Чи бояться кухарі перцю АТАБУЛА - Загальне видання
Позаземні цитрусові фрукти, неможливо написати перець і навіть балкони: французькі кухарі стікаються до оригінальних інгредієнтів. Але вони уникають перцю чилі, хоча їх імена та смаки досить екзотичні. Чи бояться вони цього ?
“Коли я виріс, коли був кухарем, я щось робив з чилі. ". Паскалю Барботу було 18 років, коли він відкрив Індонезію та її полум'яну кухню. Подорож, яка відзначає його на все життя: «Я взяв ляпас. Я не розумів, чому так багато перців, який сенс? ". Походження Оверня та класичний курс управління готелем не підготували нині тризіркового шеф-кухаря Астранції (Париж) до цієї пожежі, яка розпалює рот. Чилі не є частиною культури французів, а також їх гастрономії, і його рідко можна зустріти в меню ресторанів. "Тут ми не вміємо готувати чилі", - каже Олів'є Деренн, мисливець смаку та власник Comptoir des poivres. Ми не знаємо, як його приготувати, як приготувати, де пікантність, як вибухнути або зменшити за типом приготування ... "
Французи мали й інші інгредієнти, щоб приправити речі: гірчицю, хрін ...
Бруно Джаррі, фахівець зі спецій і колишній бакалія, згадує історію перцю чилі в Європі, де він висів лише в 15 столітті. З тих пір його культивують переважно в жарких країнах, “де він росте як квакш. Тому він в основному присутній у середземноморських кухнях. Окрім цього, французи мали і інші інгредієнти, щоб приправити: гірчицю, хрін і особливо відому дрібну ягоду. "Французи звикли перчити", - пояснює Бруно Жаррі. Використовуваний з давніх часів, він давно був жахливо дорогим. Але її шлях зазнав краху в 17 столітті. Невдача з чилі, яке вважалося «перцем перцю». "
У Франції чилі в основному використовують у "екзотичній кухні"
Перець чилі може бути солодким, квітковим, фруктовим і навіть дуже солодким.