Червоний перець - екзотична серед сортів перцю компанія спецій
екзотичний вид перцю
червоний перець
- використання
- смак
- Гострота
- Виробництво
- сорти
- червоний перець Кампот
- Пондічеррі
- суди
- Меню спецій
- Різниця між червоним перцем та ягодами рожевого перцю
Справжній червоний перець - це щось дуже особливе. Як і чорний, зелений та білий перець, червоний перець походить з тієї ж рослини перцю, за винятком того, що це повністю стиглі ягоди червоного перцю. Оскільки їх потрібно збирати саме в потрібний момент, а процес сушіння дуже складний, червоний перець збирають лише кілька виробників перцю протягом декількох років, а потім продають у декількох магазинах делікатесів. Там ви можете отримати його сушеним або замаринованим у розсолі.
Що стосується смаку, він поєднує перцеву гостроту чорного перцю зі свіжістю зеленого перцю. Особливістю є солодка нотка, що походить від цукру, що зберігається у стиглої оболонці фруктів. Ароматний феєрверк часто робить інші спеції зайвими. Червоний перець Кампот та Пондічеррі - одні з найкращих. Просто спробуйте червоний перець із смаженим на сковороді м’ясом разом з невеликою кількістю солі. Тут можна знайти більше надихаючої інформації та ідей щодо того, як ними користуватися.
використання
Ви можете використовувати червоний перець на кухні, як звичайний перець. Його солодка нотка робить його особливо придатним для заправки смаженого на сковороді або смаженого на грилі м’яса або риби. Але не тільки смак червоного перцю - це досвід, але й його іржаво-коричневий до темно-червоний перець надзвичайно декоративний.
Сушений червоний перець, як благородний червоний перець Кампот, менш придатний для мельниці з перцем, оскільки горошини перцю занадто м’які.
Приправляйте страви перед самим закінченням часу приготування. Для цього зерна подрібніть або подрібніть ступкою і залийте їх їжею, щоб запалити феєрверк ароматів.
Маринований червоний перець, такий як пондічері, підходить для заправки соусів і сюди його можна додавати цілим.
смак
Червоний перець має надзвичайно повний аромат. Його смак поєднує в собі гостроту чорного перцю, перцевий аромат, свіжість зеленого перцю і солодкувато-фруктову нотку. Ця солодкість робить щось особливе, тому інші спеції, крім солі, часто є зайвими.
Солодкість походить від червоної м’якоті, в якій цукор зберігається на сонці під час дозрівання. Смак ягід нагадує суміш вишні, евкаліпта, м’яти та обліпихи. З маринованим червоним перцем солодкий смак менше. Якщо ви надаєте цьому смаку особливого значення, вам слід використовувати сушені ягоди червоного перцю. Однак сушений червоний перець ще рідше і тому його важче придбати, ніж маринований червоний перець.
Гострота
Червоний перець на смак приблизно такий же гострий, як зелений, але містить менше піперину. Що стосується вмісту в трубопроводах, це приблизно 2,5% між вмістом зеленого та чорного перцю. Натомість маринований перець набагато м’якше.
Виробництво
Виробництво червоного перцю надзвичайно складне і складне. Повністю стиглі горошки червоного перцю повинні бути ретельно підібрані вручну в потрібний час. Вони настільки чутливі, що багато фермерів перцю все ще не ризикують і тому обробляють лише зелений перець. Це також пояснює, чому червоний перець такий рідкісний.
Потім щойно зібрані ягоди червоного перцю ретельно сушать, щоб червоний колір зерен не втрачався. Це часто трапляється в тіні. Під час цього процесу необхідно постійно стежити за тим, щоб ягоди не почали гнити.
З іншого боку, замариновані ягоди червоного перцю зробити трохи простіше. Вони маринуються в розсолі без сушіння. Це також пояснює, чому маринований червоний перець не настільки рідкий, як сушений перець.
Сорти - червоний Кампот і Пондічеррі
На ринку є два надзвичайно вишуканих види червоного перцю.
Червоний перець Кампот
Червоний перець Кампот зазвичай можна купити в сушеному вигляді. Походить з Камбоджі і є одним з найкращих видів перцю у світі.
Пондічеррі
Перець Пондічеррі походить з Індії. Зазвичай ми пропонуємо цей червоний перець, маринований в розсолі.
суди
Червоний перець поєднує в собі тепло, аромат перцю та легку солодкість. Цей аромат проявляється, коли ви заправляєте смажене на сковороді м’ясо або рибу на грилі. Але він також чудово поєднується з шоколадними десертами або в поєднанні з фруктами та ягодами. Маринований червоний перець особливо підходить для заправки вишуканих та пікантних соусів.
- з обсмаженим м’ясом, таким як філе, стейк, яловичина, дичина, птиця, качка
- Карпаччо
- Вишукані, гострі соуси
- Риба, як тунець, лосось, риба, смажена на грилі
- овочі
- Салати
- Десерти з шоколаду, манго, папайї, таких ягід, як полуниця
- Плитка шоколаду
- як приправа до столу
червоний перець
| солодке і перцеве гаряче |
| Свіже на смаженому на сковороді або оптично для прикраси - мариноване з соусами - не слід готувати довго |
| Смажене на сковороді м’ясо, риба, філе, стейк, лосось, карпаччо, овочі, салати, десерти, шоколад, тропічні фрукти |
| Чорний перець |
| необгрунтовані 2 роки |
| темний, прохолодний, сухий, герметичний |
Різниця між червоним перцем та ягодами рожевого перцю
Часто червоний перець плутають з ягодами рожевого перцю. Обидва не мають нічого спільного між собою. Ягоди рожевого перцю походять з Південної Америки і не мають відношення до справжнього перцю.