Чи є ферментовані продукти запорукою гарного здоров’я кишечника журнал Therapeutes
Бродіння як спосіб збереження їжі налічує тисячі років тому, але зараз цей процес визначено як потенційно важливе джерело «дружніх» та здорових бактерій. Чи варто їсти квашену капусту та кімчі?
Дозволяти бактеріям утворюватися у закритій овочевій банці протягом декількох місяців, здається не найпривабливішим способом приготування апетитної страви, але бродіння має ряд переваг.
Просто запитайте у корейців та японців, котрі ферментують овочі, рибу та квасолю протягом поколінь.
Коли корейське кімчі готується традиційними методами, капусту замочують у солоній воді, щоб знищити шкідливі бактерії.
На наступному етапі бактерії, що залишилися, які називаються Lactobacillus, перетворюють цукру та вуглеводи в молочну кислоту, яка зберігає овочі та надає їм надзвичайно смачний смак.
Ці види бактерій не є нашими ворогами - вони навіть корисні для нашого травлення та нашого здоров’я.
Нам потрібно боротися з шкідливими бактеріями, відновити рівновагу в нашій імунній системі та допомогти організму працювати.
Хороша робота
Ці "хороші бактерії" називаються пробіотиками, що буквально означає "на все життя", через їх корисність.
Але чи достатньо пробіотиків у ферментованих продуктах, щоб щось змінити?
Тім Спектор, професор генетичної епідеміології з Королівського коледжу в Лондоні та автор книги "Дієтний міф - справжня наука за тим, що ми їмо", каже, що це складна картина.
"На ринку є багато пробіотиків, але офіційних тестів не так багато, тому важко сказати, яка їх перевага", - говорить він.
"Але немає нічого поганого, а навпаки, коли вони виробляються природним шляхом".
Ферментовані продукти бувають різних видів, наприклад, йогурт, кислий хліб, овочі, чатні та соління. Часто додають пробіотики у вигляді живих бактерій або дріжджів, якщо їжа не складається з молочнокислих бактерій, як у кімчі.
Навіть вино і пиво можуть бути у списку ферментованих продуктів, але не всі корисні в однаковій мірі - і тому не всі можна класифікувати як здорові.
Найважливішим питанням є те, чи можуть хороші бактерії вижити, проходячи через них, і товсту кишку, де вони мають шанс бути корисними для нас.
Дослідження показують, що це не гарантується, і що пробіотики слід вживати регулярно та в достатній кількості, щоб "пережити поїздку".
Якщо і коли їм вдається розмножуватися в кишечнику, тоді вчені мають теорію про роль, яку вони відіграють.
Кишкові зв’язки
"Ми вважаємо, що вони можуть забезпечити виробництво хімічних речовин, які називаються коротколанцюговими жирними кислотами, які покращують імунну систему, підтримуючи її збалансованою", - говорить професор Спектор.
Проводиться багато досліджень щодо того, чи може прийом пробіотиків покращити стан здоров’я людей із специфічними розладами.
До цього часу припускають, що люди, які страждають синдромом подразненого кишечника та запальними захворюваннями кишечника, можуть бути корисними. Пробіотики також можуть покращити алергію у немовлят та здоров’я людей із слабкою імунною системою.
Але професор Спектор каже, що хоча дослідження впливу пробіотиків на лабораторних тварин є переконливими, дослідження на людях досі фактично відсутні.
Бактерії Лактобактерії виробляють молочну кислоту шляхом бродіння вуглеводів; Вони вороже ставляться до патогенних бактерій.
Дуже хворі, дуже молоді та дуже старі, найімовірніше, відчують переваги пробіотиків для хворих людей, але поки що мало доказів того, що вони насправді корисні для здорової людини.
Ключовим може бути зосередження уваги на пребіотиках, які живлять корисні бактерії в нашому кишечнику, живлять їх та допомагають їм рости.
Цю тему вивчала доктор Джемма Уолтон, мікробіолог з Університету Редінга. Вона знайшла обнадійливі докази того, що пребіотична дієта може збільшити кількість корисних бактерій у кишечнику.
Десять бананів на день?
Доктор Джемма Уолтона каже, що материнське молоко матерів було хорошим прикладом пребіотику, оскільки воно сприяє росту бактерій, корисних для вашого здоров'я.
Банани - ще один пребіотик, але доктор Уолтон каже: "Вам потрібно їсти 10 бананів на день, щоб отримати достатньо".
Цибуля, спаржа, цикорій та часник також діють як пребіотики.
Квашена капуста, йогурт, кімчі та суп місо - це деякі з ферментованих продуктів харчування, які містять живі мікроби, необхідні для того, щоб довші живі хороші бактерії жили.
Однак доктор Уолтон каже, що важко знати, які ферментовані продукти досягнуть правильної зони.
"Усі продукти мають різну суміш бактерій, що означає, що деякі з них будуть більш корисними, ніж інші", - каже вона, додаючи, що бактеріальні інгредієнти в продуктах харчування часто були туманними.
Кімчі - традиційне корейське блюдо, що готується з ферментованої капусти та інших овочів.
У нашому тілі живуть мільярди бактерій, що в 10 разів перевищує кількість клітин в організмі однієї особини.
"Якщо ми можемо допомогти отримати більше клітковини в кишечнику, то це добре", - додає вона.
Відповідь на все це може бути в British Gut Project (проект з відкритим кодом у Лондоні), який аналізує кишкові бактерії 2000 людей. Мета - з’ясувати, які види бактерій існують у кишечнику та в яких групах населення в організмі є більшість видів.
Відтепер дослідники зможуть відповісти на питання, чи існує абсолютно здорова кишка - і чим вона може харчуватися.
Найздоровіші люди/нації
Потім планується порівняти національні кишкові бактерії, щоб з’ясувати, в якій країні дієта найздоровіша.
Азіатські дієти, в яких традиційно використовуються ферментовані продукти, здається, призводять до поліпшення здоров'я кишечника. Це такі країни, як Китай, Японія та Корея, де кишкові захворювання зустрічаються рідше.
Тож не дивно, що західним дієтам, в яких переважає цукор та перероблена їжа, потрібно більше пробіотиків для доповнення бактеріального болота в кишечнику.?
Тим часом професор Спектор пропонує їсти різноманітні речі, які вам подобаються.
"Трохи фруктів та натурального йогурту на сніданок, можливо, спробуйте кефір, квашену капусту, суп місо, кімчі ...", - сказав він.
"Різноманітність - це головне".