Чи є читання нашої їжі буквально сенсом StripFood
Цього тижня мою увагу привернув звіт Спеціального посланника, в якому він розповідав про рослинні альтернативи м’ясу. Ми дізналися, що це "фальшиве м'ясо", яке надходить прямо з Каліфорнії і викликає найбільших інвесторів, насправді є надобробленою їжею, яка, серед іншого, складається з сої, пальмової олії та багатьох добавок.
Насправді, стигматизуючи по черзі інгредієнти (глютен, цукор, жир ...), карикатурно протиставляючи дієти між ними (веганські, безглютенові, органічні ...) або сприяючи хірургічному прочитанню нашого їжі (Nutriscore, Yuka ...), ми увійшли у відповідь на часи пропозиції з принципово дисонансними обіцянками.
"Без нічого" читайте в "Шарлі Ебдо"
Надмірна сегментація пропозиції до крайності
Отже, сьогодні, коли ви ходите по магазинах, цілком можливо знайти:
- продукт без цукру, але гіпер жирний
- трохи жирного продукту, але надзвичайно солодкий
- продукт без глютену, але ультра оброблений
- органічний продукт, але з незбалансованим харчовим профілем
- продукт, що переробляється у Франції, але переважно з імпортних інгредієнтів
- продукт нутріскору А, але ультра трансформований
- веганський продукт, але повний добавок
Для Софі Дерам, дієтолога, в інтерв’ю “Nouvel Observateur”: “Сьогодні ми повинні заборонити цукор, жир, лактозу, глютен, а також фрукти та овочі, упаковані пестицидами, а тепер м’ясо ... з поживною тиранією! Поміркувавши, наша основна їжа зникла, і коли цей дискурс поширюється, наша тривога щодо їжі зростає. Сьогодні спостерігається глобалізація неврозу суспільства щодо простого акту прийому їжі ".
Ознакою часу в деяких відділах, таких як колбасні вироби, зараз стало складним знайти шинку, яка поєднує різні обіцянки, такі як зменшена кількість солі, без антибіотиків, органічних або навіть від французьких свиней. Між цими різними твердженнями споживачеві пропонується вибрати.
Під виглядом досконалості фальшива їжа просувається вперед
Отож, водночас і під виглядом досконалості, «фальшива їжа» просувається повільно, як нещодавно пояснив Le Nouvel Obs. Це стосується нашого відомого овочевого м’яса, а також, наприклад, марки, відомого як “розумна їжа” Корм, який накопичується “без”, як перший у своєму класі, і обіцяє харчовий еквівалент повноцінної їжі (стартер, основний курс і десерт), але у вигляді порошку. Ця очевидна досконалість фактично приховує ультра-оброблену їжу, про яку відомо мало, особливо щодо походження її інгредієнтів.
Якби заспокоїли споживачів, які стали занепокоєними та підозрілими, ця тенденція до часткового та ультрасегментованого читання нашої їжі змушує нас забути, що вживання їжі - це перш за все глобальний акт. Якість їжі можна читати по-різному, вони самі різняться залежно від суспільства, часу та окремих людей та стосуються категорій продуктів, від яких ми не завжди очікуємо однакового.
Зіткнувшись із лавиною цих "безкоштовних" претензій поряд з офіційними марками (PDO, Label Rouge, AB ...), але також ярликами, створеними асоціаціями (Bleu Blanc Coeur, без залишків пестицидів, стійкий промисел, UTZ ...), непросто орієнтуватися для споживача . Існує ініціатива об’єднати всі ці зобов’язання, щоб зробити продукти порівнянними, серед іншого, за допомогою примітки: Ferme France.
Ідеальна дієта повинна доставляти задоволення, бути корисною для здоров’я, екології, дозволяти фермерам годуватися, поважати добробут тварин ... Складно оптимально врахувати всі ці фактори. Важливе повідомлення полягає в наступному: ми всі хочемо їсти краще, але компроміси неминучі. Крістоф Лавель, куратор виставки "Я їм, отже, я є",
Нам потрібно зробити крок назад і переглянути свій раціон в цілому. Читання простих претензій абсолютно не дозволяє судити про загальну якість товару. І тоді, як підкреслював у нещодавній статті у „Визволенні” Крістоф Лавелл, біофізик, дослідник CNRS та куратор виставки „Я їм, отже, я є”, також важливо приймати рішення.
Більше того - справа здорового глузду - виявляється набагато доречніше харчуватися справжньою їжею збалансовано, ніж віддавати перевагу штучним замінникам дієти 2,0, здатної змусити нашого національного представника Жана-П'єра Коффа перекинутися в могилу та його легендарну "Але це фігня".