Червоний кефаль (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про червоний кефаль 750г
Існує два види кефалі, які взагалі не мають однакового призначення на тарілках. Барбет має дуже тонке і високоякісне м’ясо. Його приготування вимагає вишуканості. Інший сорт - гурнард, який має червонувато-коричневий колір, має набагато менше тонкої м’якоті. Ця риба використовується для приготування супів і є головним інгредієнтом бульябе. Червону кефаль впізнають за двома вусами під розчавленою мордочкою.
Покупка
Щоб вибрати свіжу червону кефаль, її лусочки повинні бути дуже блискучими, оком опуклим, а живіт неушкодженим. Якщо ви хочете вирізку, її м’якоть повинна бути дуже твердою. Ви можете знайти червоного кефалі на всіх основних рибних ринках. Ви також можете знайти червоного кефалі в заморожених лотках. Тоді воно не надходитиме з Франції і матиме менше смаку.
Підготовка
Якщо червоний кефаль не призначений для смаження на грилі, його слід масштабувати, очищати та витирати насухо.
Ми можемо випотрошити велику рибу, але не обов’язково дрібну.
Рекомендується зберігати печінку, особливо смачну.
використання
Червону кефаль можна готувати на сковороді, у фользі, брашоном, у духовці або на грилі.
У всіх випадках готування повинно бути дуже швидким, оскільки його м’якоть дрібна і тендітна.
Збереження
Як і уся риба, найкраще споживати червоний кефаль в день покупки.
В іншому випадку його потрібно почистити і витерти насухо, перш ніж помістити в холодильник. Він може пробути там лише два-три дні.
Інша риба
Скейт-крило
Анчоус
Вугор
Брилл
Тріска
Харчові цінності на 100г
Червона кефаль є хорошим джерелом білка. Він забезпечує мало ліпідів.
Він багатий залізом, фосфором і вітамінами.
Сполучення смаків
Червону кефаль можна готувати, зокрема, на сковороді, грилі, духовці або у фользі. Раніше його також можна маринувати, наприклад, з лимоном і кропом. Як гарнір добре поєднуються картопля, помідори, кабачки, баклажани, оливки та перець. У філе червоний кефаль можна прикрасити спаржею, фенхелем або навіть стати предметом різотто зі спеціями або ароматними травами. Більш оригінальний червоний кефаль можна панірувати, розшаровувати, подавати як крихту або навіть як карпаччо. Ви також можете подарувати холодну червону кефаль, в салаті або у веррінах. З точки зору солодких і пікантних рецептів, манго - це інгредієнт, який чудово поєднується з червоною кефалью.