Чи добре вам соління

Можливо, ви чули про користь солінь та соку для солі для здоров’я. Солоновані та солоні огірки можуть допомогти при зниженні ваги, цукровому діабеті та навіть профілактиці раку. Але, можливо, ви також чули попередження про високий вміст натрію та підвищений ризик раку шлунка.

Ось те, що вам потрібно знати, щоб вирішити, чи хочете ви перекусити або пропустити наступний побачений кроп.

Харчування солінь
елементів

Пітер Пайпер, той, хто зірвав поцілунок маринованого перцю, мабуть, не з’їв цілий поцілунок. Один поцілунок - це близько двох галонів, занадто багато солоних огірків усіх видів для однієї людини. Залежно від марки та типу, харчові дані можуть коливатися в широких межах, але майже у всіх соліннях дуже багато натрію.

Соління, огірок, кріп або кошерний кріп, 1 невеликий спис (35 г)

Сума
Калорії Калорії	4 ккал
Вуглеводи	.8 г.
Клітковина	.3 г.
Натрію	283 мг
Білок	0,2 г.
Цукор	.4 г.

Міністерство сільського господарства США, Служба досліджень сільського господарства, Лабораторія даних про поживні речовини. Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок, Спадщина. Версія: квітень 2018 р. Соління, огірки, кріп або кошерний кріп .

Це соління
ферментований ?

Бродіння - метод соління, але не всі соління ферментуються.

Коли ферменти овочів і фруктів ферментуються, здорові бактерії розщеплюють природний цукор. Саме цей процес надає квашеним солінням кислуватий смак. Соління залишаються в підсоленій воді і бродять кілька днів.

Ферментація є причиною того, що деякі люди з непереносимістю лактози можуть їсти йогурт. Хороші бактерії йогурту розщеплюють цукор, який називається лактоза. Ці бактерії, які також називають пробіотиками, зберігають їжу і мають багато користі для здоров’я для вашого організму.

Коли соління не бродять, оцет надає їм смачний смак. Сам оцет виробляється в процесі бродіння, але лише оцет, який залишається сирим і непастеризованим, наприклад, сирий яблучний оцет, зберігає частину «материнської культури», яка забезпечує ці корисні бактерії.

Більшість маринованих огірків, які ви знайдете в продуктовому магазині, - це неферментовані соління. У цих випадках огірки поглинають оцет і спеції. Їх також легко зробити вдома.

Користь для здоров'я

Вживання ферментованої їжі може допомогти у всьому - від стійкості до інсуліну до запалення. Доведено, що квашена капуста, одна з найпопулярніших у світі ферментованих продуктів, має протиракові переваги. Якщо ви регулярно їсте йогурт, ви можете зменшити ризик ожиріння .

Мариновані огірки, які не ферментовані, все ще пропонують переваги оцту, спецій та огірків. Вживання соку з маринованих огірків стало тенденцією завдяки рекламованим перевагам м’язових спазмів, втрати ваги, діабету тощо.

Сік з маринованих огірків також улюблений серед тих, хто сидить на кетогенній дієті, яким може знадобитися більше натрію для регулювання електролітного балансу.

Соління можуть збільшити споживання антиоксидантів. Природні антиоксиданти, що містяться у всіх фруктах та овочах, допомагають боротися з вільними радикалами. Вільні радикали - це нестійкі хімічні речовини, які природним чином утворюються в організмі і пов’язані з такими проблемами, як хвороби серця та рак.

Приготування будь-якої їжі може розщеплювати чутливі до нагрівання поживні речовини, включаючи антиоксиданти. Маринування сирих овочів та фруктів зберігає їх антиоксидантну силу.

Натрій в соліннях

Зберігання будь-якого виду їжі вимагає додавання солі, і сіль становить близько 5% більшості рецептів маринаду. Два невеликі колоски містять майже 600 мг натрію, або більше чверті рекомендованої добової норми.

Окрім того, що турбує більшість людей з високим кров’яним тиском, надзвичайно солона їжа, що маринується, може призвести до підвищеного ризику раку шлунка. Огляд досліджень 2015 року показав, що продукти з високим вмістом солі пов’язані з ризиком раку шлунка, як і пиво та міцні алкогольні напої.

Один із способів контролювати кількість натрію в соліннях - це зробити їх самостійно.

Як маринувати огірки

Розсілення шляхом бродіння або в солоній воді використовується протягом тисячоліть для збереження їжі після вегетації. Зазвичай рецепти маринаду вимагають солі, білого оцту та приправ, таких як насіння кропу та гірчиці. У деяких районах Азії також використовується нафта.

Незважаючи на те, що огірки найпоширеніші в Північній Америці, у всьому світі маринують всі види фруктів та овочів, і навіть м’ясо. Можна маринувати огірки, моркву, цвітну капусту, буряк, капусту тощо.

Все, що вам потрібно зробити, - це залити гарячим, підсоленим оцтом і водою верх, охолодити, накрити кришкою і замочити в холодильнику на кілька днів. Домашні соління часто називають швидкими або солодкими.

Якщо ви не чутливі до солі, не маєте високого кров'яного тиску або можете самостійно готувати соління, ви можете насолодитися користю для здоров'я та солоним хрускотом смачного соління.

---