Червоний лосось - Керівництво по видам
Інші найменування в Європі:
Загальна презентація:
Дикий нержавіючий лосось у північній частині Тихого океану, який рибалки називають рибною рибою, зобов’язаний своєю назвою дуже червоному і природному кольору м’якоті. Трейдери, відомий торговцями як нерки, є одним з найпоширеніших диких аляскінських лососів (50 мільйонів виловлених риб у 2018 році).
Загальна презентація:
Розмір, ступінь стиглості, колір м’якоті, вміст жиру та спосіб лову є визначальними, а також стан свіжості та збереженості. Якість кінцевого продукту, найчастіше в замороженому стані (одноразове або подвійне заморожування) на європейському ринку, залежить від якості сировини. Відсутність плям крові на мережі є ключовим критерієм в очах курців, отже, важливість кровотечі риби після відлову.
Занотовувати:
На стадії мінімальної статевої зрілості (яскравий) колір її спини зелено-блакитний від маківки до спини, боки сріблясті, а живіт білий. Більш зрілий (напів яскравий), коли він потрапляє в прісну воду для відкладання яєць, спина чорніє, а живіт може потемніти. У період розмноження (темний) у самців на спині з’являється виражена шишка, яка стає яскраво-червоною.
Акції
За даними Ноаа та канадського департаменту рибного господарства, цей вид не знаходиться під загрозою зникнення. Це третій за поширеністю вид лосося в Тихоокеанському регіоні і найцінніший.
Закупівлі
ФАО зафіксувала 166 602 тонн вилову у 2018 році. Канада, США, Японія та Росія є основними операторами тихоокеанського лосося.
Етикетки та думки НУО
Сім риболовних промислів мають сертифікат MSC, ще шість проходять оцінку органом, а один призупинено. WWF рекомендує вживати нержавіючого лосося, позначеного MSC, та попереджає про багато прилову, що утворюється при лові ярусів.
Основні виробники: США, Канада, Росія, Японія
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Знати
Якщо риба не відправляється свіжою повітряним транспортом, риба заморожується на борту або на берегових заводах при температурі -30 ° С.
Свіже споживання існує, але його часто курять там, де його експортують. Частина видобутку також може бути відвантажена до Китаю, де риба VDK розморожується, потім філетируется і заморожується (подвійне замороження або подвійне заморожування).
Лосось також консервований "сирим" на Алясці.
Життєвий шлях
Його життєвий цикл становить від 3 до 4 років. Він анадромний і народжується в річках, тоді він проводить у відкритому морі від 1 до 4 років. Харчується планктоном, личинками, ракоподібними, крабами, креветками та дрібною рибою. Коли воно дозріло, воно повертається до річок, щоб відкласти яйця протягом літніх місяців.
Техніка риболовлі
Жаберні або зяброві мережі - найпопулярніший метод. Якщо риболовля інтенсивна, тендерні човни приїжджають, щоб взяти на себе відповідальність за лосося, щоб доставити їх на заводи. Мало практикується, розсувна сітка або гаманець практикується на обмежених територіях, щоб забезпечити збереження ресурсів.
Презентація
- Свіже ціле, заморожене
- Стейки та порції (зі шкірою або без шкіри), свіжі або заморожені
- Копчене філе
- Мариноване, солоне або заморожене філе (з шкіркою або без)
- М'ясо для приготування
- Яйця
- Консерви (філе, яйця).
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 180-190 ккал; Жир: 9-9,5 г; Холестерин: 60-70 мг; Білок: 23-24 г.
Поточні калібри
Ціле число у фунтах:
2-4 (0,9-1,8 кг)
4-6 (1,8-2,7 кг)
6-9 (2,7-4 кг)
Комерційні розміри
Загальний розмір: від 63 до 90 см, а середня вага - від 3 до 4 кг. Рекорд - 7 кг на 90 см.
Знак якості
Екомарка MSC
Цей сьомга нещодавно прибув на наші європейські тарілки. Часто коптять або заморожують ... Рідкісними є сундуки з нереями, які прилітають сюди літаком: японці занадто люблять це. Будьте обережні, його не слід плутати з рожевим, який легше знайти в коробці або заморозити.
Хоча він також є частиною великої родини дикого аляскінського лосося, його насичений червоний колір, його тверда і ніжна консистенція та яскраво виражений аромат роблять його однією із зірок Тихого океану. Але його ціна продажу часто вища.
Однак, як це часто трапляється замороженим, остерігайтеся проблем подвійного відтавання під час покупок. Ця практика, поширена, коли риба відправляється до Китаю на переробку, не рекомендується. Подивіться на етикетки та навчіться, особливо щодо копченостей.
Натомість виберіть, якщо можете, заморожений край, якщо він не свіжий. Але що б не трапилось, знайте, що дикий лосось завжди менш жирний, ніж лосось, що вирощується у ферментах, який в основному тут знаходиться. Тому він буде готуватися швидше.
Гриль або односторонній не найкращий спосіб це зробити. Швидке фарбування на сковороді з нейтральним смаком олії з кожного боку, а потім прохід у духовці, звичайно, при температурі менше 100 ° C, було б доцільнішим. Помістіть нерки на кілька роздутих листя шпинату, прикрасьте оливковою олією, приправленою невеликим табаско ... Результат буде чудовим.