Червонокачанна капуста та буряк лакто-ферментовані - Легкий рецепт - Сніданок для сонця
Сьогодні я запрошую вас побачити життя в червоному/фіолетовому кольорі та капусті та буряку з новою сукнею: du ферментована червонокачанна капуста та буряк, квашена капуста (але в більш простому варіанті, швидкий з оцтом і хрусткий). Це прабатьківський спосіб консервування овочів (також практичний для нас), а також інший спосіб подавати як супровід (і корисніший;-).
Що таке лакто-ферментовані овочі ?
Лакто-бродіння - це найвідоміше типове бродіння з овочами в розсолі, йогурті. Ферменти в таких овочах, як капуста або буряк, перетворять вуглеводи в молочну кислоту (отже, кислотність). Це дозволить вам мати стабільний препарат і запобігти розвитку бактерій, цвілі ... Потрібно дуже мало повітря (звідси факт добре упаковки та покриття).
Ми часто використовуємо (як у цьому випадку) оцет, але також сіль. І те, і інше не є важливим, але допомагає у збереженні.
Переваги бродіння ?
Перш за все, звичайно, збереження овочів! Це може тривати місяці та місяці (дуже зручно взимку). Крім того, у нас є елемент, багатий на ферменти, які корисні для здоров’я, а також є більш засвоюваними (оскільки їжа трохи вже «розпалася»)
Як дізнатися, успішне бродіння чи ні ?
Ферментація успішна, коли утворюються невеликі бульбашки і, звичайно, відчувається хороший запах, в даному випадку свіжий і нейтральний. До того ж у рецепті результат безпечніший, оскільки є оцет.
Підготовка не вдалася, коли утворюється цвіль, відчувається неприємний запах ... (це все ще рідко).
Яка різниця з квашеною капустою ?
Окрім овочів (буряка немає! 😉 це перш за все, що квашена капуста готується лише з подрібненою капустою (на мандоліні), сіллю та спеціями, а також бродить протягом чотирьох-п’яти тижнів. Результат такий, як ми знаємо, низький в кислотності і досить м’які. Оскільки тут овочі більш кислі завдяки оцту (друзі солінь, 😉 і залишаються більш хрусткими.