Чи дає їжа яєць холестерин Science & Vie

холестерин

Яєчний жовток - це їжа, яка містить найбільшу кількість холестерину (близько 220 мг на 60 г яйця), відразу після м'ясних продуктів. Тому вживання його в їжу допомагає підвищити рівень цього ліпіду в крові: це факт. Але збільшення все ще незначне. Це пов’язано з тим, що холестерин на наших пластинах лише частково засвоюється кишечником. Як результат, незалежно від того, походить він з яєць або іншої страви, дієтичний холестерин вносить лише 25% від кількості холестерину в нашому організмі. Решта 75% виробляється печінкою із насичених жирних кислот у нашому раціоні. І дуже мало харчового холестерину. Таким чином, від пластини до артерій шлях холестерину не є лінійним.

Більше того, при детальному розгляді виявляється, що підвищення рівня холестерину в крові, коли воно відбувається після вживання яйцеклітини, дуже мало стосується "поганого" холестерину (ЛПНЩ), форми, яка бере участь у розвитку атероматозних бляшок. Якщо у деяких людей занадто високий рівень “поганого” холестерину, це не тому, що вони з’їли занадто багато яєць, а тому, що їх організм створив із їжі занадто багато яєць, незбалансованих і, перш за все, занадто багатих насиченими жирними кислотами.

ВЖИВАТИ ДВА ЯЙЦЯ НА ДЕНЬ НЕ ВЛИЯЄ

Біологічне спостереження, підтверджене епідеміологічними дослідженнями, які показують відсутність зв'язку між початком серцево-судинних захворювань та споживанням їжі з високим вмістом холестерину в цілому, зокрема яєць. Команда з Єльського університету (Нью-Хейвен, штат Коннектикут) показала, що вживання двох яєць на день протягом 6 тижнів не мало шкідливого впливу ні на ліпідний баланс (жир у крові), ні на функцію організму. Артеріальну стінку. Вплив, який спостерігається на здорових добровольцях, а також на пацієнтів, для яких вважається, що вони мають високий серцево-судинний ризик.

Насправді, для Девіда Каца, директора Єльського дослідницького центру профілактики, «Отже, здається розумним з’їдати від одного до двох яєць на день. Крім того, небезпека виходить не стільки від надлишку холестерину, скільки від індукованого дисбалансу по відношенню до інших харчових продуктів, якими тоді можна було б знехтувати. "