Чи цільне молоко набагато корисніше, ніж молоко з низьким вмістом жиру, їжте розумніше

Багато з нас постійно запитують себе: незбиране молоко чи нежирне молоко? EAT SMARTER пояснює відмінності між двома варіантами молока та тими, які слід використовувати.

Зміст

1. Це робить молоко!
2. Незбиране молоко або знежирене молоко: яке містить більше поживних речовин?
3. Незбиране молоко або молоко з низьким вмістом жиру: Обґрунтований страх перед насиченими жирами?
4. Незбиране молоко або знежирене молоко: від чого товстіє?
5. Незбиране молоко або нежирне молоко: яке з них здоровіше?
6. Знання, щоб забрати

Маючи близько 94 літрів на душу населення на рік, Німеччина є третім за величиною споживачем молока у світі. Незбиране або знежирене молоко належать до основних продуктів харчування в Німеччині. Будь то для випікання смачних тортів та легких десертів або просто вранці з кавою чи какао.

Це робить молоко!

Насправді нам, людям, ніколи не було призначено пити молоко від інших ссавців. Той факт, що ми можемо це зробити, зумовлений генетичним дефектом, який, ймовірно, переважав у ранньому середньовіччі.

Оскільки через незвично холодну пору року було багато неврожаїв, то наші предки могли пережити зиму лише з коров’ячим чи козячим молоком. Генетичний дефект, завдяки якому молоко стало питним для нас, передається з покоління в покоління.

Ми, європейці, належимо до третьої частини населення світу, яка може (здебільшого) споживати молоко без симптомів, оскільки непереносимість лактози - це не хвороба, а лише через відсутність генетичного дефекту.

Але хто вже не ставив питання, чи Незбиране або знежирене молоко здоровіше? У наступних чотирьох пунктах EAT SMARTER пояснює, як відрізняються незбиране та нежирне молоко та чи справді молоко з низьким вмістом жиру є здоровішим.

1. Незбиране молоко або нежирне молоко: яке з них містить більше поживних речовин?

Як правило, у супермаркеті можна придбати чотири різні типи молока: переважне молоко (свіже молоко від фермера, відфільтроване та розфасоване), незбиране молоко, знежирене молоко та молоко тривалого терміну служби, які також можна придбати у знежиреній версії.

Вподобане молоко можна зберігати лише від двох до трьох днів і має жирність від 3,5 до 4 відсотків.

Незбиране та нежирне молоко, залежно від того, пастеризоване це чи свіже молоко з більш тривалим терміном зберігання, може зберігатися від шести до 14 днів. Жирність незбитого молока становить щонайменше 3,5 відсотка - жирність нежирного молока становить 1,5-1,8 відсотка.

Знежирене молоко, яке триває довго, може зберігатися без охолодження протягом приблизно шести-восьми тижнів. Вміст жиру становить максимум 0,5 відсотка.

Харчові значення для 100 мілілітрів незбираного молока з нежирним молоком з цільного молока

Кілокалорії	65	47	38
жиру	3,5 г.	1,5 г.	0,3 г.
білка	3,4 г.	3,4 г.	3,6 г.
вуглеводи	4,7 г.	4,9 г.	5,1 г.
Вітамін Е	0,6% *	0,3% *	0% *
Вітамін D	0,05% *	0,12% *	0% *
калію	7% *	7,5% *	7,5% *
Кальцій	12% *	12,4% *	12,3% *

* Відсоток рекомендованої добової дози

Незбиране молоко містить більше калорій і більше жиру, ніж молоко з низьким вмістом жиру, але в ньому менше вуглеводів. Це пов’язано з тим, що для покращення смаку в молоко з низьким вмістом жиру часто додають цукор (який зменшується через нижчий вміст жиру).

Навіть якщо вміст вітаміну D у молоці часто рекламується як високий, можна помітити, що ні цільне молоко, ні молоко з низьким вмістом жиру не містять значної кількості вітамінів внаслідок пастеризації та гомогенізації.

Однак незбиране та знежирене молоко є хорошими джерелами калію і особливо кальцію. Лише одна склянка, будь то незбиране або нежирне, покриває понад чверть вашої щоденної потреби в кальції.

Кальцій особливо важливий для кісток, а також м'язових і нервових клітин, активізує спалювання жиру, а також стримує накопичення жиру.

2. Ціле або знежирене молоко: Обґрунтований страх перед насиченими жирами?

Цільне молоко часто класифікують як менш здорове, ніж молоко з низьким вмістом жиру через його більший вміст жиру. Високий вміст насичених жирних кислот у незбиранному молоці часто призводив до його зневаги в останні роки. Насичені жирні кислоти вже давно підозрюються у сприянні серцево-судинним захворюванням.

Однак поки що жодне наукове дослідження не довело зв’язок між насиченими жирними кислотами та серцево-судинними захворюваннями.

Навпаки, різні дослідження показують, що споживання органічного незбираного молока, зокрема, знижує ризик високого рівня холестерину, високого кров'яного тиску та діабету 2 типу (1) .

Ось п’ять простих способів знизити рівень холестерину.

3. Цільне молоко або молоко з низьким вмістом жиру: від чого товстіє?

Через більший вміст жиру можна припустити, що споживання незбитого молока робить вас товстим. Молоко з низьким вмістом жиру часто рекомендується людям, які хочуть схуднути, щоб скинути кілька кілограмів.

Загалом, зараз різні дослідження показали, що люди, які часто п'ють молоко, стрункіші та рідше хворіють на діабет 2 типу, ніж люди, які не вживають молоко.

Молоко на сніданок, особливо завдяки високому вмісту білка, значно зменшує голод в обідній час.

Однак, на жаль, є небагато досліджень, які б досліджували, чи незбиране або нежирне молоко здоровіше. Однак доступні дослідження показали зв'язок між споживанням незбираного молока та нижчою масою тіла та меншим шансом ожиріння порівняно з людьми, які п'ють знежирене молоко. Немає доказів того, що людина з нормальною вагою набирає вагу, споживаючи незбиране молоко (2) .

4. Незбиране або нежирне молоко: яке з них здоровіше?

Загалом, всі люди з нормальною вагою можуть вживати незбиране молоко. Зараз багато досліджень показали, що жири в незбитому молоці не мають негативного впливу на вагу та серцево-судинну систему.

Людям, які харчуються низькокалорійно і не хочуть обмежувати споживання молока, слід вдаватися до нежирного варіанту. Це може заощадити близько 50 кілокалорій на склянку.

Немає великих відмінностей між цими двома різновидами ні в білку, ні в вмісті кальцію. Хоча молоко з низьким вмістом жиру містить менше жиру та калорій, ніж незбиране, воно не робить його здоровим для організму.

Наш експерт пояснює Анжі Бернер, кваліфікованому екотрофологу з Гамбурга, яке молоко слід використовувати для немовлят та дітей:

"Для приготування каш рекомендується молоко з цільного жиру. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує напівжирне молоко з дитинства. На мою думку, повножирне або напівжирне молоко залежить від статусу дитини та звичок батьків: якщо батьки віддають перевагу повножирному молоку і Дитина має нормальну вагу, це може бути повноцінне молоко для всієї родини. Якщо дитина схильна до надмірної ваги, тоді перехід від повножирних до напівжирних продуктів є гарним регулювальним гвинтом. Це також може стати поштовхом для батьків перейти на напівжирні продукти самі. "

Знання, щоб забрати

Основна відмінність цільного від нежирного молока полягає в першу чергу в його жирності та калорійності. Однак і те, і інше є хорошим джерелом калію і особливо кальцію. Що стосується вмісту вітамінів, то насправді не має значення, чи вживаєте ви цільне або нежирне молоко, оскільки воно незначне для обох типів.

Загалом люди, які п’ють багато молока, худіші та мають менший ризик розвитку діабету 2 типу, ніж люди, які не вживають молока. Незважаючи на те, що незбиране молоко вже давно підозрюється як шкідливе для серцево-судинної системи через високий вміст насичених жирних кислот, наукових доказів цього зв’язку немає. Крім того, люди, які п'ють незбиране молоко, мають нижчий ризик ожиріння, ніж люди, які п'ють знежирене молоко.

За винятком низької калорійності та жирності, молоко з низьким вмістом жиру не корисніше цільного молока. Тому людям, які хочуть або повинні їсти низькокалорійну дієту, слід відмовитися від нежирного варіанту - люди з нормальною вагою можуть впевнено пити незбиране молоко.

---