Чеська Республіка розпочалася харчова «революція» - ПОГЛЯД НА L; Є
Чи харчуються чехи сьогодні краще, ніж 25 років тому? Опубліковане в грудні 2014 року Національним статистичним управлінням щорічне споживання основних категорій харчових продуктів дозволяє порівняти кінець 1980-х.
Загалом, схоже, харчові звички чехів сьогодні дещо здоровіші, ніж в останні роки комуністичного режиму: вони споживають менше м’яса та жирних продуктів, більше фруктів та овочів, але також більше цукру. Що це за "харчова" революція "і як ми можемо це пояснити ?
Джерело: Чеське статистичне управління.
Від "віку яловичини" до "віку птиці"
Сьогодні на чеських плитах м’ясо з’являється рідше, ніж у 1989 році, коли споживання було піком. Свинина, основний продукт у багатьох традиційних чеських стравах, таких як " knedlo vepřo дуже »[1], залишається неперевершеним. Але харчова революція розгортається деінде.
Споживання яловичини зросло з 30 кг на душу населення в 1989 році лише до 8 кг сьогодні, тоді як споживання птиці зросло майже вдвічі. Таким чином, чехи перейшли від "віку вола" до "віку птиці". Це пояснюється тим, що птиця готується легше і дешевша, ніж яловичина, ціни на яку зросли в 1990-х. Марі Косванцова, мати та кухар у шкільній їдальні, надає продукти харчування. Пояснення: " Ми усюди чули, що домашня птиця здоровіша і менше жиру. Можливо, мене обдурили, але це правда, що я ввів у сімейне меню шніцелі чи курячі гуляші. Діти швидко звикають, домашня птиця ніжніша. "
Крім того, птиця є основним інгредієнтом багатьох азіатських ресторанів, які з’явилися в Чехії з 1989 року. За часів комуністичного режиму переважна більшість ресторанів пропонували лише традиційні чеські страви.
Маргарин вершковий
Споживання молочних продуктів зросло, тоді як молока зменшилось. Під впливом рекламних кампаній у 1990-х роках чехи відкрили маргарин: " Після революції [2] , ми почали купувати маргарин, який рекламували як кращий для вас, ніж масло. Але сьогодні я прочитав у газетах, що це неправда, тому ми повертаємось до масла », Свідчить пан Косванцова.
Фактично маргарини масово інвестували полиці магазинів у середині 1990-х [3]. " Я ніколи не забуду появу на ринку маргарину Рама. Моя мати була здивована, побачивши, як люди борються за її придбання. Вона сказала: "але це маргарин, це те, що ми їли на війні" », Свідчить про користувача на дискусійному форумі. З великою рекламою маргарин справді нав’язав.
На радість лікарів, оскільки зменшення споживання вершкового масла сприяло зменшенню кількості серцево-судинних захворювань. Але, як запевняє Косванцова, золотий вік маргаринів тривав недовго. Споживачі швидко виявили, що насичені кислоти в маргарині також шкідливі для здоров'я. Сьогодні ми вважаємо «справу з маргарином» однією з найбільших помилок дієтологів у 1990-х рр. Як результат, споживання вершкового масла в останні роки зростає (5 кг на душу населення в 2012 р.), Тому кількість маргаринів реєструється спад (3,5 кг на душу населення в тому ж році).
Більше фруктів та овочів, але менше місцевих
Хоча овочі зараз частіше зустрічаються у чехів, вони також відрізняються. Капуста, важливий компонент " knedlo vepřo дуже », Був скинутий з престолів помідорами та перцем. Це підтверджує, що чехи хочуть менше часу проводити на своїй кухні і віддають перевагу простим рецептам.
Фрукти пережили однакову еволюцію, особливо тропічні фрукти, споживання яких зросло в 1,7 рази. Навпаки, споживання плодів місцевого виробництва впало з 54 до 43 кг. Тому чехи їдять дедалі більше імпортних фруктів.
Чому це захоплення тропічними продуктами? Присутні на ринку в комуністичний період, їх тоді вважали товарами розкоші, що вимагало годин очікування. Настільки, що вираз " в черзі, щоб купити банани Це все, що залишилося в образах, які мають молоді люди з цієї епохи. І навпаки, відсутність необхідності стояти в черзі символізує для багатьох чехів перехід до ринкової економіки.
На сьогодні підтверджений успіх бананів є результатом цінової політики, яка підтримує їх вартість на рівні, еквівалентному до 1989 року (близько 1 євро за кілограм). Націнка супермаркету на цей фрукт зменшується, коли він не продається з втратами. Незважаючи на зростання купівельної спроможності споживачів, ціна часто є набагато важливішим критерієм, ніж стурбованість щодо сталого розвитку або справедливої торгівлі, що пояснює популярність бананів.
Вода з-під крана або в пляшках ?
З 1989 року споживання безалкогольних напоїв різко зросло. " На початку 90-х розпочалась велика рекламна кампанія, яка спонукала нас споживати напої в пляшках. Це стало нашою звичкою », Резюмує пан Косванцова. Знову ж таки, це мода 1990-х, яка змінюється. Насправді, за даними Союзу виробників безалкогольних напоїв, споживання упакованих напоїв з 2004 року впало більш ніж на 10%, і виробникам стає все важче продати свою продукцію. " Вода в пляшках є одним із десяти продуктів, які регулярно рекламуються, і половина продажів здійснюється в той час. Незважаючи на це, їх продажі постійно зменшуються », Пояснює Люсі Грусова з комунікаційної компанії Nielsen. Економічна криза 2008 року прискорилася цієї осені, змусивши чехів споживати більше водопровідної води [4], яка може коштувати в 200 разів менше, ніж вода у пляшках.
Ця тенденція посилилася з моменту розпочатої в 2009 році кампанії із заохочення споживання водопровідної води. Союз мінеральних вод негайно розпочав зустрічну кампанію, зосередившись на унікальності мінеральних джерел країни.
Алкогольні напої зафіксували незначне зростання. Пиво займає привілейоване місце (85% споживання алкоголю, 150 літрів на рік на людину, світовий рекорд, незважаючи на незначне зниження за останні роки). У ресторанах пиво часто дешевше води, що частково пояснює його успіх.
Менше хліба, більше круп і солодощів
Чехи звикли купувати свій хліб у супермаркетах. Хоча традиційний хліб є частиною чеської кулінарної ідентичності, його споживання впало на третину. Сьогодні його віддають перевагу іншим типам круп, макаронних виробів або рису [5]. "Вестернізацію" чеських харчових звичок можна відчути і за сніданком. Сьогодні скибочку хліба, що супроводжується скибочкою шинки або сиру, часто замінюють солодким сніданком на основі злаків.
Те саме стосується післяобіднього чаю в школі [6]. Раніше школярі приносили хліб, який здебільшого готувала їх мати. Сьогодні поширення розповсюджувачів солодощів у школах, чогось немислимого у Франції, змінює склад цих закусок. За підрахунками, якщо 7% дітей сьогодні страждають ожирінням, ця практика не є іноземною.
Чеський хліб все ще дуже дешевий. Але збільшення купівельної спроможності обертається збільшенням споживання випічки, солодощів та шоколаду. Навряд чи доступний за комуністичного режиму, останній в основному був "демократизований".
Як пояснити ці мутації ?
Бум торгівлі дозволив диверсифікувати постачання продовольчих товарів на чеському ринку, подібно до того, як культурна відкритість країни призвела до диверсифікації пропозицій ресторанів.
Але також слід враховувати економічні фактори. За комуністичного режиму держава субсидувала основні продукти харчування (молоко, хліб, картоплю) та встановлювала ціни на інші продукти харчування таким чином, щоб гарантувати рівність для всіх. З крахом режиму основні продукти харчування зазнали різкого подорожчання, частково компенсованого збільшенням купівельної спроможності, що сприяє зменшенню частки витрат на харчування у сімейному бюджеті. Наприклад, у 1989 р. Середньої зарплати було достатньо, щоб придбати близько 100 курей порівняно з 400 сьогодні. Це дозволяє чехам частіше дозволяти собі те, що вони вчора вважали "предметом розкоші".
Нарешті, через зміну способу життя молоді чехи тепер хочуть проводити менше часу на кухні і тому вибирають продукти, які готуються простіше і перш за все швидше. Час покаже, чи це минуща примха чи тривала тенденція.
Примітки:
[1] Типова чеська страва, що складається зі свинини з капустою у супроводі knedlíky, хліб або картопляні вареники, що подаються скибочками.
[2] Таким чином, чехи називають Оксамитову революцію, яка в 1989 році закінчила 40 років комуністичного правління.
[3] За даними агентства Gfk, яке спеціалізується на дослідженні ринку, у 1995 р. Маргарини становили 38% жирів проти 14% масла.
[4] За відсутності законодавства в цій галузі чеські ресторатори поділяються на два табори: ті, хто забезпечує споживача безкоштовною грілкою води, і ті, хто пропонує її лише на прохання замовника. Власники ресторанів роблять добру оцінку на бутильованій воді, що пояснює небажання деяких. Незважаючи на це, частка ресторанів, що пропонують воду в графині, зросла з 25% у 1989 році до 35% у 2014 році.
[5] Це також стосується картоплі, переважного акомпанементу традиційних страв. Їх споживання зменшується на користь круп, які простіше готувати.
[6] На відміну від Франції, де вважається, що закуска шкодить здоров’ю, у Чехії дітям пропонують перекусити під час 10-годинного перерви.
Ескіз: Чеська спеціальність « knedlo vepřo дуже »(Фото: Zuzana Loubet del Bayle)
* Зузана ЛУБЕТ ДЕЛ БАЙЛ - викладач Іналько та професор історії та географії в середній школі Поля Ланжевена в Сурені.