Рецепт паелли Рецепти мами - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт паельї є однією з багатьох варіацій найвідомішої іспанської рисової каструлі, яка бере свій початок у регіоні Валенсія.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Щоб приготувати паелью, спочатку зварити половину курки, а ще краще - цілу курку вагою приблизно 1200 г у каструлі з підсоленою водою та овочевим супом до м’якості.
Дістаньте курку з бульйону і дайте трохи охолонути.
Збережіть курячий бульйон.
Наріжте приблизно 200 г курки (без шкіри) кубиками розміром з укус.
Потім м’ясо, що залишилося, можна використовувати для курячого салату, курячого супу або рагу з курки та овочів.
Вимийте два червоних перці, розріжте навпіл, видаліть внутрішню шкірку і серцевину.
Покладіть шматок алюмінієвої фольги на сітку духовки, розігрійте духовку до 250 ° C.
Покладіть половинки перців шкіркою вгору на фольгу в ще холодну духовку і залиште перець у духовці, поки на поверхні не з’являться чорні плями (загалом приблизно 20 хвилин)
Потім дістати з духовки половинки перцю разом з алюмінієвою фольгою, ненадовго накрити вологою тканиною, зняти шкірку, нарізати соломкою і відкласти в сторону.
Тримайте духовку закритою.
Закип’ятити в каструлі близько 1 літра води з невеликою кількістю солі.
Помідори з біфштексу помістіть у киплячу воду на 1 - 2 хвилини, вийміть рибу, очистіть шкірку від помідорів, дайте охолонути, а потім наріжте кубиками.
Варіть зелений горошок в тій же воді для готування протягом 6 - 8 хвилин.
Процідіть, коротко промийте холодною водою (бланшируйте) і відкладіть.
Мийте свіжі мідії в оболонці двічі в холодній воді.
Видаліть пошкоджені або розкриті мідії, дайте решті стекти в сито, відтягніть звисаючу нитку.
Підготовлені таким чином, мідії в оболонці покладіть у воду для готування в каструлі, накрийте кришкою і доведіть до кипіння один раз, а потім продовжуйте кип’ятити близько 3 хвилин. Тепер мідії слід було відкрити, видалити невідкриті, а решту злити в сито.
Промийте сирі королівські креветки під холодною водою.
Відірвіть голову одним ривком, а потім кожну креветку виріжте ножем уздовж спини крізь тверду оболонку.
Зніміть прозору шкаралупу і зніміть з креветки тонкий чорний корпус.
Вийміть більшу частину мідій з шкаралупи, відкладіть кілька мідій в сторону в шкаралупі для прикраси паелли.
Покладіть шафранові нитки в кілька ложок теплої води.
Очищену цибулю і 3 зубчики часнику наріжте невеликими кубиками.
Тепер ви можете почати готувати паелью:
Нагрійте 3 - 4 столові ложки оливкової олії на сковороді з паельєю або в іншій ємності.
Смажте королівські креветки (які мають непривабливий сірий колір у сирому вигляді) на розпеченому маслі з обох сторін, поки вони не стануть червонуватими.
Дістати з каструлі і відкласти на потім.
Коротко обсмажте м’ясо мідій у гарячому маслі і відкладіть.
Покладіть на сковороду ще трохи олії, пасеруйте цибулю і кубики часнику.
Деглазуйте білим вином або хересом та трохи відкладеного курячого бульйону, і дайте паельї варитися кілька хвилин.
Покладіть рис паелью на сковороду. Деглазуйте приблизно 600 мл курячого бульйону та шафранових ниток разом з мокнучою водою.
Приправте м’яким порошком паприки та сіллю, закип’ятіть і, поки режим нагрівання знижений, дайте повільно тушкувати ще 20 хвилин.
Між тим, якщо потрібно, влийте трохи бульйону, але рис не розмішуйте.
Приблизно через 20 хвилин варіння рис не повинен мати багато рідини.
Зараз паелья на ваш смак із сіллю. Приправте перцем, а міцне - чилі або соусом Табаско.
Курку та зелений горошок нещільно складіть у рис.
Додайте м’ясо мідій або покладіть мідії зверху.
Накрийте деко алюмінієвою фольгою або кришкою і поставте в духовку, нагріту до 200 ° C, ще на 10-15 хвилин.
За 2 хвилини до того, як вийняти паелью, покладіть зверху приготовані королівські креветки, щоб просто розігрілися.
Прикрасьте паелью лимонними четвертинками і піднесіть її до столу на сковороді.Паелу також можна приготувати в духовці при 200 ° C, що дешевше, якщо використовувати спеціальну сковороду з паеллю більшого діаметру більше 4 порцій. Але також там, не перемішуйте рис між ними і заливайте рідину стільки, скільки потрібно, щоб просто покрити рис.
Порція рисової каструлі з паельєю з перерахованими вище інгредієнтами містить приблизно 550 ккал і приблизно 15 г жиру