Чи безпечно їсти копчений бекон без смаження
Причина, по якій я задаю це запитання, полягає в тому, що на упаковці бекону немає нічого, що говорить про те, що його можна або не можна їсти «сирим», і, загалом, їсти сире м’ясо - погана ідея.
У такому випадку, щодо будь-якої їжі, задайте собі запитання: у домогосподарстві 19 століття її можна було б зберігати в погребі чи споживати її відразу?
Що стосується бекону, то загальновідомо (або, принаймні, я думаю, що всім відомо), що його тривалий час тримали в погребі. Тож це, звичайно, не їжа, яка гине занадто швидко. Їсти його можна сирим. (Насправді, я часто роблю це, коли мені потрібен швидкий бутерброд). Можливо, трохи важко розлучитися з зубами, попередньо вирізавши його.
Причина в тому, що бекон - це сушене м’ясо. Є дві причини відмови від вживання сирого м’яса: смак та безпечність харчових продуктів. Смак індивідуальний, деякі люди приймають смак і їдять сире м’ясо до тих пір, поки можуть знайти досить свіже джерело м’яса (думаю, сашимі, карпаччо, тартар із стейків). Безпека харчових продуктів - це не проблема бекону. Процес перетворення свинини на бекон включає сіль і дим. Ці дві методики вбивають бактерії, створюють неприємне середовище для нової колонізації (сухе, солоне) і надають м’ясу новий смак, який кращий за сире м’ясо.
Якщо ви зараз задаєтеся питанням, чому ми дбаємо про холодильник для бекону та інших «погребних продуктів», причина завжди є. По-перше, у більшості з нас немає практичного льоху при температурі від 12 до 15 ° C, і термін зберігання бекону не тільки скорочується, якщо зберігати його за звичайних температур приготування, але і ні, він теж не дуже смачний. Це просто жир. По-друге, ви рідко отримуєте сухий бекон у супермаркеті; хоч процес обробки не включає розсол, бекон часто набагато менше витримується, ніж у минулому, а потім упаковується у вакуум, так що зовні він не відчуває себе сухим. Отже, бактерії цілком можуть почати рости поза морозильною камерою. Усередині морозильної камери воно зберігає набагато довше сирого м’яса і ідеально підходить для вживання без смаження. Думаю, популярність смаженого бекону в основному пов’язана зі смаковими причинами.
Я можу трохи не погодитись з румчо, - традиційно солений бекон - це одне, а те, що ви отримуєте в упаковках супермаркетів, - інше. На вигляд і смак схожі, але комерційні продукти швидко переробляються і не піддаються негайному споживанню без варіння.
Виявлено, що такі продукти, як пармська шинка та Шварцвальдшинкен, є достатньо збереженими для споживання без варіння. Сучасний бекон загалом не є. ОТО Я точно знаю, що сирий бекон у мішках зазвичай їдять без варіння, і я зустрічав людей, які їдять ковбаси в сирому вигляді (на мій погляд, це не гарна ідея).
Я б не їв його сирим .
Я погоджуюсь з Румчо та Джеймсом Баррі щодо деяких моментів. По-перше, сучасний бекон, який «коптять», МОЖЕ ДОДАТИ дим як аромат, а не «коптити», АБО не коптити так довго. Хоча додавання солі та хімічних консервантів покращує термін придатності, це не вбиває ВСІ бактерії (докладніше/ефекти див. Нижче)
Ще однією відмінністю від "сучасних" та "історичних" продуктів зі свинини, включаючи бекон, але також поширених на інші продукти, є спосіб виробництва. Сучасна свинина, як правило, вирощується на більш чистих джерелах їжі, і ви не бачите «викидання сміття в свинячу загону» чи свиней, що бродять вулицями для збору їжі (принаймні загалом). Ці "древні" джерела все ще можуть існувати в деяких районах, навіть у сучасній свинині. Я повідомляю про це, оскільки деякі паразити можуть існувати і існують у сучасній свинині, але набагато зменшені порівняно з тими, що були раніше. Зважаючи на це, якщо ви не знаєте джерело, не можете бути впевнені, і завжди існує ймовірність того, що ці шкідники вбивають тепло. Це одна з причин, чому свинину готують обережніше, ніж інші види м’яса, такі як велика рогата худоба, вівці,
Традиційно солоне м'ясо (бекон, шинка тощо) також зменшує вміст вологи в цих м'ясах - таким чином, процес копчення висушує цих шкідників і зменшує бактеріальну "дружність" продукту, а також додавання солі, цукру та диму . під час лікування. Зверніть увагу, що куріння традиційним способом (коптильня) також трохи підвищить температуру продукту протягом більш тривалого періоду часу, ніж більшість кулінарів, але не настільки, як приготування їжі - і довше, ніж процес, який просто застосовується для додання аромату.
Ще одне зауваження - куріння (без додавання ароматизатора диму, власне процес) також має тенденцію до висихання/ущільнення зовнішнього шару, тим самим роблячи його менш «доступним» для проникнення забруднень, таких як бактерії, які разом із збільшенням вмісту солі у зовнішніх шарах також допомагає.
Якщо ви купуєте продукт у холодильнику, будьте готові приготувати його. Якщо його не охолоджувати, він може бути "безпечним", але не таким ніжним, як приготований.
Підсумок (принаймні для мене): я ніколи не їжу сире м’ясо, якщо я його особисто не приготував, включаючи вирощування та обробку САМОЇ тварини.
Що стосується процесу приготування, як зазначали інші, у м’ясі кулінарія також розщепить сполучну тканину, зробивши її більш смачною та легшою для жування.