Чи доводиться полоскати посуд
Сьогодні нове запитання з розділу Food Science: чи потрібно промивати посуд після того, як вони були очищені миючим засобом, це означає, що мити їх потрібно знову під «чистою» водою, щоб на посуді не залишалося залишків миючого засобу? Для того, щоб відповісти на це запитання, ми спочатку повинні розмежувати, чи означає “мусить” у цьому випадку те, що треба “мусити”, бо інакше існує ризик для здоров’я, чи це слід робити, щоб запобігти вживанню страв пізніше використовується, що пахне/на смак нагадує миючий засіб.
Що таке «миючі засоби» і чому за допомогою них посуд можна чистити набагато краще, ніж «просто» водою?
Той, хто хоч раз працював із теплою водою, губкою та невеликою кількістю миючих засобів, буде вражений, побачивши, як легко майже всі залишки їжі можна видалити з усіх поверхонь. Особливо, коли задіяні жири, необхідна тепла вода та трохи миючих засобів. Але чому це насправді так?
Якщо ви подивитесь на інгредієнти звичайних миючих засобів для миття посуду, то швидко побачите, що мова йде переважно про так звані поверхнево-активні речовини. Це, як правило, означає речовини, які допомагають зменшити поверхневий натяг або міжфазний натяг між двома рідинами, рідиною та твердим тілом. Не вдаючись у подробиці, їх хімічна природа допомагає видалити компоненти з посуду. Це особливо корисно з такими речовинами, як жири, які важко розчинити водою. Два ключові слова - це емульсія та дисперсія для тих, хто хоче бачити більше деталей.
Що відбувається з миючим засобом після висихання і скільки миючого засобу може прилипати до посуду?
Повернемося до вихідного питання, чи потрібно чітко мити посуд. Додаючи поверхнево-активні речовини у воду для промивання, там зменшується поверхневий натяг. На додаток до покращених миючих властивостей, це також має ту перевагу, що вода для миття може осідати лише на посуді у вигляді тонкої плівки. Це випаровується під час сушіння або його легко можна видалити за допомогою чайного рушника.
У великому промисловому дослідженні кілька десятиліть тому було досліджено, наскільки великою може бути кількість залишилися ПАР. Це призвело до кількох сотень мг на людину на рік за умови, що вам доведеться дуже ретельно лизати тарілки та склянки. За таких кількостей ПАР не можна сприймати небезпеку для здоров’я. Крім того, поверхнево-активні речовини в багатьох випадках використовуються в харчовій промисловості і, отже, споживаються безпосередньо (наприклад, для пиття какао-порошку).
Якщо ви не використовуєте занадто багато миючих засобів для миття та належного висушування посуду, немає необхідності додатково мити посуд.
Якщо посуд відчуває смак залишків миючого засобу, це більше ознака того, що було використано значно більше миючого засобу.