Чи це майбутнє кухні II Аквапонічних систем, реакторів з водоростями та смачних шкідників

Зміна клімату та дефіцит ресурсів, з одного боку, нова сировина та стійкість, з іншого. Де вже сьогодні доступні рішення? Чотири виїзди на місце.

У міського господарства є щось важливе попереду традиційного господарства: оскільки воно не обмежується місцевим кліматом, воно не тільки пропонує коріння та буряк взимку, але й може виробляти та продавати багато всього протягом року. Щороку виробляється 50 тонн сома і 30 тонн салату, зелень, помідорів та огірків, але не тільки - а й бананів, цейлонського шпинату та маракуї. Міське фермерське господарство, яке існує з 2017 року, за власними твердженнями є "найбільшим скляним акватеррапонічним міським господарством Європи". Виробники все ще трохи експериментують з маркетингом. Риба, свіжа, копчена або перероблена на кульки, продається у фермерському магазині та в Інтернет-магазині по всій Німеччині, доставляється в заклад громадського харчування та продається як “рибна коробка” за передплатою, а також фруктово-овочеві продукти можна придбати у фермерському магазині. Спроба заманити навколишню територію на обіднє меню поки що припинена, і в даний час постачань салатів компаніям немає. Для цього є нові продукти, про які більше почуємо у наступному році.
Міське господарство, Allee der Kosmonauten 16, Ліхтенберг, stadtfarm.de. Фермерський магазин Пн - Сб 10:00 - 16:00, тільки свіжа риба Пт/Сб, інакше TK.

"Surf & Turf" від таких інвазійних видів, як кабани та зоопарки, краби "Holycrab"

Мікроводорості можуть замінити тваринний білок, виробництво все ще складне: перший в Європі фотобіореактор у Кльоце

Засновники "Frea" Жасмін Мартін та Девід Сучі покладаються на рослинну кухню та нульові витрати

Засновники "Frea" Жасмін Мартін та Девід Сучі покладаються на рослинну кухню та відсутність відходів

Без м’яса, без сміття, без піднятого вказівного пальця
Модні слова, такі як "веганський", "місцевий" та "нульовий відхід", супроводжують успіх "Frea" у Торштрассе - привабливі слова для покоління "Врятуй світ". Але поза вражаючою грозовою грозою, засновники "Frea" Жасмін Мартін та Девід Сучі створили місце, яке показує, як кухня та трактири можуть розумно позиціонувати себе в майбутньому щодо нагальних питань того часу. Наприклад, Девід Сучі постійно уникає ярлика “веган”. Для нього справа не в тому, щоб замінити м’ясо чимось схожим на м’ясо, а в овочевій кухні, яка великою кількістю ручної роботи показує, що мова йде не про пропускання, а лише про насолоду. Для цього він воліє використовувати термін "на рослинній основі".

Смажені овочі, сочевиця рагу та крем із петрушки - веганська кухня без замінників м'яса у "Frea"

У його ресторані випікають хліб, готують макарони, дозволяють дріжджі в комбучі, кефірі та всіляких ферментованих приміщеннях і завжди готують таким чином, що ви навіть не здогадуєтесь з розкладки страв, що щось тут потрібно було замінити: на Агнолотті, наповнені картопляним кремом та зацукрованою цибулею у свіжому томатному соусі, сезонно також з гарбузом, карпаччо з гливи з хріном, лимонною цедрою та цибулею-пореєм у міцному грибному запасі - прямі та виразні витвори за цінами без доплати за світову економію та виготовлені з продуктів безпосередньо від виробника.

Тісна асоціація з дрібними фермерами в регіоні посилюється тим фактом, що на кухні у «Фреа» немає смітника, а навпаки, що всі залишки та відходи переробляються на перегній у компостувальній машині, яка потім потрапляє на поля в Бранденбурзі. Цикл, який неминуче призводить до обміну та взаємної оцінки та відкриває погляд у можливе майбутнє без ідеологічних вказівних пальців та відмовленості від компромісів.
Frea, Торстр. 180, середній

докладніше на цю тему

Це майбутнє кухні? Частина 1 готує на межі апокаліпсису

Ця стаття з'являлася на кулінарних сторінках "Більше задоволення" в Tagesspiegel - щосуботи в газеті. Клацніть тут, щоб отримати передплату на електронний папір. Ви можете знайти більше тем для задоволення в Інтернеті на нашій тематичній сторінці.