Чи дозволяють підсолоджувачі все ще вагітним? Часті запитання - харчування
У звичайних домашніх кількостях підсолоджувачі, як правило, нешкідливі навіть під час вагітності. Вони належать до категорії харчових добавок, тому перед їх використанням їх необхідно перевірити на нешкідливість. Завдяки високій солодкості та одночасній нестачі калорій, підсолоджувачі пропонують вирішальну перевагу перед столовим цукром. Вони містять мало або взагалі не містять енергії і не містять вуглеводів. Крім того, було показано, що підсолоджувачі не впливають на апетит, не змінюють рівень інсуліну або цукру в крові після споживання і не можуть ферментуватися ротовими бактеріями з утворенням шкідливих для зубів кислот. Підсолоджувачі смакують багато разів (приблизно від 30 до 3000 разів!) Солодший за цукор.
У торгівлі підсолоджувачі пропонуються у формі таблеток, рідких підсолоджувачів та бризок, при цьому одна таблетка підсолоджувача відповідає одній чайній ложці цукру, а одна чайна ложка рідкої солодкості відповідає чотирьом столовим ложкам цукру. Наприклад, якщо ви заміните 100 грамів цукру підсолоджувачем, ви заощадите 400 кілокалорій. Так звані легкі напої також дозволяють насолоджуватися солодощами без додаткових калорій. Таким чином, підсолоджувачі можуть допомогти вам схуднути, заощаджуючи калорії.
Таблиця: Підсолоджувачі та їх властивості
| Ацесульфам-К | близько 200 разів | Використовується виключно як калійна сіль (ацесульфам-К), а не як чиста речовина в торгівлі. | Ароматизовані напої, готові вироби та кондитерські суміші зі зниженою калорійністю або без додавання цукру |
| Аспартам | близько 200 разів | Складається з амінокислот аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Тепло нестійке, не підходить для варіння та випічки. | Часто поєднується з цикламатом. Щоденне споживання не повинно перевищувати 40 мг/кг маси тіла. |
| Сіль ацесульфаму аспартаму | близько 350 разів | Отримується нагріванням аспартаму та ацесульфаму-К у співвідношенні близько 2: 1 у кислому розчині, а потім кристалізацією. | Миттєві продукти, такі як десерти, порошкоподібні напої та настільні солодощі, безалкогольні напої на основі води, молока або фруктових соків. |
| Цикламат | близько 40 разів | Тривалий термін придатності та стійкий до нагрівання. Тому він підходить для приготування їжі та випічки. Часто поєднується з сахарином. | Низькокалорійні напої, десерти на яєчній основі, випічка та солодощі без додавання цукру. |
| Неогесперидин DC | близько 600 разів | Виготовляється з флавоноїдів гіркого апельсина. Має ментолвмісний присмак і тому часто поєднується із ароматизаторами або іншими підсолоджувачами | Зменшені калорії напої, закуски та закуски на водній основі. |
| Сахарин | близько 400 разів | Перший підсолоджувач промислового виробництва. Тепло і морозостійкий і зберігає свою солодкість протягом тривалого часу. | В основному додається в легкі продукти та страви для діабету. |
| Сукралоза | приблизно 500 - 600 разів | Виготовляється з сахарози хлоруванням. Добре поєднується з цукром, тому може також використовуватися для продуктів зі зниженим вмістом цукру. | Безалкогольні напої на основі води, молока та фруктових соків, десерти та різні кондитерські вироби, такі як жувальна гумка без додавання цукру |
| Тауматин | приблизно в 2500 разів | Натуральний підсолоджувач із багаторічника Тауматокок Даніелі. Часто поєднується з іншими підсолоджувачами, забезпечує 4 ккал/г. Термостійкий, не підходить для варіння та випічки | Через сильну солодкість його можна використовувати лише у дуже невеликих кількостях. |
| Стевія | приблизно 300 - 450 разів | З рослини стевії. Затверджено BAG у Швейцарії з 2008 року. Трохи гіркий присмак. | Часто змішують із цукром для низькокалорійних напоїв та страв. |
Джерело: Ernahrung-Umschau 52 (2005) випуск 2, сторінки B5 - B7; Товариство харчової медицини та дієтології (GfED) e.V. та Фонд харчування та діабету, Берн
Небезпека: Підсолоджувачі не можна ототожнювати Замінники цукру (наприклад, сорбіт, ксиліт, маніт, ізомальт та лактитол). Ось такі з високим вмістом калорій і хімічно виготовляються з вуглеводів. У порівнянні з цукром, організм поглинає лише частину енергії (калорій або джоулів) із замінників цукру. Решта, яка все ще потрапляє в товстий кишечник, там бродить і, таким чином, викликає метеоризм при споживанні у великих кількостях. Це може призвести до проблем з травленням та діареї.
Знання
Повідомлення новин
Чи є підсолоджувач небезпечним? З точки зору Німецького діабетичного товариства (DDG), досі немає доказів того, що помірне вживання підсолоджувачів шкодить людям. Дослідження на тваринах викликало ажіотаж, оскільки рівень цукру в крові підвищився у мишей після введення дуже великих кількостей штучних підсолоджувачів, що вважається фактором ризику розвитку діабету 2 типу. Однак для досягнення цього ефекту у людей необхідні нереально високі дози. Кажуть, що замінники цукру корисні як епізодичне додавання до напоїв або твердої їжі як частина збалансованого плану дієти для зниження ваги та для хворих на цукровий діабет. (швейцарська новина, 26.1.15)
Повідомлення новин
Новий підсолоджувач | 31 грудня 2016 року
Харчовий гігант Nestlé оголосив, що розробив новий тип цукру, з яким шоколад або морозиво мають однаковий смак. Фокус у тому, що цукор всередині «порожній». Поверхня залишається і забезпечує повноцінний смак, але цукор всередині порожнистий і, отже, практично без калорій. Нещодавно розроблені кристали цукру розчиняться швидше, ніж звичайний цукор, так що вони можуть швидше викликати бажане смакове відчуття. Однак нова розробка не підходить для перемішування в каві, а також не підходить для виробництва солодких напоїв. З 2018 року Nestlé почне поступово знижувати вміст цукру в своїх кондитерських виробах.