide). Найбільш підходящим приготуванням свіжого сирого буряка є пар (порахуйте добру 1/2 години, поки вона не стане м’якою). Сире, воно протримається кілька тижнів у хлібці холодильника. Готували тиждень у герметичній тарі.
Буряк також зустрічається у вигляді лакто-ферментований сік (в органічних магазинах) надзвичайно цікавий завдяки своєму природному бродінню, що робить його ще більш засвоюваним, посилюючи дію його ферментів та поживних речовин. Цей сік дуже поживний, живий. Він забезпечує бактерії, необхідні для балансу доброї кишкової флори. Буряковий сік настільки ж ефективний, як сік із чорносливу проти запорів.
Буряк своїм насиченим червоним кольором забарвлює стілець та сечу. Це явище закономірно.
бадилля або листя буряк їдять у вареному, вареному вигляді, як мангольд або шпинат, або в сирому вигляді, в салатах. Вони тримають короткий час (близько 48 годин) у холодильнику.
Рецепт місяця: Морозиво з буряка та чорносливу
Інгредієнти : 1 натуральний йогурт на ваш вибір (тваринного або рослинного) - 200 г вареного червоного буряка (упакований у вакуумі) - 2 або 3 чорносливу - кориця в порошку
Кроки: Регідратуйте чорнослив за кілька годин до цього в теплій воді (або кілька хвилин у каструлі з киплячою водою), а потім витріть його. Змішайте зварений на шматочки буряк з чорносливом, йогуртом і корицею. За потреби додайте трохи води для зволоження чорносливу. Текстура повинна залишатися відносно щільною. Наповніть невеликі ескімо-палички (або якщо це не вдасться на невеликому підносі або маленькій плоскій запіканній посуді), а потім поставте в морозильну камеру на кілька годин, щоб встановити час. Їжте палички безпосередньо або, якщо морозиво знаходиться в невеликій ємності, зробіть кульки, зішкрябавши поверхню вологою ложкою.
Список літератури:
Ж. Вальне, Побалуйте себе овочами, фруктами та крупами, Ред. Le Livre de Poche
Дж. М. Коен, 250 продуктів для здоров'я та схуднення, Під ред. Перший
П. Баргіс, Велика книга здорової їжі, Ед. Ейроль