Чи є дике м’ясо (олень, косуля, заєць) кориснішим за вирощуване м’ясо (яловичина, свинина)
Не обов'язково. Почнемо спочатку із забруднення. Хоча ви можете контролювати склад корму у племінних тварин, дикі тварини поглинають усі забруднення навколишнього середовища через їжу. Дикі гриби містять відносно велику кількість кадмію, а отже, і м’ясо кабанів, які їх їдять. З тієї ж причини м'ясо дикого кабана в Баварії все ще сильно забруднене радіоактивним cdsium з тієї ж причини протягом 26 років після Чорнобиля, тому його неможливо продати. Період напіввиведення Cdsium-137 становить 30 років, що означає, що на сьогоднішній день радіоактивність ще не зменшилася вдвічі, це лише у 2016 році. Те саме стосується стронцію-90 з періодом напіввиведення понад 28 років, але це не так сильно збагачується рослинами.
Однак ситуація відрізняється від регіону до регіону, і навантаження в середньому не перевищує навантаження риби, до якої стосується того самого. У середньому риба має такий же рівень діоксинів, як дикий кабан. Загалом, забруднення зараз є низьким завдяки зменшенню забруднення навколишнього середовища; з дещо зменшуваною тенденцією. Основним тягарем м’яса дичини сьогодні є свинець, який потрапляє на тварину через вбивство.
Ми підійшли до складу м’яса дичини. Він містить більше м’язової тканини і менше жиру і менше сполучної тканини. Це досить легко випливає з того факту, що тварини більше рухаються і споживають менш багату їжу.
Ось порівняння деяких диких видів із вирощуваними формами: (вся інформація на 100 г)
Відмінності між дикими кроликами та племінними кроликами досить незначні. Вміст жиру абсолютно вдвічі більший, але оскільки різниця стосується 3,0 г жиру у кроликів, це не має значення. Але м’ясо кролика містить більше заліза та вітаміну В12. М’ясо кролика містить більше холестерину. Це вражає неспеціаліста, який пов'язує холестерин з жиром. Але оскільки холестерин входить до складу всіх клітинних мембран, він також міститься в нежирному м’ясі, і часто там у більшій кількості, оскільки коли жирова клітина повна жиру, вона має меншу площу поверхні щодо свого об’єму, ніж м’язові клітини, і холестерин знаходиться в них Клітинна мембрана, що утворює поверхню. Пурини - це те, що м’ясо дичини містить у більшій кількості, ніж м’ясо тварин, що вирощуються на фермах. Пурини є продуктами деградації РНК, ДНК, а також молекул, що передають енергію. Через вищий вміст нежирного м’яса з високою активністю м’ясо дичини багате на пурини. Це важливо для людей із подагрою, оскільки вони повинні уникати пуринів.
Свинина (лук, плече)
Навіть у дикого кабана відмінності від свинини невеликі у порівнянні зі свининою, яка не надто жирна. Те саме стосується оленини та яловичини, де знову помітний високий вміст холестерину.
Телятина ще менш енергійна, оскільки тварин забивають молодшими за оленів і ще не змогли виробляти стільки жиру, що також видно в вмісті холестерину та пуринів.
Якщо взяти до уваги, що для смаження також потрібен жир, м’ясо дичини не значно нижче за енергією та корисніше м’яса домашніх тварин, принаймні, якщо взяти подібні шматки. Тож це більше питання смаку, що також призводить до того, що в ресторанах з’являються інші екзотичні види м’яса, такі як страус, алігатор чи кднгуру. Кожен вид тварин має свій характерний смак, і це, мабуть, найважливіша відмінність.
Стаття написана 30.07.2012
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.