Чи є чіпси з тортильєю без глютену

Тортильські чіпси - це закусочні продукти, приготовані з коржиків, які представляють собою тонкі бездріжджові коржі, зазвичай виготовлені з кукурудзяного або пшеничного борошна.

Деякі чіпси коржиків можуть містити глютен - групу білків, що містяться в пшениці, житі, ячмені та спелі. Клейковина допомагає хлібу та іншим хлібобулочним виробам злипатися.

Однак у деяких людей, включаючи хворих на целіакію, непереносимість глютену або алергію на пшеницю, споживання глютену може викликати симптоми, починаючи від головного болю та здуття живота до більш серйозних ускладнень, таких як пошкодження кишечника (1, 2).

Хоча деякі чіпси з коржиком виготовляються з інгредієнтами, що не містять глютену, багато людей цікавляться, чи всі чіпси з коржиком безпечно їсти на дієті без глютену.

У цій статті розглядається, чи містять чіпси з тортилією глютен, і як бути впевненим.

Більшість чіпсів з тортильєю не містять глютену.

Тортильські чіпси найчастіше виготовляють із 100% меленої кукурудзи, яка, природно, не містить клейковини. Їх можна зробити з білої, жовтої або блакитної кукурудзи.

Однак деякі марки можуть містити суміш кукурудзяного борошна та пшеничного борошна, що означає, що вони не містять клейковини.

Коржики без глютену з коржів також можна готувати з іншими зерновими та бобовими культурами, такими як нут, маніока, амарант, тефф, сочевиця, кокос або солодкий картопля.

Більшість чіпсів з тортильєю виготовляються із 100% кукурудзи, яка не містить глютену. Однак деякі кукурудзяні чіпси можуть містити також пшеничне борошно, і в цьому випадку вони не містять клейковини.

Деякі чіпси коржиків містять глютен

Чіпси з коржиком містять глютен, якщо вони виготовлені з пшениці, жита, ячменю, тритикале або зерен на основі пшениці, таких як (3):

манна крупа
пишеться
тверда пшениця
ягоди пшениці
болючий
борошно
Фарро
Грем
Камут (пшениця Хорасан)
дрібна пшениця пшениці
ягоди пшениці

Багатозернові чіпси з коржиком можуть містити як зерна, що містять глютен, так і зерна, що не містять глютену, що робить етикетки для читання важливими для тих, хто не переносить глютен.

Крім того, деякі люди з целіакією, алергією на пшеницю або чутливістю до глютену можуть впливати на чіпси з коржиком, що містять овес.

Овес не містить глютену, але його часто вирощують поблизу посівів пшениці або обробляють у приміщеннях, де також обробляють зерно, що містить глютен, що створює ризик перехресного забруднення (4).

Чіпси для коржів містять клейковину, якщо вони виготовлені з пшениці, ячменю, жита, тритикале або зерен, виготовлених із пшениці. Тортильські чіпси, що містять овес, також можуть бути проблематичними для деяких людей, які не можуть переносити глютен через ризик перехресного забруднення.

Як переконатися, що ваші чіпси з тортильєю не містять глютену ?

Першим кроком при визначенні, чи містять чіпси тортилії глютен, є перевірка, чи мітка на інгредієнті містить глютен або зерна, що містять глютен.

Найкраще шукати чіпси з коржів, виготовлені із 100% кукурудзи або іншого безглютенового зерна, такого як рис, нутове борошно, солодка картопля, тефф або лобода.

Деякі чіпси з тортильєю можуть писати на упаковці "без глютену", але це не гарантує, що в продукті немає глютену. Перехресне забруднення залишається проблемою.

Відповідно до положень Адміністрації з питань харчових продуктів та медикаментів щодо маркування безглютенової продукції, продукти, які претендують на відсутність глютену, повинні містити менше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини (5).

Крім того, Закон про маркування харчових алергенів та захист прав споживачів від 2004 року вимагає від виробників заявляти про наявність загальних харчових алергенів на етикетках продуктів (6).

Пшениця вважається основним харчовим алергеном, і тому з цієї причини її слід вносити до списку продуктів. Однак пшениця - не єдине зерно, що містить глютен, і продукт, що не містить пшениці, не обов’язково містить клейковину.

Ви також можете зв’язатися з виробником продукту, щоб задати питання щодо інгредієнтів, переробки продуктів харчування та забруднення глютену.

Шукайте сертифікацію третьої сторони, щоб бути впевненим

Щоб переконатися, що чіпси з коржиком та інші продукти не містять глютену, знайдіть на упаковці сторонню печатку, яка вказує, що вони не містять глютену.

Сертифікація третьої сторони означає, що продукт пройшов незалежне тестування в лабораторії та відповідає вимогам, що мають бути позначені як безглютенові. Тестування сторонніх виробників проводиться сторонами, які не мають фінансового інтересу до компанії чи товару.

Існує кілька сторонніх етикеток без глютену, на які слід звертати увагу при виборі чіпсів з тортильєю.

Сертифікація NSF International, що не містить глютену, підтверджує, що продукти містять не більше 20 ppm клейковини. Тим часом сертифікована етикетка безглютенової групи Gluten Intolerance Group йде далі і вимагає, щоб продукти не перевищували 10 ppm (7, 8).

Перевірте етикетку інгредієнтів та список алергенів на чіпсах з тортилією, щоб визначити, чи містять вони глютен. Найкраще шукати чіпси з коржиком, які були сертифіковані сторонніми сторонами без глютену.

Як приготувати власні чіпси з тортилі без глютену

Ви можете легко виготовити власні чіпси з тортилі без глютену, виконавши такі дії:

Наріжте 100% кукурудзяні коржі на трикутники.
Полийте їх столовою ложкою оливкової олії і перемішайте.
Викладіть їх на деко в один шар.
Випікайте при 350 ° F (176 ° C) протягом 5-6 хвилин.
Переверніть коржі, посипте їх сіллю і випікайте ще 6 - 8 хвилин, поки вони не почнуть підрум’янюватися.
Дістати їх з духовки, щоб вони охололи.

Виготовити власні чіпси з тортилі, що не містять глютену, вдома - це простий спосіб переконатися, що ваші чіпси не містять глютену на 100%.

Більшість традиційних чіпсів з коржів виготовляються з кукурудзи, яка не містить глютену. Однак деякі чіпси для коржів виготовляються з пшениці або інших зерен, що містять клейковину.

Якщо ви сидите на безглютеновій дієті, перевірте упаковку продукту на наявність безглютенових заявок, інгредієнтів, що містять глютен, та переліку алергенів.

Найкращий спосіб переконатись, що ваші чіпси з тортильєю не містять глютену - це придбати бренд, який не має сертифікату сторонніх виробників.